L'Appart'

[frydek]

Bonjour
Est ce que certains d'entre vous ont déja essayé le pain cuit à la vapeur?
On perd le coté croustillant mais au moins on respecte le régime

[PatrickS]

Bonjour,

Je faits mon pain dans un four mixte (vapeur + chaleur tournante) 150° je n'ai pas encore fait à 110° mais je pense que c'est n peu comme les "dampfnudeln" recette Allemande, un genre de petits pains cuit à la vapeur et qu'on sert avec un ragoût.

Patrick

[Olenka]

Ou comme les chaussons/brioches chinois avec une boule de viande et de l'oeuf dedans, c'est cuits à la vapeur aussi. Je ne sais pas si c'est à base de farine de blé ou de riz, ça fait longtemps que j'en ai pas mangé, mais c'était bon au goût en tout cas, et j'aimais bien la texture. Ca se mangeait chaud.

[frydek]

Oui je pensais un peu à ça Patrick.
Je connais les knedlicky tchèques, qui sont un peu similaires il me semble.
Par contre je ne connais que des recettes à la farine de blé.
Quelqu'un aurait il une idée de complément? Surtout au niveau des proportions de différentes farines?

Olenka, ton idée m'a l'air très intéressante... j'essaierai volontiers.
Mais je reviens à la question plus haut sur le type de farine, moi qui suit seulement habitué aux recettes avec farine de blé...

[Nestor345]

je reviens à la question plus haut sur le type de farine

=> essaye avec 50 % farine de riz (goût neutre) et 1 autre farine au choix : sarrasin par exemple.
Va voir sur les post des cakes :
Pour 300 g de farine (+/):
- 150 g de farine de riz
- 120 g de farine de sarrasin
- 30 g de farine de châtaigne (10 %) ou de lupin (petit goût noisette)
1 càc de sel + levure (ou 1 càc de poudre de bicarbonate de soude, donc sans sel dans ce dernier cas)
1 càs d'huile d'olive
60 à 65 % d'eau selon que c'est en bol à pétrir ou en MAP.

[frydek]

excellent!
merci

[talia67]

hello frydek,

voici en lien le pain que j' ai bidouille et que j' adore. je n' en mange pas souvent, pas le temps car tellement d' autres choses à cuisiner que...
mais qu' en j' en fais, la plupart du temps, c' est dans mon cuiseur vapeur manuel pendant 2 h environ. en fait, je pique le centre pour tester...

pain-pumpernickel-seignaletise-t11132.html#p226199

quand je le fais au four comme indiqué dans la recette, c' est pour avoir la partie un peu dure du dessus. c' est tout ce que cela change.

[frydek]

merci talia... c'est un peu pareil que toi, le temps me manque pour faire toutes ces choses
mais je garde ça dans un coin de ma tête

[lola]

Hello frydek

Je n’ai jamais essayé le pain vapeur mais à l’époque où je faisais du pain, j’avais trouvé de bons conseils sur le site cfaitmaison.com
Voici le lien

http://www.cfaitmaison.com/sansgluten/r ... inssg.html


Bonne journée

[frydek]

J'ai enfin essayé en combinant plusieurs de vos recettes.
J'ai fait un mélange 50% sarrasin 50% riz. Un vrai régal!
Je suis même étonné d'un tel résultat! donc merci à tous!

[Nestor345]

'ai fait un mélange 50% sarrasin 50% riz. Un vrai régal!
Je suis même étonné d'un tel résultat! donc merci à tous!

=> Ce serait bien que tu donnes la liste des ingrédients pour les débutants + mode de cuisson, type de casserole si vapeur (avec le format du pâton et la taille du pain fini).
A+
Nes

[frydek]

Voilà:

200g farine sarrasin
200g farine riz
400ml d'eau
une càc de sel
une càc de levure déshydratée
un filet d'huile d'olive

J'ai tout mis dans une map pour pétrir et repos (en tout dans les 1h et demi)
Ensuite 50mins-1h à la vapeur dans un moule.

Je pense varier les farines la prochaine fois (avec chataigne ou autre)
Enjoy!

Petite mise à jour...

J'ai fait 2 tentatives très concluantes:

350g farine de sarrasin
100g farine de riz
50g farine de chataigne
1/2 sachet levure séchée
un filet d'huile d'olive
graines de courges non grillées
sel

et la 2e...

400g farine de sarrasin
100g fécule de manioc
1/2 sachet levure séchée
un filet d'huile d'olive
sel

Dans les 2 cas, j'ai tout mixé dans une MAP.
Ensuite cuit dans un vitasaveur seb.
35 mins pour le 1e.
45 mins le 2e.

[Nestor345]

Bien, merci pour le lecteur de passage

Je pense varier les farines la prochaine fois (avec châtaigne ou autre)

=> 10 % maxi conseillé pour la châtaigne sinon gout trop prononcé. Idéal pour petit pain ou cake.

Ensuite 50mins-1h à la vapeur dans un moule.

=> Qu'utilises-tu comme marque de cuit-vapeur, si ce n'est pas indiscret. moule rectangulaire ?
A+
Nes

[Lusoma]

200g farine sarrasin
200g farine riz
400ml d'eau
une càc de sel
une càc de levure déshydratée
un filet d'huile d'olive

J'ai tout mis dans une map pour pétrir et repos (en tout dans les 1h et demi)
Ensuite 50mins-1h à la vapeur dans un moule.

Mais alors tu n'ajoutes rien pour faire gonfler un peu le pain?? Il n'est pas trop lourd?

[frydek]

Mais alors tu n'ajoutes rien pour faire gonfler un peu le pain?? Il n'est pas trop lourd?

C'est le role de la levure si je ne m'abuse. Mais c'est vrai qu'il était un peu lourd.
Que mettrais tu d'autre? C'est un premier essai donc à parfaire certainement...

=> Qu'utilises-tu comme marque de cuit-vapeur, si ce n'est pas indiscret. moule rectangulaire ?

C'est un Seb vita saveur et le moule est rectangulaire en plastique souple