L'Appart'

[linou]

vu le prix pour faire des confitures c est pas cool les autres sucres ca craind vraiment?

[ulricha]

Du moment qu'il n'est pas blanc ,c'est le principal :love:
biz

[suzann]

très bon article de biocontact(mensuel gratuit) novembre 2005, sur les sucres, que nous avait conseillé notre prof petzouille préféré:

[s]le sucre de canne blanc raffiné[/s]:
le plus connu et le plus utilisé, celui à éviter absolument. dénué de tout nutriment, il représente un apport calorique totalement vide. de plus, il agit comme une pompe en puisant dans notre organisme des éléments vitaux (calcium et vit B en particulier) et nous déminéralise, causant carences, caries dentaires et affaiblissement général des défenses immunitaires.
(...)effet déminéralisant du sucre raffiné concentré
en consommant du sucre blanc, l'organisme doit puiser dans ses réserves en minéraux (potassium, magnésium, calcium, silice, zinc, chrome, etc) et en vitamines du groupe B et vitamine E.
il se déminéralise. cela n'est pas si grave si cette consommation est occasionnelle. cela le devient si la consommation est plus importante.
(...)la déminéralisation se traduit, de génération en génération, par une moindre densité de l'os (d'où l'ostéoporose), des os moins lourds, plus fins, des tissus conjonctifs, musculaires qui se relâchent (descentes d'organes, rides, ventres mous, hernies en tout genre).l'on pensera ici à l'importance particulière de la silice. la déminéralisation se traduit aussi par une moindre confiance en soi, une tendance à la déprime, des phanères qui se détériorent: ongles mous, cassants, cheveux ternes qui tombent, dents sensibles, caries, peua flasque prématurément.(...)

[s]le sucre de canne roux[/s]
dans la majorité des cas, c'est un sucre raffiné recoloré, au mieux avec sa propre mélasse, au pire avec d'autres colorants; pour le vérifier, il suffit simplement d'en déposer un peu dans une passoire et le passer sous l'eau...cela peut aussi être du sucre raffiné cuit...à éviter au même titre que son clone blanc.

[s]le sucre de canne blond[/s]
moins raffiné que le sucre blanc, il lui reste encore un soupçon de vie et son goût neutre l'avantage dans certaines préparations. à consommer avec modération

[s]le sucre de canne complet[/s]
ce produit totalement naturel est simplement le jus de la canne à sucre séché. bourré de vitamines et de minéraux, il ne provoque pas de caries et n'a pas les effets néfastes du sucre blanc. à préférer aux précédents cités, sans hésitation. son léger goût de réglisse plaît aux enfants, mais il peut prendre le dessus dans certaines préparations. c'est tout de même un sucre rapide.

[s]le miel[/s]
sucre rapide, naturel par excellence, il est bourré de substances vitales et il est plus digeste que le sucre. énergétique, il est particulièrement précieux pour les sportifs. de plus, il possède certaines propriétés médicinales suivant le type de fleurs butinées. il est très important de le consommer cru pour préserver ses précieuses enzymes (vérifier sur l'étiquette qu'il n'a pas été chauffé)

[s]le fructose cristallisé[/s]
malgré son nom évocateur, il est généralemtn élaboré à partir de la betterave ou du maïs. le fructose possède un pouvoir sucrant environ deux fois supérieur au sucre blanc et peut le remplacer dans toutes les préparations.
il n'oblige pas le pancréas à secréter d'insuline et serait donc permis aux diabétiques (en petites quantités malgré tout).
il faut l'utiliser avec modération car il favoriserait les risques cardiovasculaires plus que les autres sucres et reste surtout un produit hautement raffiné, donc peu naturel.

[s]l'aspartam[/s]
à éviter absolument, il a de nombreux effets secondaires, extrêmement dangereux pour la santé.

[s]la mélasse[/s]
c'est un épais sirop collant, provenant de la canne à sucre ou parfois de la betterave. son goût très prononcé de réglisse la rend difficile à utiliser en cuisine mais les enfants l'aiment beaucoup. elle contient beaucoup de minéraux et vitamines, 2c à soupe couvrent nos besoins quotidiens en fer. c'est un sucre rapide.

[s]le sirop d'érable[/s]
le plus cher, mais si délicieux sucre en liquide qui provient de la sève concentrée de l'érable. riche en minéraux, il rehausse la saveur de tout et s'utilise notamment sur les crêpes...c'est un sucre rapide.

[s]le sirop d'agave[/s]
sirop liquide naturellement élaboré à partir du jus de cactus: l'agave. d'un goût discret et agréable. c'est un sucre rapide.

[s]les sirops de céréales (pour nous riz, uniquement)[/s]
ce sont des sucres lents qui libèrent une énergie graduelle et durable ne perturbant pas notre organisme. ils sont élaborés à partir de céréales complètes germées et sont riches en éléments vitaux. ces délicieux sirops sont moins sucrés que tous les autres sucres cités précédemment.
ils peuvent être utilisés dans la majorité des préparations en raison de leur goût discret.
recommandés par tous, dès le petit déjeuner à la place du miel ou de la confiture, ils permettent d'éviter le fameux petit creux de la fin de la matinée.

[s]les fruits et les fruits secs[/s]
sources de vitamines, minéraux, fibres, enzymes, etc. ils sont protecteurs de notre santé. n'hésitez pas à les utiliser pour combler nos envies de douceurs.

[s]la stevia rebaudiana[/s]
la petite plante sucré d'Amérique du sud, utilisée depuis 1500 ans dans ce pays, n'est pas autorisée en France...
dommage, car son pouvoir sucrant 20 à 30 fois plus élevé que le sucre habituel et ses propriétés multiples en font un élément de choix, y compris pour les diabétiques.
pour l'instant, il est quand même possible de la faire pousser dans un pot et de l'utiliser séchée...avis aux jardiniers en herbe!

[cocotte]

Super cet article Suzann!

Je veux juste rajouter quelque chose sur le sucre de betterave, celui que tout un chacun utilise chaque jour.

Le sucre cristallisé blanc issu de la betterave est le plus pur (le plus raffiné donc) puisqu’il contient environ 99,9 % de saccharose. Il se présente sous la forme de cristaux plus ou moins gros.

Le sucre blanc moulé en morceaux et issu de la betterave est obtenu par réhumidification, compression et moulage d’un sucre cristallisé.

La vergeoise, quant à elle, est un sucre issu de la betterave à consistance moelleuse, [g]coloré et parfumé par les cuissons successives[/g]. Recuit une fois, le sirop donne de la vergeoise blonde ; [g]deux fois, de la vergeoise brune[/g], plus foncée et à l’arôme plus particulier.

Ce qui veut dire que [g]le sucre brun issu de la betterave[/g] est un sucre des plus pauvres sur le plan nutritionnel.

C'est la raison pour laquelle je te conseillais dans mon précédent message d'utiliser du sucre brun de canne ou Succanat.

Mais bon, utiliser du succanat pour faire de la confiture... c'est peut-être un peu de l'excès de zèle...

Quoique... si tu es sensible aux méfaits du sucre et que tu veux prendre le sucre qui te fasse le moins de mal possible, prends du succanat.

[cocotte]

Ou bien certains autres sucres dont parle Suzann, évidemment (miel, mélasse, sirop d'érable ou d'agave, sirop de riz, voire même concentré de poire, si tu en trouves...etc).