L'Appart'

[Nestor345]

Quand je dis :
"Un acide gras polyinsaturé cuit (non protégé par le maillage de la chair) se comportera comme un acide gras saturé"
=> Pierre fait bien d'objecter en précisant que les acides gras saturés sont stables et qu'il vaut 100 fois mieux consommer des AG saturés, surtout s'ils émanent de l'huile de coprah (beurre de coco) ou du ghee à base de lait cru, plutôt que consommer des huiles composées à majorité de AGPI super fragiles.
Ces AGPI s'oxydent facilement sous l'action de la chaleur ou de l'air (…).
Lorsque nous consommons ces huiles riches en w-6 et w3, elles intègrent nos tissus. Or, ces AGPI doivent être protégés par des antioxydants (vitamine E, béta-carotènes, co-enzyme Q10, etc.) en quantité adéquate, non seulement au moment du stockage (avant l'ingestion), mais également et surtout après l'incorporation dans les tissus. Mais point trop n'en faut, sinon la prise excessive d'antioxydants aura l'effet inverse. Juste ce qu'il faut mais point trop.
Or donc, ces AGPI seront délétères s'ils s'oxydent …
Si vous mangez des sardines baignant dans la sauce tomate, il n'y aura probablement pas de problème. Le lycopène de la tomate est un très bon antioxydant. En outre, les AGE sont bien protégés à l'intérieur de la chair du poisson, pourvu que le processus de conditionnement ait été respectueux (cuisson en autoclave déconseillé).
Maintenant, si à la place de ce poisson (protégé par une enveloppe charnelle), je prends des filets de maquereaux, baignant dans une huile à base de soja ou de tournesol (donc riche en w6), dont la rotation de stock n'a pas été optimale, cela sera plus problématique … J'explique:
Supposons que les doubles liaisons des AGPI des filets de maquereaux s'en sortent pas trop mal, malgré le risque d'oxydation; ces acides gras doivent encore arriver à destination dans les cellules des artères. Or, ces acides gras sont fragiles dans leur fraction LDL. Précisons que ce n'est pas le cholestérol en lui-même qui est oxydé mais le LDL transporté … Si vous ingérez beaucoup d'AGPI, votre cholestérol LDL transportera davantage d'AGPI, c'est logique, et ces AGPI sont très vulnérables à l'oxydation; vraiment très fragiles!
Vous aurez alors intérêt à avoir une bonne couverture antioxydante (principalement en vitamine E, béta-carotène et Co-Q10), car ces antioxydants vont devoir travailler dur pour neutraliser la tendance naturelle à l'oxydation des AGPI. Et c'est ici qu'intervient la vitamine C qui permettra de recycler une partie de la vitamine E. Les vitamines C et E s'assistent mutuellement …

Si nous manquons d'antioxydants pour protéger les particules LDL, farcies de doubles liaisons hyper fragiles, issues des AGPI, alors le corps va déclencher un processus anti-intrusion (cytokines anti-inflammatoires). Trop de w6 et ce sera de l'inflammation systémique : Pensez AVC, arthrite, stress mental et physique (dépression et mauvaise endurance).
Donc au final, vous aurez ce qu'on appelle en anglais un sticky platelet syndrome (ou sang opaque / visqueux).
De là à faire une analogie avec un sang chargé d'AG saturé, il n'y a qu'un pas.
Quand nous ingérons principalement des acides gras saturés, donc en excès répété, la circulation sanguine est dense, peu fluide. La perméabilité des parois des artères est mauvaise.
Si votre AGPI est dénaturé par la cuisson ou l'oxydation, il contribuera aussi à rendre la circulation sanguine lourde, difficile …
L'analogie était donc à voir à ce niveau. Un peu gros comme ficelle, ce raccourci, tout de même. Je m'en excuse