L'Appart'

[maï]

[g]Salade d'hiver de trompettes de la mort et de Granny Smith[/g]
Portions: 4 personnes
Difficulté: Facile

Ingrédients:
200 g de salade mixte
320 g de trompettes de la mort
2 pommes Granny Smith
la pelure de ces pommes détaillées en fines et longues lanières
4 tranches de jambon style Ganda
4 cuillers à soupe de vinaigre de pomme
1 cuiller à soupe de miel
6 cuillers à soupe d'huile d'olive

Préparation :
Faîtes cuire vos champignons dans une poêle chaude. Assaisonnez. Epicez les pommes et la salade que vous placez ensuite sur assiette. Répartissez les champignons par dessus. Déglacez la poêle avec le vinaigre, le miel et l'huile d'olive. Versez ce déglaçage sur la petite salade. Couvrez avec les tranches de jambon Ganda.

[g]Salade sucré salé au canard fumé [/g]
4 personnes
2 paquets de filets de canard fumé,
1 avocat,
2 mandarines,
4 kiwis,
1 botte de ciboulette,
1 citron vert, sel,
4 cuillérées à soupe d'huile de noisette,
1 cuillérée à soupe de baies rouges concassées.
Disposer les filets de canard fumé dans un plat de service. Eplucher les kiwis, les découper en rondelles pas trop fines. Couper l'avocat en lamelles en ajoutant un filet de citron pour éviter qu'il noircisse. Eplucher les mandarines et les séparer en quartiers. Chevaucher rondelles de kiwis, lamelles d'avocat et quartiers de mandarines.
Dans un bol, ajouter l'huile, le sel, les baies rouges concassées, puis le jus de 2 mandarines. Remuer. Disposer cette sauce sur le magret de canard et parsemer de ciboulette ciselée. Servir aussitôt.

[g]Mesclun composée de diverses salades à la noix de coco et langoustines (ou gambas) [/g]
4 personnes
1 botte de cresson,
200 g laitue,
200 g salade feuilles de chêne rouge,
200 g batavia,
8 langoustines ou gambas précuites,
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée,
2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin,
1 citron, sel, poivre, coriandre fraîche.

Laver les salades sous un filet d'eau froide. Bien les essorer. Faire un mélange avec les feuilles de cresson, de laitue, de chêne, de batavia et couper l'ensemble des salades en morceaux.
Dans un bol, ajouter le citron pressé, l'huile de pépins de raisin, le sel, le poivre, la coriandre ciselée, mélanger.
Dans des coupelles, disposer la salade, verser l'assaisonnement et ajouter deux langoustines puis saupoudrer le tout de noix de coco. Servir frais.

[g]Salade de langoustines ou de gambas, citron et pavot[/g]

Ingrédients

1 kg de langoustines ou de gambas de calibre 20/25
5 cl d’huile d’olive]
2 citrons verts
2 petites gouttes tabasco
2 cuil. à soupe de graines de pavot
50 g de jeunes pousses d’épinard

Préparation

Achetez des petites langoustines ou des gambas :. Décortiquez-les en laissant le dernier anneau avec la queue, puis à l’aide d’un couteau bien aiguisé incisez toute la longueur du dos pour retirer le petit filament noir. Réservez au frais.

Préparez une petite vinaigrette citronnée pour les langoustines (ou les gambas) et les pousses de salade avec l’huile d’olive, le jus de citron vert et quelques lanières de zeste hachées très finement. Mélangez, ajoutez une pincée de sel fin, un peu de poivre du moulin et du tabasco. Répartissez les langoustines (ou les gambas) dans les assiettes, arrosez de 1 petite cuillerée à café d’huile de citron et parsemez de graines de pavot et de pousses d’épinard.

[g]Carpaccio de Canard à l'ananas et au gingembre [/g]
Pour 4 personnes
Préparation : 35 minutes
Marinade : 48H
Cuisson : 1h10

2 magrets de canard
2 CS d'huile d’arachide
Poivre de Sichuan
1 ananas
100 + 100g de sucre
1 racine de gingembre
½ verre de vinaigre d'alcool blanc
50 cl de vinaigre de xérès
50 cl de fond de volaille
Sel, Poivre

Dans un plat, mettez à mariner 48H les magrets de canard avec l'huile d’arachide et le poivre Sichuan.
Retournez-les de temps en temps.
Pelez le gingembre.
Taillez le en fins bâtonnets.
Plongez les dans une casserole d’eau froide.
Portez à ébullition, retirez le gingembre, rafraîchissez le sous l'eau froide.
Renouvelez l'opération.
Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre blanc et 100g de sucre.
Incorporez le gingembre et laissez confire pendant 1 heure.
Faites un caramel avec le vinaigre de xérès et le sucre restant.
Stoppez la cuisson en ajoutant le fond de volaille. Incorporez la chair d'1/2 ananas.
Salez, poivrez.
Infusez 15 minutes, puis mixez et filtrez la sauce.
Détaillez en petits dés l'autre moitié de l'ananas. mélangez les au gingembre confit.
Ajoutez la garniture et la sauce.
Taillez les magrets en fines tranches et nappez de sauce.

Conseils :
Ce carpaccio peut être servi froid avec une salade ou chaud avec des pommes de terre gaufrettes.

[g]Saumon Gravelax (peut se préparer plusieurs jours à l’avance)[/g]
1 saumon de 1,5 kg à 2 kg
125g de gros sel
125g de sucre
1 citron vert
1 cc de gingembre confit
betterave rouge
1 Cs d'huile d'olive

Demandez à votre poissonnier de lever les filets, enlevez les arrêtes à la pince à épiler.
Prenez l'un des côtés du saumon et disposez le dans un plat.
Mélangez le sel et le sucre.
Etalez cette préparation sur le poisson, puis laissez mariner 6 à 8 heures au froid.
Ensuite, jetez la marinade, passez le saumon à l'eau rapidement et égouttez le.
Coupez le saumon en fines lamelles.
Présentez le saumon sur une assiette avec citron jaune-menthe, radis noir et betterave ou bien avec citron vert, gingembre, huile d'olive.
Ce saumon se conserve 1 semaine au frigo.

Conseils :
Pour un dîner un peu habillé, vous pouvez l'accompagner d'une charlotte de betterave rouge.

Bon apprétit
Maï

[mulan]

Mais dis moi Maï, comment fais tu pour avoir toutes ces idées, qui ont toutes l'air meilleures les unes que les autres ?
Moi je crois que je vais t'inviter pour les fêtes, et tu nous feras goûter tout cela, non ?