L'Appart'

par **jalno** » 10 Jan 2007, 18:44

Comme je n’ai pas encore reçu mon livre, je me posais cette question.
C’est vrai que les pâtes n’étaient sûrement pas utilisées au temps paléolithique, mais pourquoi les pâtes sont si néfastes.
Je ne parle pas des pâtes commerciales mais des pâtes maison fait de farine de notre choix, d’eau, d’huile et d’œuf. Elles ne sont cuite que 2 ou 3 minutes. Avec un filet d’huile d’olive et du basilic… Un délice…

Je suis très type "pâte"
Je ne sais pas comment je pourrais m'en passer
[img]smile/pcrying.gif[/img]

par **maï** » 10 Jan 2007, 18:53

Bonjour,
Je ne pense pas qu'il y ait de problème à consommer des pâtes faites maison à base de farine autorisée (pas de céréales).
J'ai essayé les pâtes à partir de farine de riz(commercialisées en magasin bio), mais je n'ai pas aimé.
Cordialement
Maï

par **petzouille** » 10 Jan 2007, 20:19

ce ne sont pas les pâtes qui sont à éviter..c'est le GLUTEN

Si vous arrivez à faire des pâtes avec une farine sans gluten;vous pouvez en manger tant que vous voulez!

L'explication exacte est que dans la structure du gluten il y a un acide aminé particulier..la PROLINE...et la liaison entre cet acide aminé et les deux qui l'entourent ne peut pas être coupée "normalement" par les intolérants au gluten
il reste donc des fragments anormaux qui sont à l'origine des troubles

le fait que ce soit bio,n'y changera rien.;je crois utile de le redire,car à plusieurs reprises un ami,m'a fait comprendre que pour lui ;tout ce qui est bio est "bon".;même si c'est fait "maison"
et ça a été très difficile de lui expliquer ..;bon,je crois qu'il a compris

Bonne journée

PETZOUILLE

par **maï** » 10 Jan 2007, 22:07

,mille excuses, j'ai écrit "blé" à la place de "riz" dans le message précédant (j'ai modifié)et si j'ai mentionné le magasin bio, c'est que je n'en ai pas vu ailleurs.
Je ne sais pas s'il existe d'autres pâtes à base de farine sans gluten.

par **cocotte** » 10 Jan 2007, 22:52

Tu es toute excusée, Maï, pas grave!

par **laziza** » 10 Jan 2007, 23:06

chez l'épicier chinois
il y a du vermicelle de Riz ou de haricot mungo, des nouilles et même des tagliatelles ... de riz.
suivant les variétés certaines ont juste besoin d'être réhydratées à l'eau bouillante quelques minutes, d'autres doivent vraiment cuire mais pas bien longtemps non plus.
ça n'a pas beaucoup de goût mais dans une soupe, ou avec des légumes sautés, ... ça peut être carrément délicieux.

par **jalno** » 10 Jan 2007, 23:16

Je vais essayer d'en faire avec de la farine de quinoa.

J'ai aussi trouvé un site qui vendait des produits bio. Il vende des pâtes bio, sans gluten à la farine de quinoa.

par **maï** » 11 Jan 2007, 00:03

Effectivement les pâtes de haricots qu'on réhydrate pour les soupes asiatiques sont bonnes, mais je ne les imagine pas cuisinées comme des pâtes de farine de blé.
Et les pâtes des rayons sans gluten (pâtes à base de farine de RIZ), je n'y trouve aucun intérêt, je préfère accommoder du riz en utilisant les recettes habituellement réservées aux pâtes. Les boulettes de riz et de viande façon bolognaises, c'est super bon et beaucoup de garnitures prévues pour les pâtes peuvent accompagner du riz (riz complet ou mélanges de riz ).

par **jalno** » 11 Jan 2007, 18:17

Je n'ai aucune idée de ce que goûte que le quinoa...

Je ferai l'essai aujourd'hui, il n'est que 11h15 ici.

par **laziza** » 11 Jan 2007, 19:37

bonjour
c'est bon mais il y a de l'amertume dans le Quinoa, c'est pour ça qu'il faut bien rincer les graines avant de les cuire.
Pour ce qui est de la farine, je l'ai déjà utilisée avec succès dans des gâteaux, c'est bon si c'est bien cuit.
Par contre dans la pate à crèpes ou à blinis je trouve que ça laisse à désirer car alors la cuisson n'est pas assez longue et l'amertume demeure.
je suis impatiente de savoir ce que ça va donner en pâtes !!!

par **emmadalv** » 11 Jan 2007, 20:35

. "Les boulettes de riz et de viande façon bolognaises, c'est super bon et beaucoup de garnitures prévues pour les pâtes peuvent accompagner du riz (riz complet ou mélanges de riz )."

ça a l'air si bon, transmettrais-tu la recette?

une fana des pates

par **jalno** » 11 Jan 2007, 21:00

Ma boule de pâte est faite et elle repose présentement. C'est vrai que l'odeur me semble assez forte. Quand même moins que le sarrasin mais tout de même,on verra...
J'expérimente...
Si s'est bon, je vous mettrai ma recette que j'ai modifié un peu de l'original(avec farine de blé).

par **fany** » 11 Jan 2007, 21:06

Bonsoir ,

Dans un livre de recette sans gluten, j'ai testé une recette de pâte à nouilles fraîches. Le résultat était correct à la dégustation mais je pense que la recette est à améliorer encore.
Il faut 1 oeuf par personne jus'quà 3 personne et 1 oeuf pour 2 personnes au-delà + 250 g de farine sans gluten.

Battez les oeufs en omelette. Ajoutez la farine jusqu'à ce que la pâte puisse être étendue au rouleau. Partagez la en pâtons. Etendez chacun d'eux en galettes très minces. Laissez sécher 1 heure environ. Roulez-les et découpez-les en lanières fines

Personnellement j'ai démarré la recette avec 1 oeuf mais j'ai du en rajouter 2 autres pour pouvoir travailler la farine sans gluten.

Il y a également ce site avec une recette mais je ne l'ai pas encore essayé http://onmange.canalblog.com/archives/p ... index.html
Bon courage

par **maï** » 11 Jan 2007, 23:28

Pour la recette des "boulettes bolognaises", voilà le lien :

http://lappart.aceboard.fr/forum2.php?r ... =0#id91963

Ben oui!!!! je ne savais plus où je devais la laisser.
Bon ben oui, je vieillis !!!! (vous moquez pas ça vous arrivera aussi)
Cordialement

par **jalno** » 12 Jan 2007, 12:18

Ma recette de pâte n’est pas concluante. Le quinoa a pas mal trop de goût, à mon goût. Je vais réessayer avec un mélange de farine et je vous en redonnerai des nouvelles. [img]smile/ptamapun.gif[/img]

L'Appart'

Pâte maison

Qui est en ligne