L'Appart'

par **frydek** » 18 Oct 2011, 16:59

Bonjour,
Je voudrais faire une recette de saumon en papillote avec romarin, huile d'olive et citron.
C'est une recette délicieuse que je faisais avant au four mais j'aimerais bien pouvoir la faire à la vapeur et sans papier alu.
Une suggestion?

par **PatrickS** » 18 Oct 2011, 17:29

Bonjour,

Utilise du papier de cuisson (papier sulfurisé), pour que la papillote soit bien fermée, il faudra probablement la fermer avec de la ficelle. Et à la vapeur, cela ne pose aucun problème.

Autre solution: utilise des feuilles de choux préalablement blanchies, donc tu mangeras ton poisson ET la papillote. Pour varier les saveurs, on peut utiliser du choux vert, blanc, rouge, chinois. :miam:

Patrick

par **pat67** » 18 Oct 2011, 20:14

C'est super cette idée des feuilles de choux!

j'ai essayé le papier cuisson, mais il s'imbibe vite d'eau et la saveur ne m'a pas convaincue...

Je suis en plein dans cette problématique des papillottes à la vapeur sans alu, il faut dire que la cuisson vapeur sans matière grasse n'est pas du tout à mon goût, surtout pour les viandes...

Aujourd'hui, j'ai essayé de mettre le contenu de ma papillotte dans une boite en plastique fermée que j'ai placée dans mon bac vapeur.
Je ne sais pas si le bac plastique que j'ai utilisé peut être chauffé sans danger d'émanation quelconque mais pour le goût, ça semble pas mal. :pompom:

Frydek, tu nous diras si tu trouves une façon savoureuse de préparer tes papillottes à la vapeur!

par **frydek** » 18 Oct 2011, 21:52

Je vous tiens au courant dans les prochains jours.
A+

par **JOELLETIB** » 19 Oct 2011, 07:01

Super ton idée de feuille de chou !

Il existe des boites en plastique spécial pour les papillotes, par contre je n'ai pas trop l'impression que ce soit bon pour le cuit tout vapeur même si c'est écrit que oui et vu le prix j'hésite, vous connaissez vous ?

http://www.kitchenbazaar.fr/recherche.h ... tAodZAF6OQ

par **lola** » 19 Oct 2011, 08:29

Je les ai vues à la télé… ça peut être rigolo mais moi je n’aime pas trop…
Pour certaines recettes, j’utilise le bac – en plastique – qui était vendu avec l’appareil, à l’origine pour la cuisson du riz ou autre.
Je l’entoure ensuite d’un film plastique mais je ne sers pas dans ce plat.

Il m’est arrivé aussi d’utiliser des récipients en verre, ou des ramequins, toujours entourés d’un film plastique que j’enlève avant de servir.
Les papillotes en feuille de choux, c’est mieux que le papier ! :miam:

par **PatrickS** » 19 Oct 2011, 09:44

Bonjour,

Le principe de la cuisson en papillote et que l'aliment cuit dans son propre jus. Donc la papillote doit être étanche.
Comme j'utilise du papier pour professionnels, je ne sais pas si c'est exactement le même produit que celui qu'on trouve dans le commerce. Alors, il vaudrait mieux graisser un peu ce papier (huile d'olives).

Patrick

par **frydek** » 30 Oct 2011, 13:02

Résultat nickel avec du papier sulfurisé.

Recette:

Filet de saumon saupoudré de sel, poivre, romarin.
Quelques tranches de citron sur le dessus.
Un filet d'huile d'olive.
10 mins à la vapeur.

par **pat67** » 30 Oct 2011, 22:48

Il reste bien imperméable ce papier sulfurisé?
et pour le fermer de façon étanche, pas de difficulté?

Je n'ai pas encore trouvé de récipients en verre avec un couvercle pour placer dans le cuit-vapeur, mais j'ai essayé avec des bocaux à confiture, ça marche bien pour les légumes ou les fruits.
Ce n'est pas trop adapté pour les poissons en revanche...question de forme, à moins de les rouler comme des rolmops :mrgreen: