L'Appart'

[PatrickS]

Bonjour,

Pour répondre à l'invitation de Manon, je vous propose des menus type à composer selon la disponibilité de votre frigo/marché/magasin.

Pour l'entrée des crudités de saison bien sur , (pour la digestion il est préférable de commencer par eux)
En ce moment on trouve toutes sortes de choux, il suffit de le émincer très finement, le choux vert sera utilisé cru pour le coeur et cuit pour les feuilles extérieures. On trouve aussi toutes sortes de légumes racine qui, pour la pluspart, sont excellents crus. Les graines germées ne sont pas chères et bourrées de vitamines, à saupoudrer sur les crudités SANS parcimonie. post213606.html?hilit=graines germées#p213606
Pour l'assaisonement, jouez sur les herbes et épices, les huiles, les vinaigres, le tamari... Eventuellement un reste de viande froide pour faire un plat complet pour le soir.
Pour le plat: On revient aux mêmes légumes de saison, abusez des épices. Les céréales (sarazin, riz complet, noir, rouge, glutineux, quinoa, millet, teff) + les légumineuses (toutes sortes de haricots:rouges, verts, blancs, azuki, mungo[nommé aussi soja vert], soja, pois, lentilles vertes, blondes, lentillons, roses, noires Beluga...) et on a un plat complet à peu de frais. Pour la viande on choisira selon les prix pratiqués, souvent de la volaille. Achetez la volaille entière, découpez les morceaux (filet, cuisses alies) avec la carcasse, vous faites un bouilon qu'on peu utiliser comme base pour des soupes ou pour faire cuire et parfumer les céréales.
Le dessert: Personnellement je m'en passe, mais on peut très bien manger un fruit (en ce moment: agrumes, kiwis, pommes, bananes..), ou l'acommoder en salade. IL faudrait voir pour faire des desserts genre grème caramel, on peut les aromatiser avec du cacao, du café soluble ou de la chicorée, incorporer des raisons secs. On trouve toujours des trucs qui trainent au fond du placard

Voilà la base, cherchez dans le frigo vos produits disponibles et dans la cuisine les recettes correspondantes. Bon appétit,

A+ Patrick

[PatrickS]

Bonjour,

J'ai acheté des foies de volaille (3€/kg) que je vais utiliser poêlés sur une salade composée (salade, carottes rapées, céleri rapé, rondelles d'oignons).
Ce que j'ai en trop, je les passe au hachoir avec trois fois leur poids de viande de porc, assaisoné avec sel, poivre, 4 épices, un peu de porto et cognac on mélange bien et on met dans une terrine (un mole à cake fait très bien l'affaire, mettre au four (dans un plat avec de l'eau chaude jusqu'à mi hauteur de la terrine) à 100°, cuisson nviron 1h selon la taille. Quand on pique la tarrine, le jus qui en sort daoit être clair. Mettre au frigo 1 jour et déguster, on peur rajouter dans la farce des noisettes, amandes, pistaches.

A+ Patrick

[PatrickS]

Bonjour,

Comme base vous prendrez des pommes de terre en robe des champs, vous coupez un chapeau et vous les évidez en laissant de la pulpe sur les bords.

Écrasez la pulpe et rajoutez selon ce que vous avez chez vous:
* des reste de poissons cuits
* de la viande cuite coupée menue
* du jambon séché en lamelles
* de l'oeuf
* un reste de légumes, en morceaux ou en purée
* de l'oignon haché sué à l'huile
et des épices selon vos envies

Remettez tout dans la pomme de terre et faire chauffer à la vapeur.
On peut le préparer à l'avance (quand on a le temps) et le réchauffer quand on rentre du boulot (par exemple)
On revient toujours au même principe, accommoder les restes et utiliser des produits pas chers (ou en petite quantité)

A+ Patrick

[Minomi]

un petit plat pas trop cher fait ce ouikande qui réchauffe bien l'intérieur..
Un parmentier "queue de boeuf patates douces pommes de terre "

quand je dis pas trop cher ,j'ai quand même été surprise du prix de la queue de boeuf cette année parce qu'autrefois quand j'étais jeune (héhé) le boucher faisait cadeau quand on achetait de quoi faire un pot au feu !mais bon ça reste abordable ...

