L'Appart'

[frydek]

J'ai essayé de faire tremper des lentilles corail mais catastrophe... impossible de les faire cuire ensuite. J'ai abandonné après plus d'une heure de cuisson (elles étaient encore très dures) alors que ca ne prend que 20 mins d'habitude.
Quelqu'un sait il pourquoi?

[dolly01]

...bizarre ..surtout que les lentilles corail n'ont pas forcément besoin de tremper .mais je le fais aussi par principe ..en plus elles partent en charpie à la cuisson ..devaient pas étre mures .......en fait c'est vrai que le coeur peut rester encore un peu ferme suffit de bien macher ..perso elles finissent souvent en purée !!

mais ce sont les lentilles les meilleures en médecine ayurvédique ..alors faut pas s'en priver !

[okasan]

dans mes purées de lentilles corail, j'ai l'habitude de rajouter une belle cuillère à soupe de miso blanc de riz..... j'avais lu cette astuce je ne sais plus où, et c'est super fin au goût !!

pour les gourmands

[optimiste]

Moi je les cuits avec le riz thai semi complet ..même temps de cuisson, c'est top !

[manon]

Alors les colocs puisque l'on y est moi c'est avec du quinoa ! Je ne comprends le problème des lentilles corail dures , je ne les fais pas tremper, je les rince bien simplement..La seule explication plausible Fridek, serait que ton paquet était vieux ..

[JOELLETIB]

Bonjour à tous,

Okasan, du miso de riz blanc, tu trouves ça où et l'utilise comme le miso miso ?

[Nestor345]

Il faut saler les lentilles en fin de cuisson sinon elles durcissent. Mais ici c'est un autre problème : Les lentilles corail sont cuite en 10 à 15', maxi 20'.

Nes

[frydek]

Oui donc mystère, peut être étaient elles vieilles en effet... sinon je confirme avec du riz dans la cuisson c'est top

[Pierre C.]

J'ai essayé de faire tremper des lentilles corail mais catastrophe... impossible de les faire cuire ensuite. J'ai abandonné après plus d'une heure de cuisson (elles étaient encore très dures) alors que ca ne prend que 20 mins d'habitude.
Quelqu'un sait il pourquoi?

J'ai déjà remarqué ça avec les lentilles corail, c'est étrange que ça le fasse surtout avec elles.
Deux raisons possibles :
1) Plus elles sont vieilles, plus elles seront dures et longues à cuire. (comme toutes les légumineuses)
2) L'eau de trempage devient naturellement acide, or ce trempage en milieu acide semble parfois durcir les légumineuses. Paradoxalement certaines légumineuses pourront donc être plus difficile à cuire après un trempage (sans fermentation).

Pour contrer ce problème : il faut bien rincer les légumineuses de leur eau de trempage, et ajouter une pincée de bicarbonate de sodium pour éliminer l'acidité.
La cuisson en milieu acide n'est pas efficace pour les amidons, et elle est déconseillée dans des casseroles métalliques car elle favorise le passage d'ions métalliques dans l'eau et les aliments (aluminium -> catastrophe, inox -> un peu de chrome pas bon et de nickel pas bon du tout.)
Aucun remord donc pour "désacidifier" l'eau de cuisson des légumineuses.
Attention il faudra surveiller la cuisson car en milieu trop basique cela cuit très vite, et on peut rapidement avoir de la purée !

Pour une cuisson à la vapeur, ben... on ne peut pas faire grand chose !

Enfin je conseille vraiment de faire tremper les lentilles corail, même si c'est plus contraignant : toutes décortiquées, elles semblent toutes innocentes, mais quand on voit tout ce qu'elles dégorgent comme substances anti-nutritionnelles, ce sera un bénéfice non négligeable.

Perso, je préfère les lentilles vertes bien de chez nous.

[okasan]

Okasan, du miso de riz blanc, tu trouves ça où et l'utilise comme le miso miso ?

Joëlle, ce n'est pas du miso de riz blanc mais du miso blanc...de riz

j'en avais ramené une bonne quantité du Japon, comme ça se conserve très longtemps.......sinon je le trouve dans un magasin japonais....... c'est sûr j'habite une grand ville, c'est peut être plus facile......
je crois que dans les mag bio ils vendent du miso blanc mais en poudre, ça n'a rien à voir ......
quant aux autres miso, que l'on trouve aussi en mag bio, il faut bien lire les étiquettes, car certains contiennent du froment.......

[PatrickS]

Moi je les cuits avec le riz thai semi complet ..même temps de cuisson, c'est top !

Je confirme, super bon !

Patrick

[JOELLETIB]

Merci pour ta réponse, je vais gouter ça et vérifier si il n'y a pas de froment dans mon miso ! ツ

[dolly01]

les lentilles corail sont aussi un composant du kitchéri (comme les haricots mungo)...plat indien ..faisant parti de l'alimentation ayurvédique ..plat réputé pour diminuer l'ama ..c'est à dire pour épurer l'organisme ..lentilles corail +3 variétés de légumes + ghee + riz basmati complet ou semi complet + épices ..et laisser mijotter