L'Appart'

[magda]

J'ai rencontré un boulanger qui affirme que ses clients intolérants (il dit "allergiques") au gluten, mangent sans problème le pain qu'il fait avec de la farine de petit épeautre.
Qu'en pensez-vous ?

[cocotte]

En ce qui concerne l’épeautre, il faut distinguer l’engrain ou [g]petit épeautre qui contient peu de gluten (7,2%)[/g] du grand épeautre dont la teneur en prolamines est équivalente à celle du blé (69%). Pourtant de nouvelles variétés d’épeautre sont créées chaque année pour l’agriculture afin de répondre à la demande du marché actuel. Il est pourtant préférable de consommer du petit épeautre qui n’a subi aucune mutation ou recombinaison – c’est le véritable blé ancestral - alors que le grand épeautre est un croisement de blé amidonnier (Triticum dicoccum) avec une céréale voisine (Triticum tauschii). Dans son ouvrage L’alimentation et la troisième médecine, le [g]Docteur Jean Seignalet précise bien[/g] que [g]« l’ancêtre du blé est Triticum monococcum (petit épeautre ou engrain) qui possède le génome AA avec 7 paires de chromosomes ». [/g]On peut lire un peu plus loin : « Le blé Kamut, que l’on fait souvent passer pour ancestral, est lui aussi transformé puisqu’il possède 14 paires de chromosomes ».

Le petit épeautre contient une très faible quantité de gluten.
Cependant certains disent que nous pouvons le consommer...

[magda]

Merci Cocotte !

[lotus]

je consomme de temps en temps du petit épeautre (sous forme de farine dans le pain ou les gâteaux que je confectionne moi même, sous forme de pâtes que j'achète en magasin bio) et je le supporte parfaitement bien, mais je précise que cette consommation reste occasionnelle.

[luluperdue]

Ici au Québec, on marque "épautre". Y'a pas de distinction entre le petit et l'autre.
Personnellement, je préfèrerais m'abstenir des 2 si j'avais le choix.
On dit que l'avoine aussi ne contient pas de gluten.
Lors de la réintroduction du gluten enseptembre dernier, les symptômes d'intolérance ne se sont pas fait sentir sur le moment mais après 3 semaines.
Par conséquent, si je prends qqs molécules de gluten aujourd'hui, il y a gros à parier que je ne verrais pas de différence.
Je sais par contre que ce n'est pas parce-qu'il n'y a aucun signe "apparent" que rien ne se passe.
Le gluten attaque la paroi intestinale du grêle même en infime dose. En contact répété avec du gluten, mon intestin ne remplira plus correctement ses fonctions.
Voilà pourquoi je préfère m'abstenir.
Encore une chose cependant.
La rotation des cultures est un danger pour les intolérants au gluten.
Disons que cette année on ensemence un champ en petit épautre. L'année dernière, c'était du blé. Mais qqs grains ont refusé de germer et c cette année qu'ils se décident.
On aura donc qqs épis de blé au milieu du petit épautre. Ce qui augmente la teneur en gluten du petit épautre[img]images/icones/icon6.gif[/img]