L'Appart'

par **maï** » 06 Juil 2007, 17:31

Ingrédients :
3 cm de racine de gingembre fraîche
3 grosses gousses d'ail
3 cuil à soupe bombée de curcuma
1 ou 2 oignons (ou quelques échalotes)
Concentré de tomate
Viande de poulet ou agneau ou boeuf coupé en cubes.
Crevettes décortiquées
Faire cuire la viande au cuit-vapeur.
Faire fondre les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive.
Mixer ail + gingembre + curcuma pour obtenir une pâte
Quand les oignons sont translucides, verser la pâte de curcuma et le concentré de tomate. Ajouter un peu d'eau si nécessaire - le curcuma épaissi à la cuisson.
Saler - poivrer.
Laisser mijoter à feu très doux quelques minutes.
Verser la viande et les crevettes dans la sauce et éteindre le feu.
Laisser reposer le temps de cuire à la vapeur la garniture de légumes ou/et le riz - la quinoa .......... qui serviront d'accompagnement.
Réchauffer le rougail quelques minutes à feu doux avant de servir
Bon appétit.

par **fabinou** » 24 Juil 2007, 12:27

Bonjour Maï,

J'ai fait cette recette hier et viens de la manger. J'ai dû rater quelque chose car hier soir, quand j'ai goûté, c'était immangeable. Je m'explique : une amertume +++ épouvantable qui est dû je pense au gingembre. j'avais acheté un morceau que j'ai râpe (environ 3-4 cm). Est-ce la même chose que les racines de gingembre ?

Bref, j'ai rajouté une boite de tomates concassées, du sucre et du raz-el-hanout pour neutraliser ce goût. A l'arrivée, c'était bon mais l'amertume était encore un peu présente.

Cependant, un point positif : première fois que je faisais cuire du porc au cuit vapeur, au réchauffage, il est super tendre alors qu'il me paraissait tout dure après la cuisson.

Merci de ton éclairage.

par **maï** » 24 Juil 2007, 12:54

Ben Fabinou, t'as acheté quoi comme gingembre ?????

C'est pas amer. Ca peut être fort (épicé) mais pas amère !!!!
3 cm (ne prendre que la partie tendre et juteuse , pas la partie fibreuse, c'est peut être beaucoup quand on n'est pas habitué.
Mais moi, je croque la racine sans problème (ça brûle un peu - mais ce n'est pas amère).
J'en refais ce soir pour essayer de comprendre.

par **eveb6** » 24 Juil 2007, 14:05

hummmmmmmmmmmmmmmmm!!!!!!!!!!! Ca m'a l'air truculeusement bon ton rougail! moi, j'éviterai le concentré de tomates, car j'ai remarque que le tomate et la PR ne font pas bon méhage, j'ai bcp diminué ma conso de tomates, surtout cuites, et quand j'en fais , c'est fraiches, pelées et soigneusement épépinées.

D'ailleurs à le Réunion, d où viennent les différentes recettes de rougail, la rougail se mange crue et froide comme un condiment , à côté du plat (poisson ou viande + riz)et le base est tjs oignon, piment , gingembre ,sel et pour la rougail tomate , on y ajoute des tout petits petits morceaus de tomate sans peau et sans pépins.A la Réunino, ils travaillent le tout au pilon pour obtenir une pâte et la mangent en sandwiches(on oublie) ou en accompagnement du riz créole.

par **fabinou** » 24 Juil 2007, 17:50

Je l'ai reconnu, c'était le même gingembre que toi !!!

Je ne sais vraiment pas ce qui n'a pas fonctionné, j'essaierai à nouveau avec mon de gingembre et moins de curcuma (3 càs, j'ai trouvé que cela faisait beaucoup).

Mais au final, j'ai dû me montrer inventive, et ça, c'est plutôt bien !

par **lola** » 24 Juil 2007, 20:25

Rougail ? cari ?

Je fais un cari qui ressemble beaucoup à ton rougail Maï: presque les mêmes ingrédients mais avec une préparation un peu différente.

- je ne mélange pas viande et crevettes : je fais un plat avec seulement des crevettes ou du poisson, dans ce cas, je procède comme toi Maï, sauf que je ne les fais pas cuire à la vapeur au préalable.
- je prends des tomates fraîches, 1 ou 2 selon la grosseur et la quantité de viande. J’ai banni le concentré de tomate depuis longtemps.

