L'Appart'

par **manon** » 02 Oct 2004, 20:28

Je les ai trouvé sur internet, j'ai mis le site plus bas j'ai pas encore testé si vous le faites dites le résultat merci

Recettes sans gluten
Pain et gâteau avec levure

Recette du Québec #1 (Sylvie Morency)

1 3/4 tasse de farine de riz blanc
1/4 tasse de farine de patate (Si vous n'avez pas de farine de patate, remplacer par de la farine de riz blanc)
1/2 tasse de farine de sarazin
1 c. table de gomme de guar ou gomme de xanthan ( essentiel)
1 c. thé de sel
1 3/4 tasse d'eau tiède
3 c. table de sucre
1 c. thé de levure active (sans Gluten)
1 c. table d'huile
1 oeuf battu ( facultatif)

Mélanger les ingrédients sec et mettre de coté.

Mélanger au mélangeur le sucre, la levure, l'huile, l'eau et l'oeuf.

Ajouter graduellement les ingrédients sec.

Verser dans un moule à pain bien huilé.

Lisser et huiler le dessus du pain.

Faire lever jusqu'au bord du moule seulement environ 45 min dans un endroit chaud et humide (ex: four à micro-onde).

Vérifier régulièrement car le pain va déborder du moule.

Faire cuire environ 20 min à 375 F.

--------------------------------------------------------------------------------

Recette du Québec #2 (Sylvie Morency)

Variante de la recette de Édit Valent.

Je te donne la recette de pain blanc sans gluten j'imagines que le résultat sera très bien même sans machine à pain

3 gros oeufs ( chaque oeuf devrait mesurer 1/4 de tasse)
1 2/3 tasse eau ( je mets 1 1/2 tasse)
3 c. table huile de canola
1 c. thé de vinaigre de cidre
2 1/4 c. thé de levure active
3 1/4 tasse de farine de riz blanc
2 1/2 c. thé de gomme de xanthan ou de guar
1 1/2 c. thé de sel
1/2 tasse de lait de riz en poudre
3 c. table de sucre

J'ajoute pour plus de fibre
2 c. table de graine de lin moulu ( facultatif)

Mélanger les ingrédients liquides d'un coté et les ingrédients secs de
l'autres. Verser les ingrédients sec sur les ingrédients liquide et bien
mélanger.

La machine mélange 10 min, laisse levée 25 min, mélange encore 20 min, laisse levée 30 min, mélange 1 min, laisse levée 70 min et cuit 55 min.

Personnellement, si je le faisais manuellement, je mélangerais environ 20 minutes et je laisserais levée le temps nécessaire pour avoir ma pâte à égaliter avec le moule et ensuite je ferais cuire.

--------------------------------------------------------------------------------

Recette de la France (Édith Valent)

Recette du pain sans gluten
Avec une machine à pain

Ingrédients liquides

Eau : 350 ml
Huile végétale : 50 ml
3 grands œufs légèrement battus
1 cuillère à thé de vinaigre (vin blanc ou de pomme)

Ingrédients secs

Sel : 1 1/2 cuillère à thé
Sucre fin : 3 cuillères à soupe
Gomme de xanthane (ou farine de riz gluant) : 1 cuillère à soupe
Farine de riz blanc : 450 ml
Farine de riz complet : 200 ml (si on n'a pas de farine de riz blanc on ajoute 450 ml à la farine de riz complet, soit 650 ml)

Levure en poudre ou en cube : 2 1/4 cuillères à thé

Il faut d'abord mettre dans la forme à pain les œufs battus, puis le reste des ingrédients liquides. Mélanger à l'aide d'une spatule en bois. Mélanger les ingrédients secs dans un récipient et verser les ensuite sur les ingrédients liquides dans la forme à pain.

Je sélectionne la cuisson de façon qu'en tout, cela fasse 3h 30. Si je veux des petits pains individuels je sors la forme à pain 45 mn avant la fin, c'est-à-dire avant que la machine se mette à chauffer pour cuire le pain, et je forme des tas sur une plaque qui va au four. Je cuis alors sans préchauffer le four à 150° si chaleur tournante pendant 35 mn.

--------------------------------------------------------------------------------

Le Creusois

Voici une recette envoyée par Édith Valent. Ce gâteau est une spécialité de la Creuse (région française du centre ouest), il s'appelle tout simplement "Le Creusois".

Ingrédients

100 g de farine de riz complet
200 g de sucre en poudre
1 paquet de poudre de noisettes (soit 125 g)
2 cuillères à thé de levure de boulangerie
4 oeufs
150 g de beurre

On mélange tout ça et on met au four non préchauffé sur 150 ° pendant 35 à 40 minutes.

http://www.autisme-montreal.com/boite/Recettespain.html

par **nat 04** » 07 Oct 2004, 21:55

j'ai fais le pain :top: ( recette de france) avec ma machine à pain.
je peux te dire qu'il est trés bon :clap: . aussi bon qu'une brioche. mon petit loic s'est bien régalé aussi. la bonne odeur dans la maison hum hum..... [img]smile/chirolp_iei.gif[/img]

bisous nat

par **manon** » 08 Oct 2004, 08:26

Je mange pas de riz ni de sarrasin si de soja, je vais voir avec du quinoa et de la chataigne ou de la fécule de pomme de terre encore que pour le régime de la candidose il faut aussi que je l'abandonne, bon il reste pas grand chose, il y a du millet en flocons je vais voir si je trouve de la farine!
La gomme de xantane tu l'as trouvé chez les bios? Et cela se présente comment?
Il faut pas oublier que la levure chimique est interdite et que c'est la levure de boulanger qu'il faut utiliser pour toutes les préparations
Bisous Manon

par **nat 04** » 08 Oct 2004, 08:37

:hello: pour la gomme de xantane, j'en ai pas trouver,donc je ne l'ai pas utiliser. ca à marcher quand même.pour la levure, je le savais. j'espère que tu trouveras une recette qui te convienne.si j'en trouve une je te l'envoie.

