L'Appart'

[celine57]

Ce fut un plaisir!
Je vais essayer ton croque, merci pour l'idée.
J'aime bien couper ce pain en tranches, le congeler, puis le décongeler au fur et à mesure des besoins au grille-pain (mais ce n'est plus très Seignalet! )

[chriseli2]

OUPSSSS !!!!!
J'ai oublié de préciser que je ne le faisais pas du tout toaster. En fait, il n'a que le nom du croque-monsieur mais pas la cuisson
Mais c'est tout de même très bon et en plus à décliner à l'infini.....................................

[Cédric]

Coucou Chriseli,

Bravo pour ta réussite et merci de rappeler les petits conseils pour éviter les "boulettes" . Je me lance bientôt (me manque qques ingrédients). Si avec tout cela j'y arrive pas du premier coup ...

[chriseli2]

Coucou Cédric,
merci mais tu sais si moi j'y arrive : tout le monde peut y arriver
Surtout achète la levure Briochin d'ALSA et bon appétit

[CathyH]

Bonjour à tous,
Je voulais partager avec vous un document sur les mélanges de farine pour bien réussir son pain Seignalet.
Je le fais à la MAP et je suis la recette de Céline57, j'obtiens d'excellents résultats.

Pour avoir une farine qui ressemble à la farine de blé, et que l'on pourra utiliser dans nos recettes traditionnelles, il faut faire un mélange de plusieurs farines sans gluten. Nous ferons attention à six caractéristiques :

la structure, ingrédient principal du produit fini
la texture *1
l'épaississant qui va donner le volume
le stabilisant qui va servir de liant *2
l'émulsifiant qui va assouplir la pâte *3
l'exhausteur de goût

Une farine équilibrée sera constituée d'un minimum de 50% de structurant, 25% de texturant, 10% de stabilisant, 5% d'épaississant, 5% d'émulsifiant et 5% d'exhausteur.
Désolée pour le tableau je ne suis pas douée pour la mise en forme, j'espère que vous vous y retrouverez quand même...
(je l'ai fait à ta place, pour le voir plus grand, il suffit de cliquer dessus. Patrick)
Voilà, bon pain à tous
Amicalement
Cathy

Addendum (Modération, Nestor)
*1 Texture:
La texture des aliments est une qualité organoleptique qui peut se définir comme « la manifestation sensible et fonctionnelle des propriétés structurales et mécaniques des aliments, détectées par les sens de la vision, de l'ouïe, du toucher et de la kinesthésie »
*2 Stabilsant:
Stabilise une matière, qui ralentit une réaction chimique: => Concoure à ce que le pain ne devienne pas friable, par exemple; que les composés ne se séparent pas ...
*3 Émulsifiant:
Permet le mélange homogène de deux composés n'ayant pas d'affinité, comme l'huile et l'eau.

[Nestor345]

Peux-tu nous donner un exemple de ta recette idéale, avec certains composants, afin d'illustrer la théorie.
N'hésite pas à commenter certains ingrédients

[nananina]

Recette testée ce matin, très bonne Je tatonnais depuis un moment pour trouver une recette à la MAP! Je l'ai gouté chaud c'est un délice! Mais j'attends de voir ce qu'il devient "à froid" car parfois la consistance et la conservation ne tiennent pas la route. J'ai adapté avec 4 cuillères à soupe d'huile olive, 2 c à c de levure sèche, 2 cuillères à soupe de sucre complet et j'ai utilisé de la farine de riz complète. Impecc avec le programme sans gluten. Par gout je mettrai un peu plus de sel la prochaine fois...
Merci à vous!

[pihouit]

Alors je viens de tester la recette....mais après le mélange quand j'ai ouvert ma MAP, j'avais l'impression que pas assez d'eau, le mélange me paraissait sec....J'avais "juste" oublié un ingrédient: '"l'huile" bon enfin pour sauvez le truc, j'ai sorti le mélange, ajouter de l'eau et cuit au four (bon là pas top, mais c'était ça oiu tout gacher) donc je vais voir le résultat....je vous tiendrai au courant!!!!
Juste une question: vous avez une astuce pour conserver le pain????

[PatrickS]

Bonjour,

Juste une question: vous avez une astuce pour conserver le pain????

En tranches ou par morceaux et au congélateur.
Je mets mes mini baguettes (100g) entières et mon pain de mie tranché (en glissant des feuilles de papier sulfurisé entre les tranches pour pouvoir sortir ce que j'ai envie)

Patrick

[pihouit]

Merci Patrick pour tes bons conseils....bon je viens de tester il n'est pas mauvais....la prochaine fois je retente dans la Map!!!!

[proserpine]

Moi aussi, je conserve mon pain en tranches au congélateur, et je sors ce qu'il me faut chaque jour