L'Appart'

par **nanie63** » 27 Jan 2008, 13:51

Merci du tuyau Czana. Je trouvais les pâtes de riz trés chères en magasin bio, je pourrai maintenant en commander chez Rizen ou j'ai déjà commandé la farine de guar et xanthane

par **petzouille** » 27 Jan 2008, 14:03

Bonjour
le mot "céréales" fait réference à CERES ,déesse des moissons
tout ce qui se récolte et moissonne a droit à ce terme trop large
le quinoa est une ceréale; le sarrasin est aussi une céréale

il faut ,à mon avis,bannir ce terme de "céréales"qui est utilisé par les Prs JOYEUX et SEIGNALET...certes;mais qui n'est pas adapté

les seules plantes qui sont susceptibles de contenir des molécules que l'on regroupe sous le terme de GLUTEN sont les GRAMINEES

toutes les GRAMINEES sont "suspectes
Donc l'épéautre ,grand ou petit est suspect
le riz est suspect
le maïs est suspect

Il est vrai que SEIGNALET parle de "céréales mutées"
mais ce n'est pas la mutation qui me semble en cause.[g].c'est le fait que ce sont des "GRAMINEES"[/g]

Bonne journée

PETZOUILLE

par **maï** » 27 Jan 2008, 14:55

Certes, mais le riz ne serait apparemment pas en cause ?????
Si????

par **sakurasaita** » 27 Jan 2008, 15:35

je croyais que le quinoa était une graine
on a pas fini...

par **petzouille** » 27 Jan 2008, 16:19

Le riz est toléré sans problème par l'immense majorité des coeliaques ..mais il y a eu sur ce forum de rares cas..si je me souviens bien..chez lesquels il ne passait pas..lui aussi

le quinoa ,le sarrasin ,oui ce sont des graines ,tout cela ce sont des graines
le sarrasin est une polygonacée
le quinoa est une chenopodiacée
le sésame est une légumineuse
l'amaranthe..je ne sais plus quelle famille
mais tout cela n'est pas de la famille des graminées
donc pas de gluten

bonne journée

PETZOUILLE

par **maï** » 27 Jan 2008, 16:56

Ben oui, beaucoup de plantes se reproduisent par graines mais toutes ne sont pas des graminées !!!

http://www.maladiecoeliaque.com/rsggrains6.htm
Et dans les graminées, une seule ne mute pas facilement : le riz que nous pouvons donc consommer - sauf intolérence spécifique.
Le autres sont à évincer.

Cordialement

par **maï** » 27 Jan 2008, 17:25

par **petzouille** » 27 Jan 2008, 17:41

Merci MAÏ

très bon tableau qui répond à plein d'interrogations
juste le code de couleurs
le bleu ?l'orange?

bonne journée

PETZOUILLE

par **maï** » 27 Jan 2008, 17:45

Bonjour Sr Petzouille,
J'ai extrait ce tableau d'un site consacré aux maladies coeliaques. La légende est la suivante :

En rouge, les plantes de toxicité certaine au cours de la maladie cœliaque.
En orange, les plantes théoriquement non toxiques, mais pouvant être contaminées par le gluten du blé au cours de la culture, ou des différents processus de stockages, transports ou traitements industriels.
*: plantes déconseillées par l'AFDIAG.
En bleu, les plantes autorisées par tous.

par **petzouille** » 27 Jan 2008, 22:09

Oui,je connaissais que ce tableau,mùais je ne savais plus ou je l'avais vu

C'est la situation à ce jour;mais des "révisions" ne sont pas impossibles pour certaines de ces plantes

l'avoine devrait etre bleu ;'après des travaux récents..mais "contamination possible"

Bonne soirée

PETZOUILLE

par **ridule** » 27 Jan 2008, 23:59

D'après le bouquin que je lis sur l'alimentation et les intestins, l'avoine ne contient pratiquement pas de gluten et serait profitable aux colopathes!!! Qu'en pensez vous [img]images/icones/icon4.gif[/img]

par **luluperdue** » 28 Jan 2008, 03:29

Le problème avec l'avoine semble provenir des mutations génétiques qu'auraient subit cette céréale.
On mentionne aussi une contamination croisée liée à l'entreposage des différentes céréales; les grains pouvant être mêlés par mégarde.
Perso, je n'ai jamais vu de recettes sans gluten inclure de l'avoine.

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