bisous nat

par **manon** » 08 Oct 2004, 08:45

Tu es un amour, j'ai une machine toute neuve moulinex encore dans son carton, je suis incorigible :lol:

ça c'est de la fainaintise car avec ces recettes j'aurai du m'en sortir mais là il faut me booster au pire je peux faire aussi dedans des gateaux et du pain pour mes enfants, en sachant ce que je met dedans ce que je leur donnerai sera meilleur que les gateaux qu'ils achètent.

par **nat 04** » 08 Oct 2004, 14:19

:hello: tu sais, avec ma machine à pain,j'ai déja fait des pain au lait pour loic et pour mon mari, je lui fait du pain au miel,au noix il adord ca.et moi je me fais mon pain (chacun son pain pas de jaloux)je fais des essais en changent les farine. donc pouquoi pas essayer la farine de quinoa( je ferais l'essai et je te tiens au courant)
bisous de nat [img]smile/pmusic2.gif[/img]

par **soeurette** » 08 Oct 2004, 14:25

tu devrais tester la machine a pain Manon, c'est super sympa, tes enfants devraient aimer a moins que tous ne fasses le regime hypotoxique.
Sinon je n'ai jamais testé de recettes avec des farines compatibles, mais bon la cuisson reste assez forte dans ces machines, je pensais que ca posait pb
Audrey

par **nat 04** » 10 Oct 2004, 22:24

:hello: hier j'ai fais le gâteau ( creusois) si vous aimé les noisettes vous vous régaleré. moi j'ai adoré. la preuve il est déja mangé.

bisous nat :crazy:

par **mam** » 12 Oct 2004, 13:48

je viens de faire l'achat d'uneMAP, et mon premier pain n'a pas été excellent car un peu sec.Il avait une drôle de consistance. J'en refais un, avec farine de riz et de chataigne en suivant la recette d'edith Valent. Je vous dirai la suite demain.

par **bibic46** » 05 Déc 2004, 20:51

DITES MOI si on peut manger du pain fait dans une machine a pain parce qu'alors j'en achete une [img]smile/pmusic2.gif[/img] laquelle est la mieux ?
merci bisous kris

par **manu** » 06 Déc 2004, 22:41

3 c. table huile de canola

pour infos, en france, c'est l'huile de colza.

bisous et merci pour ces recettes, il va falloir que je teste!!

par **kiki** » 07 Déc 2004, 01:55

bonsoir Manon,

Mais Seignalet permettait-il la cuisson à plus de 110°C? même si c'est pour le pain... en respectant sa méthode?

Et la levure de boulangerie, c'est pas la levure de bière qui est interdite dans notre système d'alimentation également?

J'avais entendu dire que si l'on cuit à moindre température ça cuit quand même mais il faut plus longtemps, mais c'est à vérifier... je suppose que si l'on abaisse de 150°C à 110°C ça doit marcher, mais je doute que l'on passe de 350°C à 110°C avec un aussi bon résultat...

Bonne chance à tous pour toutes les bonnes recettes. Faudra que je m'y mette aussi à les essayer!

Gros bisous.

par **kiki** » 07 Déc 2004, 02:54

chère Manon,

Malgré ton message éclair, je persiste à dire que la levure de bière contient des protéines de gluten... désolée de te contredire, moi je sais que si j'en mange, je ne marche plus tant je suis à nouveau fibromyalgique! :cry:

à vérifier dans le livre de Seignalet, je compte sur vous tous!

Bisous :jap:

par **manon** » 07 Déc 2004, 07:10

Kiki, je te réécris ce que je te disais dans le message éclair, la levure de boulanger et la levure de bière n'ont aucun rapport, la levure de boulanger n'est pas issue de céréales, c'est du vivant!

J'ai fait des recherches pour que ce soit plus explicite et j'ai trouvé des fiches chez Marmiton

J'ai pas regardé encore pour la levure de bière, mais j'espère qu'avec cela tu comprendras mieux, je suis assez sujette moi aussi aux moindres écarts pour ne pas t'induire en erreur!

http://www.supertoinette.com/fiches_rec ... levure.htm

Bonne journée Manon

par **izzaaa** » 07 Déc 2004, 18:55

Bonjours a tous,

Le medecin dont j'ai achete le bouquin ici interdit tous les produits "leves" dans la 1ere phase du regime. Selon lui les produits fermentes et levures favorisent le developpement du Candida Albicanus au meme titre que les sucres et champignons.
Peut etre est ce une explication pour les rechuttes de Kiki ? sais tu si tu as des problemes de candidose ?
De mon cote j'ai respecte l'exclusion totale, je ne sais donc pas si ca fait une difference pour moi.

Izzaaa

L'Appart'

Recettes de pain

Qui est en ligne

-5% Pour les colocataires