L'Appart'

[eveb6]

Copié collé d'un post antérieur.

Pour la socca, je la fais régulièrement et elle est très bonne, promis , juré , craché, parole de Niçoise !

Recette pour environ 8 crêpes, diam 30 cm:

250 g de f de p chiches
500 ml d'eau
4 C à S d'huile d'olive
sel

Le secret de la réussite: 1) 1 poêle neuve ou impec

2) bien tamiser la farine

Verser l'eau dans un saladier
Tamiser la farine au fur et à mesure que l'on tourne, cest le plus chiant(alternativement, c'est le mieux, on tamise un peu , on tourne)
Rajouter l'huile et le sel, voilà c'est prêt !

Laisser chauffer la poêle huilée(h d'olive évidemment)pas trop fort, mais assez longtemps pour que la pâte soit bien saisie, c'est l'équilibre qui est à trouver pour que la cuisson soit Seignalet, et que la pâte ne se retrouve pas toute ramassée dans un ooin.
Pour la cuisson, c'est pareil, il faut de la patience, car on doit compenser la forte chaleur du four à pizza, par un temps plus long de cuisson.........mais ça marche et c'est rudement bon!

NB : ne pas oublier de poivrer généreusement avant la dégustation, c'est essentiel !

[manon]

Merci Eve mais dis moi puisque tu parles de crêpes tu les retournes? Car comme ensuite tu dis Pizza [img]smile/indecis.gif[/img] [img]smile/hide.gif[/img] bisous

[magda]

Manon, je me permets de te répondre à la place, d'Eve : elle parle de pizza, parce que la Socca, normalement doit se faire dans un four à bois comme les pizzas, donc forte chaleur. C'est pour ça qu'à la poêle, en ne chauffant pas trop c'est plus long, mais plus conforme à la cuisson Seignalet. Je ne sais pas si Eve les fait sauter comme des crêpes traditionnelles, moi oui, soit sauter normalement : hop, après tu la décolles du plafond avec la spatule; ou alors retournée délicatement en la saisissant au bord avec les doigts (aïouille !)
Voilà. Eve,c'est bien ça ?
(des fois, j'y ajoute des feuilles de menthe ciselées très fin, et des morceaux d'olives noires. C'est plus de la socca, mais c'est très bon)