L'Appart'

[buranadorf]

Ce soir besoin de chaud...

je coupe un choux fleur et hop dans mon faitou. Je rajoute 2 bouillon- cubes et quelques graines de cumin et je couvre d'eau chaude.

10 à 15 minutes plus tard je mouline le tout.

à servir avec un filet d'huile d'olive et quelques graines de cumin....

Bon appetit

Buranadorf

[cecilie]

Ave clees cubes bouoillons il faut faire attention au contenu....moi, je ne m'en sers plus, également à cause des rehausseur de gout.

[buranadorf]

ou quelques gouttes de tamari

Buranadorf

[buranadorf]

ou rien juste avec l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre et quelque graines de cumin ça va déchirer

[talia67]

hello,

comme le dit cécilie, bouillons de cube, pas bôôôn.
pfff à présent même, je ne pourrais même plus en sentir l' odeur artificielle et hyper salée d' ailleurs !

dans certains potages de légumes maison, il m' arrive aussi d' ajouter quelques gouttes de tamari.
mais buranadorf, vérifie bien la composition du tamari que tu achètes, car certains contiennent du gluten !!!

oui, pfff, y' en a partout !!!! lis toujours bien la composition de tout avant achat.

à plus

[RVblue]

Quelque chose me laisse perplexe et je vous en pose la question, vous qui avez probablement plus d'expérience côté régime Seignalet : cuire un velouté à l'eau chaude, cela peut-il rester de la cuisson à chaleur douce, alors que j'ai cru comprendre qu'il fallait absolument passer par la cuisson vapeur douce ou à l'étouffée?..

Cette nécessité d'une cuisson douce limite énormément les possibilités culinaires me semble-t-il : c'est comme les crêpes? blinis, ou autres galettes, comment les cuire de façon "douce" ?...

Merci de vos conseils.

[PatrickS]

Bonjour,

Température de l'eau à ébullition = 100°, donc ça reste une cuisson "douce". Attention, même une cuisson douce, éviter de mettre la main dedans
Mais la cuisson dans de l'eau implique que des vitamines et sels minéraux se retrouvent dans cette eau, si on en fait une soupe, ils ne sont pas perdus, mais avec des légumes cuits comme ça, on a des pertes (ce qui n'arrives pas, ou moins avec la cuisson vapeur).
La cuisson à la poêle, si on ne fait pas cuire à trop haute température (petit feu) peut être envisageable (on ne le fait pas trop souvent), pour les viandes, si on colore la surface à la poêle et on finis la cuisson à la vapeur, ça passe aussi. Il faut dire que je ne fait pas parti des intégristes, je ne suis pas toujours les préceptes à la lettre (pour les cuissons), mais pas trop souvent.

Patrick

[Elixir]

Pour les bouillons cubes, en prendre des bios, y'a rien de suspect dedans a part des herbes, aromates et du sel effectivement (ms bcp moins que ds les bouillons cubes classiques), moi j'en mets uniquement quand je fais cuire mon riz, ca donne un petit gout bien agréable.

[RVblue]

Bonjour,

Température de l'eau à ébullition = 100°, donc ça reste une cuisson "douce". Attention, même une cuisson douce, éviter de mettre la main dedans
Mais la cuisson dans de l'eau implique que des vitamines et sels minéraux se retrouvent dans cette eau, si on en fait une soupe, ils ne sont pas perdus, mais avec des légumes cuits comme ça, on a des pertes (ce qui n'arrives pas, ou moins avec la cuisson vapeur).
La cuisson à la poêle, si on ne fait pas cuire à trop haute température (petit feu) peut être envisageable (on ne le fait pas trop souvent), pour les viandes, si on colore la surface à la poêle et on finis la cuisson à la vapeur, ça passe aussi. Il faut dire que je ne fait pas parti des intégristes, je ne suis pas toujours les préceptes à la lettre (pour les cuissons), mais pas trop souvent.

Patrick

Merci Patrick !
Je croyais que la cuisson dite "douce" ne devait pas dépasser les 90°.

Moi je cuits autant que possible à l'étouffée, de façon justement à ne pas laisser partir les vitamines dans l'eau, et en tout cas surtout pas en cocotte minute !
Pour la poêle, c'est vrai que ça ouvre des possibilités si on peut dorer un peu.

[buranadorf]

En tout cas c’était super bon.

Cuisson douce, bouillon cubes bio, cumin bio, choux bio, huile d'olive crue bio.....

et pour le super grand voyage, je vous recommande de le faire moins liquide et de faire à part des noix de st Jacques que l'on trempe dedans juste avant de déguster....

Bonne appétit

[RVblue]

Humm comme ça cela fait encore plus envie !

[PatrickS]

Bonjour,

Je croyais que la cuisson dite "douce" ne devait pas dépasser les 90°.

Seignalet situe la cuisson douce à moins de 110°, Kousmine à moins de 95°.
L'idéal est la vapeur, mais à ébulition c'est pas trop mal.

Patrick

[RVblue]

Wahou ! C'est encore mieux ! ça laisse un petit peu plus de marge dans le cas de Seignalet ; merci Patrick pour ces précisions ! Pour l'autre auteur cité, je ne connais pas, mais je vais faire des recherches chez Mr Google