L'Appart'

[Elixir]

J'ai fait de très nombreuses tentatives pour réaliser un bon pain sans gluten avec mes seules mimines et mon four : resultat : pain super serré, plus que friable et au gout amer, les seules fois où il est potable c'est quand je rajoute un peu de petit epeautre dedans mais c'est pas très recommandable... j'ai donc envie de m'acheter une machine a pain, en desespoir de cause...
De très nombreuses, mtnt, on un programme sans gluten mais est ce vraiment indispensable?

Auriez des recettes de pain sans glu à la MAP et BONS ?!

Merci

[maï]

Bonjour Elixir,
J'ai déplacé ton post car la cuisine est réservée aux recettes.
Ici on donnera les avis sur la MAP
Pour les recettes, tu en trouveras de nombreuses ici et en particulier celle de PatrickS qui a l'air de convenir à beaucoup de colocs (je n'ai pas essayé, je ne mange plus de pain).
Je ne sais pas ce que tu entends par "glue". Il faut toujours mettre un "collant" qui permet de garder la pâte levée.
C'est le rôle du gluten dans la farine de blé.

Cordialement

[Elixir]

Merci Mai

J'entends par "glu" gluten tout simplement

J'ai vu la recette de patrick mais j'en cherche d'autres en fait avec les elements que 'jai déjà dans ma cuisine , c'est a dire des "tonnes" de farine de riz de chanvre sarrasin et quinoa.. en plus je n'ai ni arrow roots, ni gomme de guar ou ce genre de "collant" mais bon ce que je voudrais surtout savoir c'est si le mode sans glu(ten est obligatoire sur une MAP pour reussir ce type de pain?

Merci

[maï]

N'ayant pas de MAP, je ne saurait te conseiller . Apparemment, il vaut mieux avoir du "collant" (arrow roots, gomme de guar ...) et cuire dans un four, plutôt que d'investir dans une MAP
Mais nos pros du pain te seront plus utiles que moi
Cordialement

[teddy]

Bonjour Elixir,

je pense que d'investir dans une MAP juste pour un programme sans gluten n'est pas nécessaire car en fait le programme de levage est juste un peu plus long que pour un pain avec farine de blé, c'est tout !!! Sinon le reste du programme et mode de cuisson sont identiques. C'est ainsi sur ma MAP en tout cas.

Il vaudrait mieux que tu te procures de la gomme de guar ou arrow root, le pain est plus moelleux et moins cassant j'ai vue la différence, idem pour les pâtisseries !

Bonne journée !

Teddy

[Elixir]

Ok, merci teddy

Et bien tu vois je vais quand même acheter une map (effectivement simple : sans programme gluglu) ne serait ce que pour le petrissage car avec mes douleurs de fibro, petrir un pain 10 à 20 minutes ça peut paraitre con mais cela m'use, j'ai els bras tout endoloris ensuite, je le ferais cuire donc dans mon four par contre car, outre ces douleurs, le revetement des MAP est en teflon donc mauvais.

Pour l'arrow roots, j'en acheterais prochainement (je n'ai aps de magasins bio proche de chez moi), en attendant je vais mettre de la fecule de pdt, j'ai vu que bcp de recette de pain sans glu en contenaient.

[celinechti]

Grrr j'avais finit de répodre à ce post quand ce dernier a disparu.

Bon on recommance.

Si mes souvenirs sont bons, Elixir, tu n'habites pas très loin de chez moi. Tu trouveras une boutique bio tres fournie à Beuvry en face des deux hopitaux.

La gérante, très sympa, se mettre en 4 pour te fournir tout ce dont tu as besoin et qu'elle n'aurait pas en rayon.
Par exemple, j'avais besoin de sirop de riz pour la recette de baguette de PatrickS.

Et bien la semaine d'après elle en avait pour moi et au meme prix que sur internet.

Sinon elle a du arrow root et de l'agar agar pour ton pain.

Enfin ne souhaitant pas investir dans une MAP pour faire uniquement le petrissage de mon pain, j'ai décidé d'acheter un robot ménager en inox petrisseur de chez AldI.

Ils en sortent deux fois par an. Mais attention, vaut mieux etre là à l'ouverture du magasin le jour de la vente car les gens se les arrachent

Ils sont garanties 3 ans, d'une qualité incroyable et surtout les moins cher du marché.


