L'Appart'

[frydek]

Pour les amateurs de charcuterie corse.

Prendre du filet de porc.
Le frotter avec du gros sel, et le déposer dans un plat pendant quatre jours en le retournant dans son jus chaque jour.
Ensuite, rincer abondamment, et laisser dans l’eau une demi journée.
Jeter l’eau, et recouvrir du vin rouge avec un bouquet garni, plus une pincée de poivre et un ail .
Laisser mariner quatre à six heures.

Prendre un gros boyau de porc (gros intestin) et glisser le filet à l’intérieur ; le tasser et ficeler les bouts (je suppose qu'on peut le mettre dans un linge en étamine à la place.)
En théorie, l’idéal est de le fumer une demi journée, proche d’une cheminée ou dans la cuisine.

Le faire sécher au frais deux bons mois.

[Minomi]

super Frydek, merci pour cette recette ....

je ne faisais que le filet mignon séché jusque là mais souvent je le trouve trop salé...

[flöchen]

très appétissant, belle photo, merci Frydek, la difficulté c'est de trouver le boyau de porc non?

[frydek]

On peut en trouver chez un boucher.
Ou sinon utliser un torchon étamine, mais je sais pas si le lonzu se conservera aussi bien.
Avis aux spécialistes? Patrick peut être?

[PatrickS]

Bonjour,

Avec une étamine (j'utilise de la gaze, en plus c'est stérile!), je pense que le séchage sera meilleur, vu que ce n'est pas étanche. Donc pour moi, pas de problème. (moi c'est pour sécher du magret)

Patrick

[frydek]

Est ce qu'on peut le conserver aussi longtemps s'il n'y a pas de boyaux autour?
Dans ta recette du magret de canard, ca marche nickel mais vu que c'est petit, on le consomme tout de suite.

[PatrickS]

Bonjour,

Si c'est bien séché, ça devrait se garder relativement longtemps (dans un endroit sec et frais).

Patrick

[leconjoint]

Patricks,

j'ai 4 filets mignon en préparation. Tu fait comment pour m'emaillotage ? J'ai de la gaze et de la ficelle de cuisine.

[PatrickS]

Bonsoir,

Tu prends ton filet mignon et tu l’emmaillote serré dans la gaze, puis au deux bouts, tu serre avec de la ficelle, il faut avoir un genre de gros bonbon. Selon la taille de la gaze, tu fait comme sur l'illustration, ou plusieurs tours du genre bandage du bras.
Puis tu suspends avec la ficelle.


Patrick

[leconjoint]

Merci beaucoup PatrickS.