L'Appart'

[izzaaa]

Tiramisu SGSC

Premiere tentative reussie, il faut compter 1h30 de preparation car on doit faire nous meme la genoise mais ca vaut la peine.
Peut etre est il preferable d'utiliser des petits ramequins plutot qu'un moule a quatre quarts comme j'ai fait car la creme a tout de meme une moins bonne tenue qu'un tiramisu classique.


Faire une genoise pour remplacer les boudoirs:

4 jaunes d'oeufs.
4 blancs d'oeufs.
1 c.a s.d'eau.
100 gr de sucre.
100 gr de farine de riz.
Arôme vanille ou fleur d'oranger.

Blanchir et monter vigoureusement les jaunes avec les 3/4 du sucre et 1 c.a s. d'eau (+ arôme de votre choix) au ruban, c'est a dire qu'ils doivent epaissir et augmenter de volume, le melange nappe la cuillere.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincee de sel, rajouter le reste du sucre lorsqu'ils commencent a monter.

Ajouter la farine tamisée aux jaunes avec un peu de blanc.
Mélanger. Continuer a incorporer les blancs délicatement a la spatule sans trop travailler la pâte.

Vous pouvez utiliser comme plat un grand plat carre ou le leche frite recouvert de papier sulfurise pour avoir une plaque de pate fine que vous decouperez pour aller dans le plat du tiramisu
Sinon vous pouvez utiliser un moule a gateau pour une genoise que vous partagerez en 2 ou 3 dans l'epaisseur.
Toujours utiliser le papier sulfurise.

Cuire au four a 180 degres 15 minutes environ, il faut bien surveiller des que ca commence a dorer, verifier que le dessous a dore aussi.
Laisser refroidir avant d'hoter le papier sulfurise.


Creme du Tiramisu:

3 gros oeufs ou 4 petits
100 gr de sucre roux en poudre
4 yaourts de soja fermes ou tout autre preparation soja proche du fromage blanc
2 cuil a soupe de poudre d'agar agar
20 cl de cafe instantane ou ricore
1 cuil a soupe d'armagnac ou d'amaretto
30 gr de chocolat en poudre

Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes + la moitie du sucre + eventuellement un peu de vanille.
Rajouter les yaourts et fouetter pour obtenir une creme bien homogene.
Chauffer l'autre moitie du sucre avec l'agar agar pour obtenir un sirop le melanger tiede a la creme (ne pas laisser refroidir complement sinon l'agar agar va se solidifier)

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.

Préparer le cafe, rajouter l'amaretto ou l'armagnac, et la moitie du chocolat en poudre (avec du sucre s'il est non sucre).
Imbiber les couches de genoise (elle doit etre froide pour etre assez solide) dans ce melange.

Tapisser le fond du moule avec une couche de genoise.
Recouvrir de crème et soupoudrer de chocolat en poudre.
Alterner biscuits et crème. Terminer par une couche de crème. Saupoudrer de cacao.

Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum.

[syl]

mmmmmhhhh merci izzaaa!!

depuis le temps que je rêve de manger un tiramisu!!!

j'essairais aprés les fêtes!

[lou]

Ca à l'air pas mal du tout,
J'ai totalement abandonné l'idée de me faire des desserts,
J'en fais pour ma pte famille avec de la farine et du bon beurre breton - mais moi pas touche - J'ai jusqu'ainsi réussi à me satisfaire de leurs compliment et du plaisir de les gâter - mais je ferais bien de penser un peu à Moi - alors après les fêtes TIRAMITSU POUR BIBI ! (on va attendre que l'effet des chocolats passe - comment se fait-il que j'en ai mangé environ 500 g et que j'ai pris 1k2 au moins , j'ai du mal à suivre .....)Bonne soirée à Vous Marie