Je ne comprends pas non plus d’où vient l’amertume Fabinou, en tout cas pas du gingembre. Je pense plutôt au curcuma. 3 c à soupe cela me semble beaucoup mais je ne sais si celui que vous utilisez est parfumé ou pas.
Maï, tu vas être jalouse : j’ai acheté au magasin chinois du gingembre confit… un délice ! :hap:

Ma recette
Je fais dorer légèrement la viande coupée en morceaux
puis les oignons émincés.
Quand ils sont translucides j’ajoute l’ail et le gingembre hachés ou mixés, je mélange un instant avant d’ajouter les tomates coupées en morceaux et 1 c à café curcuma, poivre, sel, thym.
Puis je laisse mijoter à feu doux.
En accompagnement je sers du riz mais aussi des légumes secs cuits à l’eau avec un peu d’oignon, d’ail, de thym, de sel….

Pour ceux qui aiment épicé je sers à part dans un ramequin une petite sauce créole crue, le rougail réunionnais dont Eve nous a parlé, fait avec des tomates crues coupées finement auxquelles j’ajoute du piment écrasé (que l’on peut remplacer par de la pâte de piment), du sel, gingembre, un peu d’oignon émincé.
Avec les crevettes ou le poisson, je fais la même sauce avec du citron non traité coupé en tout petits morceaux à la place de la tomate.

par **eveb6** » 24 Juil 2007, 20:51

Je fais tout pareil que toi Lola, et j'adoooore la rougai citron et aussi ls achards de citron ! [img]images/icones/icon7.gif[/img]

par **maï** » 24 Juil 2007, 21:22

Bonsoir Lola,
Hummmmmmmmmm le gingembre confit !!!
[g]MA[/g] gourmandise. J'essaye de limiter à cause du sucre, mais qu'est-ce que c'est bon !!!!!
Bonjour les gourmandes

par **magda** » 24 Juil 2007, 21:35

[cit]eveb6 a dit : Je fais tout pareil que toi Lola, et j'adoooore la rougai citron et aussi ls achards de citron ! [img]images/icones/icon7.gif[/img] [/cit]

c'est comment le rougail de citron ? Et les achards ??? Dis-nous tout, Eve !!!

par **eveb6** » 25 Juil 2007, 08:48

C'est ce que décrit Lola:

Pour ceux qui aiment épicé je sers à part dans un ramequin une petite sauce créole crue, le rougail réunionnais dont Eve nous a parlé, fait avec des tomates crues coupées finement auxquelles j’ajoute du piment écrasé (que l’on peut remplacer par de la pâte de piment), du sel, gingembre, un peu d’oignon émincé.
Avec les crevettes ou le poisson, [couleur=#d42a00]je fais la même sauce avec du citron non traité coupé en tout petits morceaux à la place de la tomate.[/couleur]

Et les achards , c'est du citron, mais cuit avec des épices et du piment

par **maï** » 25 Juil 2007, 09:30

On peut aussi faire des achards de légumes :
http://www.cuisinereunionnaise.com/achards.htm
Bon appétit

par **magda** » 25 Juil 2007, 09:55

Merci Maï. Miameuh !

par **lola** » 25 Juil 2007, 11:41

Je fais à peu près comme sur la recette Maï sauf que je mets peu de piment.
Cela se mange froid en accompagnement du cari mais tiède quand on vient de le faire, c'est encore meilleur à mon avis.

Le rougail citron est cru, sans curcuma.
Alors que pour les achards de citron il faut faire cuire les citrons en 2 fois en changeant l'eau, l'émincer avant de le mettre dans les épices (dont le curcuma) revenues à la poele. Je l'achète tout prêt c'est plus simple et cela se conserve bien.

par **eveb6** » 25 Juil 2007, 12:10

Pourquoi faut il changer l'eau , Lola ?

par **lola** » 25 Juil 2007, 13:53

Pour que ce soit moins amer je pense, Eve.
Dans ma recette on fait cuire 2 citrons entiers 15mn dans de l'eau salée, puis on jette l'eau et on recommence. Quand ils sont cuits, on sort de l'eau, on coupe en lamelles et on fait cuire 10mn à la poele dans les épices.

Il y a une autre possibilité avec du citron coupé en 4 macéré dans du gros sel pendant 1 mois. On fait cuire seulement dans la poele quand on en a besoin. Jamais essayé. Trop long pour moi!
Il s'agit bien des achards citron et pas du rougail.
Jusqu'à présent je faisais plutôt le rougail mais vous me donnez envie de faire des achards. De plus ils peuvent se conserver au frigidaire recouverts d'un peu d'huile.
Reste à acheter les citrons non traités.

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