Alors :cuisson cocotte au four pour la viande avec quelques légumes de saison, carottes ,navets, poireaux,panais, oignon piqué avec clou de girofle , ail, bouquet garni ... on l'oublie dans le four pendant plusieurs heures à 100°..( j'ai laissé 4 heures, regarder qu'il reste un peu de jus de temps en temps)
Préparation de la purée avec 2/3 patates douces 1/3 pommes de terre cuisson à l'eau salée une vingtaine de minutes..écraser ,avec un peu de lait de riz ou de soja, un peu de crème de soja (pour remplacer la crè.. fraîch.. que j'aurais mise autrefois ..
"Eplucher" la queue de boeuf ,effilocher la viande à la fourchette..
Dans un plat à gratin mettre au fond quelques carottes cuites dans le bouillon coupées en petits morceaux, par dessus la viande et troisième couche la purée ....un peu de chapelure maison faite avec un truc sans gluten genre pain des fleu.. mouliné .
à la fin il faut faire gratiner un peu ( oui je sais que la cuisson est trop élevée mais bon ....)

pas mauvais du tout , plat terminé ce soir d'ailleurs

sur ce bonne nuit .et

[maï]

Autre morceau pour les mêmes recettes, que j'aime beaucoup et qui n'est pas trop cher : la joue de boeuf.

Pour d'autres recettes, mais toujours économiques : les joues de porcs.
Ce dimanche, j'en ai fait aux pommes et cidre (+oignons + clous de girofle + cannelle + cardamome) 3 h au four à 100°
Servi avec endive et pommes de terre

[celinechti]

Pour ceux qui ont la chance d'avoir un aldi près de chez eux, ils viennent de sortir une gamme de fruits et légumes bio!!

et oui et toujours au prix d'aldi.
carottes bio 1kg 1,49 euros
kiwis bio X 4 1,45 euros

Il y avait aussi des bananes bio et des tomates bio.
Amicalement Céline.

[coline]

écraser ,avec un peu de lait de riz ou de soja, un peu de crème de soja (pour remplacer la crè.. fraîch.. que j'aurais mise autrefois

***Oui plus de crème ni de beurrre...ouh! ! ! ! ! ! Que c'est triste...

j'ai des soucis avec tout ce qui est de la "Famille soja"..

Comme je suis deb. dans le sport de cuisiner sans lait, beurre etc... j'ai tenté de résoudre le poblème en faisant une sauce blanche + ou - liquide selon les besoins..Je prends lait de riz + farine de riz..Pas terrible,à mes yeux, ça sauve l'aspect et la consistance
Pour un dessert, je prends lait d'amande et ...tjrs farine de riz ..

Aurais-tu d'autres manip magiques sous ta toque,que tu partagerais volontiers ???

[celine57]

L'eau de cuisson des légumes cuits au cuit-vapeur, épaissie par de la crème de riz et un peu de ces mêmes légumes passés au mixer, fait une excellente sauce blanche pour accompagner lesdits légumes. On peut ajouter un peu de crème de soja ou d'huile d'olive. Mon méfiant de mari a adoré, parce que là, pour le coup, on renforce encore le goût du légume, tout en ayant une sauce blanche très honorable.
Bon appétit!

[coline]

Merci pour cette explication Céline...

MAIS...Le soja est-il indispensable ???..Chez moi, ça ne passe pas..impossible d'avaler ce produit sous quelqueforme que ce soit ... Quel produit pourrait le remplacer ???

[PatrickS]

Bonjour,

On peut utiliser d'autres laits végétaux: riz, amandes, recettes ici: http://www.cfaitmaison.com/bio/bio-plan.html
Pour lier les sauces, on a de la crème de riz, de la fécule de pommes de terre, on peut utiliser d'autres farines (pois chiches, lupin, quinoa, manioc), pour avoir une texture plus "classique", on mélange la farine avec de l'huile et on l'utilise comme un roux (beurre+farine).
Pour épaissir, on peut aussi utiliser uniquement des légumes mixés et passés au tamis, la liaison ne tiendra pas aussi longtemps qu'avec une farine,mais elle est plus légère.

A+ Patrick