L'Appart'

par **Nestor345** » 01 Oct 2011, 11:53

Je préfère cette recette pour un cake:

Pain cake SG
Base de la recette SG
*) Ingrédients :
- 100 ml d’eau tiède non chlorée (75 ml si sauce tomatée)
- 5 ml vinaigre de cidre 10 ml (2 càc)
- 2 œufs battus
- 30 ml d'huile d’olive

- 150 g de farine (1/3 riz 1/3 sarrasin, 1/3 pois chiche) (ou 50 % riz et 50 % sarrasin)
- 50 fécule de pdt
- 5 g de levure (ou demi-sachet)
- 1 càs gomme de guar
- 1 cc sucre fin
- poivre au moulin

- 1/2 càc sel en dernier (ou à délayer dans l’eau tiède).

NB : J’ai dû ajouter 2 càs de farine de riz pour obtenir la consistance voulue, à cause de la sauce tomatée ajoutée (=> 190 g).

Cuisson 45’ à four chaud + 10’ sur grille, démoulé quand refroidi, four éteint.
- 30’ à 180 ° C
- Solde à 160° C
NB : Petit godet d’eau froide sur sole chaude (30 à 45 ml) (vapeur)

Cake salé tomaté et lard fumé
Ajoutez les ingrédients suivants à la base SG
- 50 g de lard fumé (5 tranches extra fines de spek fumé Hertha) rôti légèrement à la poêle + coupé en morceaux.
- 150 ml de sauce tomatée aux petits légumes.
- sauce à l’ail : Remplacement de 2 càs d’huile d’olive par 2 càs d’huile d’olive curcumisée à l’ail (fait maison).

Appréciation : 7.5 / 10 (Nestor est satisfait à partir de 7/10. Je vise 8 / 10). Déformation professionnelle :gene3:

Commentaire : cake assez léger (mie) et consistant à la fois (satiété). N’a cependant pas levé comme pour un pain.
Suggestion : augmentez l’ail et mettre du sel de Guérande.
Servir avec une petite salade et tartinez de ghee ou d’houmous fait maison.
Mettre 2 càc de vinaigre de cidre au lieu d’une.

par **lydo** » 01 Oct 2011, 15:49

Je préfère cette recette pour un cake:

Donc on peut faire un cake salé avec de le ventrèche sèche et fine, et ajouter des olives en petits morceaux ??? :miam:

Ta recette, en dehors des agréments ...n'est pas très différente de celle de mon pain !
J'ai fait une adaptation du pain de Marie Delmas ; il a fallu que je m'adapte puisque j'ai n'ai ni gomme de guar, ni xanthane (sur place)

Celle de mon boulanger bio est toute simple mais n'ayant pas droit au pain (même SG), j'ai gouté son pain (très bon) ; je n'ai pas encore essayé sa recette...
Est-ce que j'ouvre un autre fil ou j'ajoute sur celui-là ?

par **Nestor345** » 01 Oct 2011, 16:13

Donc on peut faire un cake salé avec de le ventrèche sèche et fine, et ajouter des olives en petits morceaux ?

=> oui, tu peux ajouter les ingrédients que tu veux à la base SG donnée (Base de la recette SG). il faudra parfois un peu adapter pour l'eau ou le sel.

il a fallu que je m'adapte puisque j'ai n'ai ni gomme de guar, ni xanthane (sur place)

=> la gomme de guar donne de la trame et emprisonne le CO2 (replaçant ainsi le gluten qui piégeait les gaz). Sinon le pain ne lèvera pas.
Le vinaigre de cidre ou le citron améliore la levée lorsque combiné au bicarbonate de soude.

Est-ce que j'ouvre un autre fil ou j'ajoute sur celui-ci ?

Tu peux rester sur ce post tant que ça concerne un pain-cake.
Pour un pain-cake cuit à la vapeur la recette est la même, sauf pour le temps de cuisson.

par **lydo** » 01 Oct 2011, 16:24

Tu peux rester sur ce post tant que ça concerne un pain-cake.
Pour un pain-cake cuit à la vapeur la recette est la même, sauf pour le temps de cuisson.

Non, c'est du pain cuit dans un moule à cake (consistance de la pâte)
A la vapeur, je n'ai pas le bon récipient ...

par **lydo** » 11 Oct 2011, 14:59

Bonjour à tous,

Juste pour vous dire que j'ai essayé la dernière recette de pain cake de Nestor...Super ! :pompom:

Réussi du premier coup, c'était la première que j’utilisais la gomme de guar et le vinaigre.

J'ai mis ventrèche fraîche et olives... et ça m'a bien goûté :miam: