L'Appart'

par **alexandra** » 10 Mar 2005, 18:13

100 grs de farine de riz
60grs de graines de quinoa
1 c.à s. de poudre levante (5 grs)
2 pincées de curcuma en poudre
20 cl d'eau
1/2 c. à C; de sel
dans un saladier,versez le quinoa et la farine de riz,la poudre levante,le sel,le curcuma,mélangez en ajoutant l'eau.huilez un moule à cake et versez la pâte qui est d'une consistance assez fluide.le moule doit être seulement rempli à moitié ce qui permet une meilleure cuisson du pain.
enfournez à thermostat 7 durant 25 minutes environ.démoulez chaud et laissez bien refroidir (pour que les graines de quinoa finissent de gonfler en absorbant toute l'humidité du pain)avant de déguster.
bon reussite
[img]smile/tedhingue2.gif[/img]

par **indra** » 26 Déc 2005, 21:24

merçi Alexandra pour ta recette,je vais tester dés demain,mais dis moi,tu le mange à la place du pain? ou au petit dej?

bonne soirée.

par **origan** » 10 Jan 2006, 22:32

Qui a testé cette recette ?
Je l'ai complètement ratée .
Le quinoa était trop sec .

Origan

par **arcam** » 12 Jan 2006, 12:12

salut, je m'y suis collé aussi a cette recette et le premier essai fût un fiasco total...car la pate n'avait pas levé j'avais mis une cuillerée a café de levure de boulangerie car 5 g de levure de boulangerie ca fait une cuilérée a café!!!! résultat la pain n'a pas levé du tout et meme si le gout etait pas mal le gateau etait hyper plat et super dur...
deuxieme essai fait avec une poudre a lever composée de levure chimique (acide tartrique et bicarbonate de soude). la pâte a monté mais bon la quinoa n'a pas eu l'air de gonfler. arghhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh.
bon je vais peut etre tenter un troisieme essai dès que j'aurai racheté de la levure de boulangerie sèche

par **evine** » 12 Jan 2006, 12:48

Je recopie ici un post que j'avais déjà fait :

Petit cours de chimie :
Il existe deux sorte de substances qui permettent un dégagement gazeux créant les bulles qui font "lever" les pates : les levures qui agissent par fermentation (la levure de boulanger) et les "poudres à lever" qui agissent par réaction chimique.
Dans cette deuxième catégorie on trouve toutes les poudres à lever ou levures chimiques du commerce. Elles fonctionnent suivant un principe simple de réaction acido-basique qui créé un dégagement gazeux. Le bicarbonate de soude est une base, pour qu'elle réagisse il faut donc la mettre en contact avec un acide (le jus d'un demi-citron par exemple).
Nous avons donc obtenu la première étape : un dégagement gazeux.
Cet réaction est accélérée par l'humidité (un peu) et la chaleur, c'est pourquoi votre pâte commence à monter dès que vous mettez de l'eau mais surtout dès que vous l'enfournez.
Il faut maintenant empecher ces bulles de s'échapper de notre pâte. Quand on utilise la farine de blé c'est le gluten qui joue ce rôle car il est élastique et se déforme sous l'action des bulles mais ne crève pas. Comme nous n'avons pas droit au gluten il nous faut proceder autrement, c'est le rôle des épaississants : gomme de guar ou de xanthane, farine de riz gluant, agar-agar ou même un oeuf battu. Le préchauffage du four est important car il permet la solidification de ces éléments pendant la phase de dégazage, d'où l'emprisonnement des bulles.

Voilà maintenant que vous avez tout compris vous allez pouvoir réussir tous les gâteaux et pain que vous ratiez jusqu'à présent

Donc pour ce gâteau, c'est bien de la poudre à lever (ou levure chimique) qu'il faut utiliser. Si tu utilise de la levure de boulanerie, il faut laisser le temps à la levure de fermenter (au chaud et humide) puis re petrir la pate, puis la laisser remonter encore (en tout ça peut prendre 4 heures) et enfin faire cuire.