Je l'utilise maintenant pour toute patisserie, petrissage, mélange, emulsionnage etc.

Amicalement Céline.

[Nestor345]

Perso, j'utilise un robot kitchenaid artisan. C'est la rolls royce des robots, spécialement acheté pour le pain.
heu, tout compte fait, il y a encore mieux (avec crochets obliques), mais là on va dans la lune

[Elixir]

Oui Celine c'est a Beuvry que je m'approvisionne souvent mais c'est à une bonne vingtaine de minutes de chez moi et travaillant tous les jours et rentrant tard je 'nai aps la possibilité d'y aller toutes les semaines, je commande bcp de produits sur le net donc dès que je ferais une commande de farine je commanderais agar agar et autre liant.

Pour le robot Aldi effectivement il faut y etre a l'ouverture sauf que je pars de chez moi à 8h00 pour aller bosser et qu'a cette heure là il ne sont pas ouverts, pas grave j'acheterais une map pas cher ca fera bien 'laffaire.

[celinechti]

Bonsoir,

C'est clair Nestor345 que le robot Kitchenaid que tu as acheté est magnifique et je t'avoue que si j'avais eu les moyens ce serait le tien dont je me serais pourvu.
Par ailleurs on peut se procurer d'autres pièces détachées avec ce robot comme le moulin à grain. Ce qui permet de faire de la farine fraiche pour la crème budwig ou pour le pain.

C'est pareil pour le blender. J'aurais révé d'acheter le Vita-Mix ( chaudement recommandé dans le livre d'alimentation vivante de l'institut Hippocrate ) mais à 699 euros ils peuvent rêver que je leur achete un .

Quant on cuisine beaucoup on aime avoir de bons outils culinaires qui vous aident.

Je vise le milieu de gamme. Un compromis rapport qualité/prix.

Elixir, effectivement avec tes horaires et le peu de disponibilité dont tu disposes il devient difficile de t'approvisionner autre que par internet. Merci internet


Amicalement Céline.

[Xena]

bonjour à tous,
moi j'utilise le thermomix de vorwerk
il petrit, il rape, il mixe,il pese, il cuit à la temperature de votre choix, il cuit vapeur.... je m'en sert tous les jours !
par contre il est tres tres cher ! 1000 €
voici la photo de mon totor (surnom qu'on lui a donné à la maison
site vorwek Thermomix, c'est le TM 31

impossible pour moi de petrir ou de malaxer à la main, même tourner la cuillère dans un saladier m'ammene au bord du malaise et me vide de mes force, je suis fibro comme toi....
sinon je me sers aussi de ma MAP acheté chez lidl double petrin pour 50 € !
bonne journee
nad

[Elixir]

1000€ ca fait cher pour un appareil qui ne me servira à faire qu' un pain par semaine (en plus je ne mange pas ou peu de patisseries).
Tu verras ta fibro va sensiblement s'améliorer avec Seignalet, quand je ne fais aucun ecart, je me sens vrmt bien, qq raideurs mais franchement c'est peanuts a coté d'avant, par contre quand je fais des ecarts, parfois sur le long terme (j'ai des crises fromage quelques fois...) je le paye, on dirait que 'jai la grippe tellement je suis courbaturée et a bout de force!

Pour en revenir au sujet, je tente de chercher un robot genre kitchenaid mais moins cher, j'irai faire un tour chez D...y lundi pour voir, je vais aussi acheter de l'arrow roots et des pâquets de mix pain tout pret car j'en ai encore fait un aujourd'hui : cata : amer a mourir, le sarrasin , même si 'jen mets très peu, prend tj le dessus et c'est pas immangeable mais presque, du coup c'est svt le chien qui en hérite et ca m'enerve de gacher comme ça!

[maka]

bonjour,
j'arrive apres la bataille mais voici mon avis tout de meme!
pour moi, pas besoin de programme sans gluten : ma map est assez ancienne (10 ans) et sans programme ss gluten, le pain leve tres bien. sinon ça m'arrive de faire juste la pate (c'est le plus long qd on le fait à la main (petrissage)) et de le faire lever à côté d'1 source de chaleur et ça fonvtionne ausii tres bien
bien à vous

[Elixir]

C'est quoi ta recette de pain sans gluten Maka stp?

[maka]

brioche-et-pain-de-mie-comme-en-vrai-t9939.html

elle est ici