L'Appart'

[Lauréline]

bonjour à tous et toutes

ma tante à essayer de faire du pain pour moi et les deux pains s'avère amer!

le premier et une recette de baguettes trouvée sur ce site (elles n'ont pas levées et sont amères)
le deuxième fait comme un gâteau d'aspect mais est plus amer que le premier en sachant que c'était une recette de mix de pain (de biocoop) déjà prêt ou elle a ajouter du sel, de l'eau et de l'huile d'olive comme indiqué sur le paquet.

est-ce que quelqu'un pourrait me dire à quoi est due cette amertume en sachant qu'il n'y a que de la farine de riz et de millet? et pour les baguettes de la farine de riz et de quinoa?

Merci d'avance et la solution pour le rendre moins amer ou me renvoyer à un site y compris celui là afin de refaire ne recette autre que les deux essayées.



ps manon si je n'ai pas mis ce post au bon endroit je m'en excuse et compte sur toi pour le rediriger

[amande]

Lauréline,
l'amertume vient de la farine de riz,car j'avais fait 2 fois des préparations avec, et mes "goûteurs" ont ressenti cette amertume ( sur le forum,une autre personne disait la même chose),par contre genre cake avec diffèrentes herbes('persil,ciboulette) ,coulis de tomates,il faut croire que cela masque le problème.
C'est ennuyeux pour du pain,peut être que quelqu'un aura des tuyaux à te donner,d'autres farines à utiliser...
Pour la pâte qui ne lève pas,là,je ne sais pas. Patrick qui est un Pro aura certainement de l'aide à t'apporter.En attendant,bonne journée !

[celine57]

J'avais le même problème, et depuis que je rajoute du jus de citron dans la pâte, je ne ressens plus d'amertume!

[PatrickS]

Bonjour,

Le millet, quand il n'est pas assez cuit, est amer lui aussi.
Pour que la pâte puisse lever il faut "emprisonner" les bulles de gaz carbonique qui se forment (normalement c'est le gluten qui s'en charge), pour ça il faut des liants ou/et farines collantes, moi j'utilise environ 1 cuillère à soupe de farine de gomme de guar (magasin bio) et 1/5 du poids total de farine (100g de manioc pour 400g de sarazin par ex.) que je remplace par de la farine de manioc (magasin asiatique)
Le résultat ne sera jamais comme chez un boulanger, il faut savoir qu'ils rajoutent du gluten pur à leur farine.

A+ Patrick

[Lauréline]

merci pour toutes vos réponses

je vais essayer le manioc et la gomme de guar car j'en ai en stock sinon je testerai avec du citron

gros bizoux à tous et bon appétit

[dubbleace]

je vais te donner un conseil Laureline le mieux pour bien reussir ton pain c est de ne pas le faire on s en passe facilement prend du pain des fleurs c est tres bien

logiquement nous ne devons pas consommer de pain bonne journee

[PatrickS]

Bonjour,

on s en passe facilement

Pas tout le monde, c'est pareil avec: la confiture, le chocolat... Le pain faisait parti de nos aliments de base, et les mauvaises habitudes sont tenaces.

A+ Patrick

[dubbleace]

bof bof bof pas de pain pas de confiture niet

[maï]

Pareil !!! (sauf une compote de rhubarbe maison, très peu sucrée en saison pour accompagner mes fraises)

[marinette]

Bonsoir tout le monde,

après plusieurs essais, je fais souvent cette recette :
http://www.gourmandines.fr/recette-pain-sans-gluten-levure.php

Pour changer, j'ai essayer de remplacer la farine de pois chiche par de la farine de quinoa (mais mes ados ont poussé des cris) et par du sarrasin (bien meilleure note). Je ne lui trouve pas de goût amer. J'essayerai le citron. Et le millet.

Par contre, je mets la pâte dans des petits moules type muffins, pour qu'elle n'ait pas besoin de cuire longtemps, et je varie avec des graines diverses, parfois mixées, parfois non. Je congèle pour en avoir d'avance.

Pains réservés au petit déj, avec du miel ou de la compote.

[Lauréline]

salut à tous et toutes,

je voulais juste dire a dubbleace qu'en effet les mauvaises habitudes sont tenaces et comme le dit patrickS surtout quand c'est un aliment de base (comment on a été élever vis a vis de la nourriture...)surtout que si on peut arriver à remplacer le pain de base par du pain sans gluten pour saucer de la sauce tomate (maison)ou une sauce salade, pourquoi s'en priver? la confiture c'est pareil, surtout qu'il y a les recettes sur le forum .

Moi je suis née dans une famille qui fait des plats cuisinés en sauces(veau au citron, bœuf aux carottes...) ou il y a sur la table du vin, du pain et du fromage à tous les repas, donc ayant toujours saucer mes plats c'est difficile d'y renoncer aujourd'hui surtout que l'on a la possibilité de ne pas s'en priver ou du moins différemment.

[PatrickS]

Bonjour,

En règle générale je me passe de sauce, (très rarement plats en sauce) et les suces rajoutée sur du poisson par exemple, je mets un filet d'huile de colza.
Pour saucer (vinaigrette...) j'utilise mon pain maison, ce qui effectivement ne marche pas bien, mais c'est pas grave, sinon prends une paille

A+ Patrick

[Lauréline]

[talia67]

hello mesdames, messieurs,

je vois dans les différents posts que nous sommes tous des ... "p'tits" goinfres, moi la première je dois l' avouer.
on aime manger, on compose, on pique et on fait de bonnes petites recettes. cela dit, je voulais juste (si j' ai le droit ?) rappeler à tout le monde (à moi- même également), que feu dr seignalet préconisait le sans gluten ,sans laitage, sans maÏs et sans écarts (oui oui ), mais aussi la frugalité ... c' est vrai que les habitudes familiales des sauces, des confiots et autres anciennes bonnes cochonneries ont la dent dure, mais voilà....pour le bien-être de notre pauvre petit corps blessé à tous, je voulais juste rappeler cette notion de frugalité.

[dubbleace]

beaucoup d humour en ce moment Patrick le moral est au beau fixe continue comme ca tu nous interessent
bon dimanche