L'Appart'

[PatrickS]

Pour la base, vous mélangez dans l'ordre:

* 60 g d'huile d'olive
* 100 g de sucre ou autre produit (sirop d'agave, de riz, de bouleau, miel) la quantité est à doser selon votre goût
* 110 g de blanc d'oeuf (environ 4)
* 100 g de farine de riz (on peut remplacer 30g de farine par 30 g de cacao amer)

Vous pouvez rajouter des amandes éfillées, des raisins secs, du chocolat concassé grossièrement...
Étalez des petits cercles ou batonnets et faire cuire à 180° jusqu'à ce que les bords deviennent bruns. Détachez de la plaque et laissez refroidir sur une grille.

Se gardent très bien dans une boite hermétique.

A+ Patrick

[Minomi]

ah ouiiiiiiiiiiii merci Patrick j'en faisais souvent avant Seignalet mais pas osé avec d'autres farines ... alors merci pour cette recette et demain je me lance .

[amande]

Patrick,merci pour votre recette,faite il y a quelques jours,je dois dire qu'ils ont apprécié malgré leurs têtes au début quand j'ai annoncé "je vais faire des tuiles à la farine de riz"
j'avais divisé par 2 pour un premier essai...les commentaires:meilleures que les "classiques"
Je suis bien contente d'avoir aussi l'équivalence du poids de beurre en huile ,ça aide !

[PatrickS]

Bonjour,

J'ai fait cette pâte pour un dessert sur ma nouvelle carte, quand mon apprenti a gouté la pâte crue, il m'a dit:" je crois que les blancs d'oeufs doivent êtres mauvais" (il n'aime pas l'huile d'olive), je lui ai fait goûter les tuiles finies: "Mais c'est bon, on ne sent plus l'huile d'olives".
Donc pour ceux qui rechignent encore à l'utiliser dans les pâtisseries, allez y sans crainte, c'est bon.

Si on ne met pas de sucre et qu'on salle et épice la pâte, on peut très bien en faire des biscuits apéritifs.

A+ Patrick

[Lusoma]

Donc pour ceux qui rechignent encore à l'utiliser dans les pâtisseries, allez y sans crainte, c'est bon.

Je confirme! Moi qui n'aime pas l'huile d'olive crue, je peux affirmer que cuite elle perd effectivement son goût, que ce soit dans les gateaux ou dans la poêle!

[coline]

Patrick, en lisant ta recette, Voici ...la "question du jour " qui débarque dans ma p'tite tête..

Pour une patisserie..tu sembles prendre la recette classique ..et tu la transformes uniquement en changeant la farine ??? C'est ça ???

même proportion de farine de riz que celle indiquée pour la farine de blé ????

[PatrickS]

Bonjour,

En règle générale: oui. Mais chaque farine absorbe l'eau (ou autre liquide) différemment, alors il faut faire des essais: un peu plus ou un peu moins.
Pour le pain par exemple, 1kg de farine de blé = 560g d'eau
1 kg de blé et seigle (50/50)= 610g d'eau
1 kg de sarazin et manioc (80/20) = 800g d'eau
Pour notre pain (sarazin+ manioc ou riz+ manioc), la consistance est plus collante que les pâtes "normales" sinon le résultat final est trop sec. Les tuiles étant sèches de toute façon, je ne change rien.
Il faut faire des essais et augmenter ou diminuer la quantité selon le résultat.

A+ Patrick

[maka]

ouaouhh super la recette merciiiiiiiiiiiiiii
j'essaie des que j'ai un peu de temps.

[maï]

J'ai fait une version salée avec mon mélange préféré de farines (pois chiches, sarrasin, fécule). J'en ai fait plusieurs versions : cumin, sésame, curry.
c'était sympa, tout le monte en a mangé à l'apéro et a bien apprécié.
Merci pour cette recette.