L'Appart'

par **maï** » 16 Mai 2010, 11:23

En fouillant sur le net, j'ai trouvé sur Délice une page de liens vers des recettes sans gluten ni produits laitiers.

par **PatrickS** » 16 Mai 2010, 14:40

Bonjour,

Merci Maï, ça a l'air sympa, je l'ai mis dans mes favoris, j'y plongerais dès demain (mon week-end) comme ça j'aurais le temps

A+ Patrick

par **cecilie** » 17 Mai 2010, 06:53

merci, ca a l'air sympa

par **blandine** » 17 Mai 2010, 08:23

Merci pour le lien, c'est bien de partager nos découvertes, on gagne beaucoup de temps ; le site a l'air très intéressant, reste plus qu'à se mettre au boulot!!

Blandine

par **PatrickS** » 17 Mai 2010, 15:08

Bonjour,

Je dois être très doué :ange:

, la première recette que j'ai regardé était le Viennois de Myrtilles, ça avait l'air savoureux :miam1:

, Je lis la recette et là :snif:

Pour le Crumble Sarrasin
120g farine de sarrasin
80g poudre d'amandes
80g beurre salé (ou beurre/margarine + 1 cc sel)
50g sucre
Pour la Compotée de Myrtilles
50g sucre
jus d'1/2 citron (3 cs)
200g myrtilles
3 cs rhum blanc
jus de 2 oranges (300ml)
1 étoile d'anis (badiane)
[b]300g crème liquide[/b] (ou végétale) il faut fouetter la crème, avec de la crème végétale?
25g sucre (moi je n'en rajoute pas, ma crème végétale est sucrée)

Je ne pense pas que ça réussisse correctement une fois les ingrédients changés,.
Tan pis, les autres recettes ont l'air savoureuses et SANS gluten et produits laitiers

A+ Patrick

par **Nestor345** » 17 Mai 2010, 16:11

Substitut à un élément dans une recette :
http://www.marmiton.org/magazine/tendan ... line-1.cfm

Produits de substitution :
Les ingrédients que je vous propose en remplacement des traditionnels œufs, beurre, crème et fromages sont facilement trouvables dans les magasins d’alimentation biologique, ainsi que dans les hypermarchés pour les plus courants :
Remplacer le fromage (p 2)
Remplacer le beurre (p 3)
Remplacer les œufs (p 4)
Remplacer la crème liquide (p 5)

par **Nestor345** » 17 Mai 2010, 16:13

Substitut d’œuf pour gâteau si allergie
*)

SUBSTITUT D'OEUF VALPIFORM

http://www.valpiform.com/boutique/substitut-oeuf
http://www.monmarchand.com/ar_detail.php?ar_id=760
Ou en mag bio.
Voici un produit qui remplace les oeufs dans la plupart des recettes!

Equivalent d'un oeuf : 10 g de poudre + 40 ml d'eau.
Conditionnement : Boîte de 250 g. 4.50 à 5.60 €
Conservation : 12 mois. À conserver dans un endroit frais et sec.
Ingrédients : Amidon de maïs, fécule de pomme de terre, épaississants (cellulose, farine de guar), émulsifiants (mono et diglycérides d'acides gras de palme).

Informations spécifiques :
Garanti sans : blé, gluten, oeuf, soja, arachide.
Fabriqué dans un atelier où n'entre pas : fruits à coque, lait, poisson, crustacés, céleri, moutarde, lupin, sulfites, sésame.

Utilisation :
10 g de substitut d'oeuf additionné à 40 ml d'eau équivalent à 1 oeuf.
Composition : Amidon de maïs, fécule de pomme de terre, épaississants : cellulose, farine de guar. Emulsifiants : mono et diglycérides d'acides gras (palme).

Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 361 kcal
protéines : 0,3 g
glucides : 87,1 g
lipides : 0,64 g

Circuits de distribution :
Les produits Valpiform sont disponibles directement par correspondance (à travers leur catalogue ou à travers leur site), dans les magasins diététiques et biologiques (Naturalia, La Vie Claire, Bio Coop ...).

Site de production :
Basé à Compiègne, à 70 km au nord de Paris près de l'A1, ce site de 3000 m² est exclusivement dédié à la
fabrication de produits sans gluten et sans allergènes.
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*) Substitut de blanc d’œuf :
On trouve le substitut de blanc d'œuf sous la marque Loprofin distribuée en Belgique par Nutricia (Loprofin egg white replacer).
Disponible en pharmacie ou chez Newpharma (pharmacie en ligne).
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par **PatrickS** » 17 Mai 2010, 16:50

Bonjour,

Ce que je voulais dire, c'est que la crème doit être battue, genre chantilly pas trop ferme.
Nestor, dans ton lien il est indiqué qu'on ne peut pas monter ces crèmes façon chantilly, Sauf un mélange crème coco et autre crème, mais les myrtilles et coco, le goût? :mrgreen:

Merci tout de même pour les autres substituts.
J'ai essayé une "crème chantilly" avec du beurre de cacao (recette trouvée sur la faim de délices), beurk.

A+ Patrick