Bon appetit,
Evine

par **arcam** » 12 Jan 2006, 14:19

merci pour le petit cours de chimie mais bon , là j'ai essayé justement avec de la levure chimique et le resultat etait très moyen . La pâte a levé un petit peu mais le quinoa ne s'est pas beaucoup hydraté quand il etait present en surface. quand au gout, resultat moyen. suis donc pas convaincu par cette recette

par **origan** » 12 Jan 2006, 17:11

Merci Evine de la mise au point .

Arcam, ton essai confirme le mien .
Je n'ai pas essayé avec de la levure chimique ( je n'ai pas encore trouvé de levure chimique sans gluten ) et j'ai donc mis bi-carbonate de soude plus citron .
La mise au point parait délicate .

Eh, les pros de la cuisine !
ESt-il possible de toujours remplacer la levure chimique par de la levure de boulangerie en laissant la pâte levée comme l'explique lumineusement Evine ?
Evine , as-tu essayé les deux variantes sur certtaines recettes ?

Origan

par **indra** » 12 Jan 2006, 21:55

bonjour à tous,eh bien moi aussi je l'ai raté ce fameux pain de quinoa!!et je me suis meme demandé s'il ne fallait pas cuire auparavent le quinoa tellement c'etait sec!!bref il a fini à la poubelle!!et restait la vaisselle à faire!

par **origan** » 12 Jan 2006, 23:21

C'est peut-être un début de réponse Indra .
La quinoa ne cuit manifestement pas . Il faut donc peut-être la faire cuire avant , lui laissant le rôle d'absorber le trop d'humidité parès cuisson .

Origan

par **boubou** » 13 Jan 2006, 08:36

Un pain qui à une densité semblable à celle d'un pain complet fait avec une machine à pain:

150g farine riz/quinoa bio
150 farine sarazin bio
150g farine poids chiche bio
levain fermentiscible bio

Le résultat est à mon avis correct, il a tendance à s'effriter aprés 2 jours mais ça change des galettes de riz et crépes au sarazin.

Salut à toutes et à tous.

par **evine** » 13 Jan 2006, 10:23

Je n'ai pas testé cette recette precisemment, mais j'ai arrêté de faire des recettes où la seule farine utilisée est la farine de riz. Je ne saurais pas l'expliquer mais j'ai souvent des mauvaises surprises. Je fais toujours un mix avec au moins la moitié de farrine de sarrasin. Si j'ai le temps ce week-end (faut que j'accompagne mon mari faire les soldes...), j'essayerais cette recette avec du sarrasin et je vous tiens au courant.

Evine

par **evine** » 16 Jan 2006, 13:04

Après un premier test, je confirme : le quinoa ne cuit pas assez en surface et le pain ne lève vraiment pas beaucoup. Une précuisson du quinoa, l'ajout d'agar agar ou de farine de riz gluant et la diminution de la quantité d'eau pourrait peut être régler le problème. Je n'ai plus accès à une cuisine avant un moment, j'essayerais de voir ce que je peux faire.

Evine

par **origan** » 16 Jan 2006, 18:39

Merci Elvine . Tes constatations rejoignent les notres .
On va bien arriver à percer cette recette de pain , tout de même .

Origan

par **boubou** » 11 Fév 2006, 00:01

J'ai essayé de refaire la recette que j'ai donnée plus haut. Echec à chaque fois...pourquoi ?????
J'ai reduit le sarazin en completant par les autres farines et j'ai ajouté un oeuf.
Ca ne lève pas beaucoup plus mais la mie est moins dense, plus aérée.

Par défaut, je m'en contente.

Finalement, le plus dur à suivre ce régime, c'est le manque de vrai pain.

Salut à tous.

par **lunedoudou** » 16 Avr 2008, 17:51

je fais cette recette moins aussi 2 fois ,elle est dans un livre de recette sans gluten et c'est toujours l'échec.

dommage car ca doit être drolement bon

L'Appart'

pain de quinoa au curcuma

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