L'Appart'

[manu]

jen'ai jamais était un mangueur de sauces, mais je suis sûr qu'il doit y en avoir parmis vous.

le livre du Dr Pauthe et du cuisinier Ozanne en contient plus d'une trentaine, j'en ai sélectionné une pour vous:

[g]la mayonnaise classique[/g]

pour 4 personnes-temps de préparation : 5 minutes

1 jaune d'oeuf
2 c à c. de moutarde forte
20cl d'huile
1 c à s. de vinaigre de vin
sel & poivre.

Classiquement la mayonnaise se monte au fouet à main ou électrique. l'oeuf et l'huile doivent obligatoirement être à température ambiente.
Mettre dans un bol le jaune d'oeuf, la moutarde, sel et poivre selon le goût.
Bien fouetterpuis ajouter l'huile goutte à goutte.
Dès que l'émulsion durcit, on peut ajouter l'huile en filet, plus rapidement.
rajouter le vinaigre en fin de préparation.

[g]conseils[/g]
il est à noter que l'on pourra ajouter différentes sortes dhuiles selon la spécificité du plat. Il est toujours préférable la mayonnaise au dernier moment, peu de temps avant consommation.

[martyne]

MERCI MANU

Il serait préférable d'éviter l'huile de tournesol (TROP d'oméga6)

BONNE JOURNEE

[soeurette]

Moi je ne met pas de vinaigre .... et un petit peu moins de moutarde, enfin ca ca depend surtout des gouts

Audrey

[ulricha]

et moi , j'adore avec du jus de citron à la place du vinaigre
biz :love:

[tribulette]

Hop hop hop !!!
Essayez avec une pointe de curry.

Avec les asperges, c'est TOP !
(attention, je parle des vraies bonnes asperges; c'est pas du tout la saison, alors attendez un peu....)

[fra]

Je me suis fait une mayo récemment hé bien avec le fameux mélange Seignalet, huile de noix, huile d'olive, huile de colza, le résultat est renversant..(+ citon ou vinaigre)