Tuiles

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PatrickS
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Tuiles

Message par PatrickS »

Pour la base, vous mélangez dans l'ordre:

* 60 g d'huile d'olive
* 100 g de sucre ou autre produit (sirop d'agave, de riz, de bouleau, miel) la quantité est à doser selon votre goût
* 110 g de blanc d'oeuf (environ 4)
* 100 g de farine de riz (on peut remplacer 30g de farine par 30 g de cacao amer)

Vous pouvez rajouter des amandes éfillées, des raisins secs, du chocolat concassé grossièrement...
Étalez des petits cercles ou batonnets et faire cuire à 180° jusqu'à ce que les bords deviennent bruns. Détachez de la plaque et laissez refroidir sur une grille.

Se gardent très bien dans une boite hermétique.

A+ Patrick


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Minomi
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Re: Tuiles

Message par Minomi »

ah ouiiiiiiiiiiii merci Patrick j'en faisais souvent avant Seignalet mais pas osé avec d'autres farines ... alors merci pour cette recette et demain je me lance . :hello: :hello:


la Borrélia est bien installée chez moi et depuis longtemps visiblement ....d'après l'homéopathe intox aux métaux lourds aussi .....un grand désert médical autour .....
amande
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Re: Tuiles

Message par amande »

Patrick,merci pour votre recette,faite il y a quelques jours,je dois dire qu'ils ont apprécié malgré leurs têtes au début quand j'ai annoncé "je vais faire des tuiles à la farine de riz"
j'avais divisé par 2 pour un premier essai...les commentaires:meilleures que les "classiques"
Je suis bien contente d'avoir aussi l'équivalence du poids de beurre en huile ,ça aide !


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PatrickS
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Re: biscuits pour l'apéritif

Message par PatrickS »

Bonjour,

J'ai fait cette pâte pour un dessert sur ma nouvelle carte, quand mon apprenti a gouté la pâte crue, il m'a dit:" je crois que les blancs d'oeufs doivent êtres mauvais" (il n'aime pas l'huile d'olive), je lui ai fait goûter les tuiles finies: "Mais c'est bon, on ne sent plus l'huile d'olives".
Donc pour ceux qui rechignent encore à l'utiliser dans les pâtisseries, allez y sans crainte, c'est bon.

Si on ne met pas de sucre et qu'on salle et épice la pâte, on peut très bien en faire des biscuits apéritifs.

A+ Patrick


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Re: biscuits pour l'apéritif

Message par Lusoma »

PatrickS a écrit : Donc pour ceux qui rechignent encore à l'utiliser dans les pâtisseries, allez y sans crainte, c'est bon.
Je confirme! Moi qui n'aime pas l'huile d'olive crue, je peux affirmer que cuite elle perd effectivement son goût, que ce soit dans les gateaux ou dans la poêle!


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Re: Tuiles

Message par coline »

Patrick, en lisant ta recette, Voici ...la "question du jour " qui débarque dans ma p'tite tête..

Pour une patisserie..tu sembles prendre la recette classique ..et tu la transformes uniquement en changeant la farine ??? C'est ça ???

même proportion de farine de riz que celle indiquée pour la farine de blé ????


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PatrickS
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Re: Tuiles

Message par PatrickS »

Bonjour,

En règle générale: oui. Mais chaque farine absorbe l'eau (ou autre liquide) différemment, alors il faut faire des essais: un peu plus ou un peu moins.
Pour le pain par exemple, 1kg de farine de blé = 560g d'eau
1 kg de blé et seigle (50/50)= 610g d'eau
1 kg de sarazin et manioc (80/20) = 800g d'eau
Pour notre pain (sarazin+ manioc ou riz+ manioc), la consistance est plus collante que les pâtes "normales" sinon le résultat final est trop sec. Les tuiles étant sèches de toute façon, je ne change rien.
Il faut faire des essais et augmenter ou diminuer la quantité selon le résultat.

