Lutine a écrit :J'ai noté ces mauvaises associations puisque je pense aussi être "victime" des fermentations intestinales. Mais y en a-t-il d'autres ?
Par exemple trop de légumes cuits peuvent-ils provoquer des fermentations ?
J'essaie de comprendre d'où vient mon mal de ventre que je traîne depuis trois jours ...
Et Entr2O, que veux-tu dire par "cuisson à basse température" ? Le wok ça marche aussi ? (si je me rappelle bien, dans son cas c'est cuisson rapide à haute température, mais ça préserve tout ce qu'il faut, c'est bien ça ?)
Bonjour ,
Pour revenir à tes préoccupations: Je te donne mon avis d'inculte sans prétention:
mal de ventre depuis 3 jours : est ce du ballonnement ? regarde ce que tu as changé dans ton alimentation depuis ces 3 jours. on est plus ou moins fragile et chaque individu peut avoir ses propres réponses vis à vis d'un aliment donné.
Les réactions à un aliment varient d’un individu à l’autre. Pour identifier l’aliment responsable de tes troubles tu note pendant quelques temps ce que tu mange pour connaitre l'aliment responsable ou association. Lorsque tu soupconne un aliment ou une association responsable, élimine le temporairement et vérifie le sur ton état. passe après à un second aliment, une association , .... Attention quand meme de ne pas te priver durablement des aliments "santé" qui sont bénéfique pour toi, réintroduit les plus tard à petite dose et observe les effets.
en général c'est ce que je m'applique à moi meme.
Pour les pistes/soupcon bp a été dit ici je crois. l'association de fruit (du genre orange, ...) avec viande rouge est assez criant chez moi.
sinon les légumineuse de facon générale, les choux, ... cuits ou cru.
Pour la cuisson chez Seignalet tel que je le comprends:
Ce qui est en cause c'est la réaction de Maillard. c'est à dire l'action du sucre sur la protéine à température élevée. c'est ce qui donne ce gout caractéristique des barbecue, ce grillé caramélisé sur la viande ou fritures . Pour Seignalet il est à proscrire autant que les produits laitiers et l'amidon mais comme c'est hyper dure, posant certains problème d'hygiène, .... on fait un peu l'impasse dessus.
La haute température détériore aussi certaines vitamines qui nous est nécessaire. et là c'est pas 110°C mais meme à 60°C par exemple la vitamine C vole en éclat.
maintenant y a aussi un facteur temps. la réaction de maillard se réalisent avec deux facteurs qui sont le temps et la température. Par exemple il y a réaction de Maillard sur le Jambon cru de Bayonne meme si ca ne subit pas de traitement en température: la cause 3 ans de séchage = temps
Pour revenir au Wok, la température est effectivement élevée mais la durée est réduite. pour ne pas trop éliminer les vitamines je pense que c'est une alternative intéressante. si tu intègre dans ton WOK que des légumes sans protéine pas de réaction de maillard non plus. tout ce que tu perd c'est juste un pourcentage de certaines vitamines.
Maintenant un avis perso : l'aspect psychologique, gestion du stress n'est pas du tout négligeable par rapport à toutes nos préoccupation culinaire