L'Appart'

[PatrickS]

Bonjour,

Je vais essayer de répondre à plusieurs interrogations.
Nestor déconseille les vins cuits, personnellement j'utilise principalement du Porto (pas trop car sinon ça devient trop sucré). Pour le "crèmeux" d'une sauce montée au beurre (bain marie), si on fait un fumet de poisson avec les arrêtes et les têtes, on à une liaison, de même pour un fond avec des os et cartilages (poulet par exemple)
Les noix de saint jacques, on peut les utiliser fraiches ou surgelées. Et les temps de marinade dépends du goût personnel. Je conseillerai 1 à 2 heures.
Pour cuire le foie gras en saucisson, le terme exact est "au torchon", la méthode est simple: bien l'enrouler serré et ficeler les extrémités dans un torchon (propre) . Je faits le mien dans un bain marie (70°) pendant environ 30 mn (1,2 kg dans une terrine). Si tu as un thermomètre sonde, le coeur doit être à environ 65°.

Patrick

[talia67]

hello,

ok, mission effectuée
un véritable miracle pour moi de manger des noix de st jacques crues !!!!!!!!!!!
je les ai fait mariner au citron pressé durant une heure. j' étais surprise d' aimer ces bestioles sans qu' elles soient (même légèrement) poêlées, vraiment !
j' ai mis une photo dans la pièce "déjeuner de talia".

donc
merci marinette pour l' idée
merci patrick pour la façon de procéder
mais surtout merci pierre pour tes arguments santé "protéines animales crues". sans cela, pierre, JAMAIS de la vie je n' aurai fait cela....

merciiiiiiiiiiiiiii à vous

[marinette]

Bonjour Talia,
tant mieux si cette recette t'a plu, pour ma part, je ne m'en lasse jamais.

Pour mon anniv, mon mari m'avait d'ailleurs fait cette surprise : une assiette de carpaccio. Pur délice.

Il nous faut maintenant essayer ta fondue chinoise.