L'Appart'

par **talia67** » 22 Fév 2011, 00:14

Hello

N’ étant jamais vraiment très « sucrée », j’ ai cela dit toujours adoré le bavarois aux framboises ou autres fruits rouges. Sans jamais en avoir préparé moi-même, bien sûr !!

Le week-end dernier, j’ ai bidouillé un « simili bavarois » que j’ ai servi après une fondue chinoise.
Mes invités ont adoré.

J’ ai préparé la veille un gâteau qui n’ est autre qu’ une variante du frangipanier de laziza (merci laziza !!). en fait, cette variante me fait penser à un mix de pain d’ épices et de kougloff alsacien.

Pour 8 personnes :

Mélanger :

70g du sucre intégral rapadura
70g d’ huile d’ olive
4 œufs
1 cuil à soupe de miel
10cl de lait de riz
1 rasade d’ extrait de vanille
200g de poudre d’ amandes blanches
25g de fécule
75g de farine de riz
1cuil à soupe bien bombée de levain de sarrasin

laisser un peu gonfler à côté d’ un radiateur (perso, je laisse au repos 2h) puis mettre dans un plat en pyrex rectangulaire puis au four 1 heure à 140°C.

pendant ce temps :

500g de fraises (je les ai cueillies dans un champ de fraises en juin dernier, dans un village voisin puis congelées)
30cl de lait de coco
1 cuil à soupe de sucre intégral rapadura
2 oeufs
mixer le tout, ajouter 2 cuil à café de poudre d’ agar agar, faire chauffer doucement, à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu’ au premier bouillon. Pas plus.

Laisser refroidir dans un moule en pyrex rectangulaire, puis mettre au frigo la nuit.

Le jour de l’ invitation :

Couper des rectangles identiques dans le beige et dans le rose, les superposer en y insérant une très fine couche de confiture de fraises maison.
Dresser sur assiette individuelle.

Juste avant de servir aux invités, parsemer d’ un coulis :

Perso, le matin de l’ invitation, j’ ai pressé le jus de 3 oranges sanguines, j’ ai ajouté 1 cuil à café de sucre intégral et 3 cuil à soupe de soho (liqueur de litchis). J’ ai fait chauffer 5 minutes à feu doux, puis laissé refroidir et mis au frigo.

Résultat ? eh ben, j’ étais plutôt fière de moi :neuneu:

, étant plutôt « patatoïde en cuisine» et mes invités se sont léchés les babines :miam:

, sans savoir qu’ il s’ agissait d’ un dessert sans gluten, sans laitages et sans maÏs……

et hop, dans la boîte... :mdr3:

par **entr2o** » 22 Fév 2011, 00:40

tu acceptes les paiements par paypal et envoi en colissimo ???
car là ... mhhhh c est tentant

par **talia67** » 22 Fév 2011, 01:42

hé entr2o, vraiment, si ce n' était pas une question de fraîcheur, je t' enverrais bien en effet par colis postal les 8 parts de ce délice "garanti simplicité talia" !!!

mais bon.... en attendant, tu feras donc comme moi : tu t' abstiendras d' en manger... après tout, le sucre est poison, non ? :mdr3:

par **marya** » 22 Fév 2011, 09:18

Bonjour Talia,
si un jour je devais faire un écart, ce serait pour un bavarois.
merci de ta recette , c'est juste ce qu'il me manquait.
Par contre, je n'ai pas de champ dans le voisinage ou cueillir des fraises!!!!!!!!!!!
bonne journée à tous et toutes :gros bisous:

par **PierretteCottet** » 22 Fév 2011, 10:48

Et bien ma Talia... Tu as beau te "traiter" de patatoïde en cuisine ben JE NE TE CROIS PAS !!! :mdr3:

Moi je suis INFICHUE de faire quelque chose qui ressemble à cela, c'est magnifique !!!
Vrai... j'ai encore du "patatoïde" sur la planche.... :lettre:

par **proserpine** » 22 Fév 2011, 11:40

Talia, j'en ai l'eau à la bouche : j'ai copié ta recette, faut que j'essaie ! Et je le servirai à mes non-seignalistes, ça m'étonnerait qu'il y ait des miettes !

par **PatrickS** » 22 Fév 2011, 12:28

Bonjour,

On peut faire ce genre de dessert avec d'autres fruits (de saison ou congelés). Pour l'agar agar, je ne sais pas (il faudrait essayer) mais si on utilise de la gélatine (recette classique pour le bavarois), dans les kiwis et l'ananas il y a une molécule qui empêche la gélatine de prendre: il faut d'abord mixer le fruit, puis le faire cuire.
Donc si quelqu'un s'amuse à en faire, ça serait sympa de prévenir si ça fonctionne avec l'association agar agar ET kiwi/ananas cru.

Patrick

par **frydek** » 22 Fév 2011, 20:17

Talia, arrête avec tes recettes!! C'est de la torture!!
Je vais organiser une soirée "l'appart" chez toi très bientôt :miam:

par **entr2o** » 22 Fév 2011, 21:28

ah bon tu n'as pas été invité ???
c est ce week end, samedi à 11h, ça se termine en général le lendemain
tu téléphones au ........ :hehe:

par **talia67** » 24 Fév 2011, 12:27

hello,

marya, du coup, ..... tu n' as donc plus aucune excuse à faire un éventuel petit écart un jour ? cooooollllll :fetev:

mais bon, je crois que tu ne fais pas ça, toi, hein ? :ange:

tu sais, si tu veux encore plus te rapprocher du bavarois classique, tu sépares les jaunes d' oeuf du blanc. le blanc, tu le montes en neige et tu l' incorpores délicatement quand le reste de la préparation a déjà tiédi. du coup, tu as l' effet mousseux. perso, pffffff..............euh..... faut pas me demander de trop non plus !!! :calin-lapin:

pierrette, si si, je te promets, je ne suis pas un cordon bleu du tout !!! faire de la cuisine gastronomique comme celle de patrick par exemple ou d' autres colocs qui postent des recettes délicieuses mais trop complexes pour ma petite tête... pfff
par contre oui, faire une cuisine simple et jolie à l' oeil et goûteuse au palais mais ultra saine pour mes petites cellules, je suis toute chose. je fais également des petits plats un tout petit peu plus élaborés mais toujours seignelistes pour mes invités ou mon entourage, là oui, je veux bien faire un petit effort :mdr3:

proserpine, oui, aucune miette n' est restée dans les assiettes... aucune minuscule même.... :miam:

patrick, pour l' agar agar (contrairement à la gélatine qui nécessite un trempage dans du froid), lui, nécessite de le chauffer à feu doux jusqu' à la "toute première grosse bulle" dans la préparation.
j' ai en effet fait cet "entremets" avec d' autres fruits, même la rhubarbe, l' ananas, la quetsche etc. mais du coup, c' était pas du cru total.
le kiwi, pas encore testé par contre.

ohhhhh pardon frydek, le but du jeu n' était pas de torturer qui que ce soit !!!!!! :mdr3:

entr2o, pour ce qui est de la "soirée appart", euh oui, mais bon, je case à ma table 8 personnes. j' arrive à 15 personnes quand j' ajoute une deuxième table rangée à la cave et prévue pour cette occasion (je la monte deux fois par an)
mais bon, je préfère tout de même me limiter à 8 en tout.... vous imaginez les cultures de graines que je dois prévoir quelques jours avant pour 8 personnes crudivoristes ????
il me faudrait 15 bocaux germoirs, 3 grilles anti projection et 5 croq punch !!!!!!!!!!!!!!!!! :mdr3:

allez