A+ Patrick


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Re: Tuiles

Message par maka »

ouaouhh super la recette merciiiiiiiiiiiiiii
j'essaie des que j'ai un peu de temps.
:bisou:


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Re: Tuiles

Message par maï »

J'ai fait une version salée avec mon mélange préféré de farines (pois chiches, sarrasin, fécule). J'en ai fait plusieurs versions : cumin, sésame, curry.
c'était sympa, tout le monte en a mangé à l'apéro et a bien apprécié.
Merci pour cette recette.


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Re: Tuiles

Message par lili_rennes »

Hum, une petite question, pourquoi ne pas mettre les jaunes d’œuf dans la recette? Sinon, ça me dit bien, je vais essayer ta recette ;)


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Re: Tuiles

Message par Laurette »

Euh...ben parce que sinon...ce ne serait pas des tuiles !!! :ange:
Il n'y a que des blancs d'oeuf dans les tuiles.
:blabla:


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Re: Tuiles

Message par lili_rennes »

Autant pour moi, je n'ai jamais fait de tuiles ;)

Une idée de ce qu'on peut faire des jaunes d’œuf après?


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Re: Tuiles

Message par Laurette »

Oui ! Tu peux faire des cannelés !! :miam:
Bon, il faut quand même quelques oeufs entiers + tes jaunes.
Et puis surtout, il faut remplacer la farine de blé par une autre autorisée, le beurre par de l'huile d'olive et le sucre par euh...ben j'sais pas !
Donc, tout compte fait, il reste de la recette initiale...le rhum et la vanille !!!! :mdr3:

Voici une recette de cannelés seignalet concoctée par Minomi (je ne l'ai pas encore testée)

"Pour 24 petits cannelés (ou 12 gros.. c'est selon..)

500 grammes de lait de riz
2 oeufs + un jaune
220 gr de sucre (pas blanc)
120 grammes de farine (j'ai mis de la mixpan)
1 gousse de vanille
10 gr d'huile (colza)
30 gr de rhum

Préchauffer le four à 180°
Chauffer le lait une dizaine de minutes avec la gousse de vanille fendue..
réserver et laisser refroidir;
Mélanger au mixer (ou à la main avec un fouet)sucre ,farine ,oeufs+jaune,rhum,huile en versant tout doucement le lait refroidi.

J'ai un peu huilé mes moules puis rempli au 3/4 avec la préparation.
1h1/2 au four à 180°, démouler dès la sortie sur une plaque à pâtisserie et laisser refroidir .."

Dis-nous ce que tu en penses si tu les fais !!!
:hello:


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Re: Tuiles

Message par Laurette »

Oup's, en relisant la recette, je changerais sans doute une bricole :
Je mettrais plutôt 2 oeufs plus 2 jaunes

(Faut pas le dire mais je suis une spécialiste du cannelé...traditionnel !) :ange:
Je ne vais d'ailleurs pas tarder à tester la recette de Minomi.
Cuisine bien !!


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Re: Tuiles

Message par chriseli2 »

Bonjour Laurette,
Une idée de ce qu'on peut faire des jaunes d’œuf après?
Et même une grande idée !!!
En fait, tu dois prendre le problème à l'envers :
tu achètes des oeufs bios et tu te sers de 2 jaunes d'oeufs pour faire ta vinaigrette pour ta salade. Comme ça en plus tu mangeras tes protéines crues !!!!!!
Et ensuite, tu fais les tuiles avec les blancs d'oeuf.
A savoir, que les blancs d'oeuf se congèlent très bien ! Tu peux ainsi les cumuler selon les besoins des recettes
(Faut pas le dire mais je suis une spécialiste du cannelé...traditionnel !)
Je ne vais d'ailleurs pas tarder à tester la recette de Minomi.
alors reviens vite nous donner le résultat de la spécialiste !!!!

:hello: :hello:


SEP REMITTENTE depuis novembre 2007, quasi végétarienne (aussi sans produits laitiers et dérivés) de 2008 à mai 2011, et maintenant SEIGNALET depuis mai 2011 (arrêt du végétarisme en avril 2011)
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