L'Appart'

[Elixir]

Je m'interroge. Ce midi je vais mes petites courses : je vais au rayon beurre, fermement decidée a acheter du beurre bio pour faire ce fameux ghee. Par reflexe, je lit quand même la compo de ce beurre bio et je vois : "crème fraiche pasteurisée, ferments lactiques". Interloquée, je prend un autre beurre bio (d'une autre marque) : exactement pareil!!! Du coup je prend un beurre x et un y pour voir si c'était encore rebellotte et là : c'etait noté : beurre , sel (le truc logique quoi) Alors pquoi sur les beurres bio c'ets marqué "crème fraiche"??!!. Du coup ben j'ai rien acheté du tout et reste pour 'linstant avec ma bonne veille margarine bio en attendant que quelqu'un veuille bien m'eclairer? Même s'ils sont ts deux issus du lait, de la creme fraiche c'est pas du beure si je ne m'abuse (et inversemment)?

[Nestor345]

Bio ou organic (en anglais) ne veulent pas tjrs dire "nickel".
Regarde si tu trouves du beurre de baratte car c'est un procédé de fabrication plus respectueux, plus lent et donc plus cher ...
http://www.cniel.com/prodlait/label/Label2.html
Il sera généralement pasteurisé mais avec le souci de ne pas dégrader les MG de manière excessive.
Il est évident que si tu peux avoir du beurre cru frais, il n'y a pas photo ...
Mais tu ne consommes ce beurre que de manière très limitée (10 g) car il contient bcp d'acides gras saturés ( presque 2 tiers).
Il faudra en outre aller chercher les AGE ailleurs ...
A+

[Elixir]

Nestor : merci de ces précisions mais figure toi que l'un des deux beurres bio etait bien un beurre de baratte!! Malgré tout c'était noté crème fraiche (pasteurisée effectivement) et sel.

Alors...?!! Kékonfait?

[Nestor345]

Sur mon beurre de baratte bio, il est noté avec "crème de lait". L'appellation crème fraîche ne me dérange pas mais on s'éloigne d'un produit simple.
Crème fraiche peut être pris dans le sens 1er (fraicheur), et ça passe. Si c'est traficoté, tu rejettes. ici, c'est difficile de savoir.
Avec du sel, tu rejettes et tu vas voir dans une autre chaîne alimentaire ou dans un mag bio.
Privilégier un produit le plus simple possible.
A+

[PatrickS]

Bonsoir,

Pour moi, l'ajout de crème est pour rendre le beurre plus malléable, on laisse tomber.

Patrick

[Pierre C.]

Alors pquoi sur les beurres bio c'ets marqué "crème fraiche"??!!.

Peut-etre parce qu'ils sont plus honnetes, justement. Le beurre traditionnel est fait à partir de crème fraiche battue pour séparer les matières grasses de la majeure partie de l'eau, des glucides (lactose) et des protéines.
Tu remarqueras qu'ils ne mettent que "crème fraiche" et non "beurre", c'est bien qu'ils te donnent l'origine de ce beurre, en fait, et non strictement la composition. C'est peut-etre moins rigoureux mais c'est plus intéressant.
Car si maintenant pour la composition d'un beurre je vois "beurre", je dis "merci du renseignement"...

[Elixir]

Alors on fait quoi en definitive? On achete ce beurre ou comme dit patrick on laisse tomber? Ce que je voudrais surtt savoir c'est si j'achete ce beurre "creme friache" pour faire du ghee est ce que 'jarriverai justement a faire ce ghee ou ce sera impossible parce que ce n'est pas du "vrai beurre" a la base?

[marya]

Bonsoir,
et si vous faisiez votre beurre ?
c'est pas compliqué et tellement bon !!!!!

[Pierre C.]

mmmh... le même bide après une explication que je crois très subtile et saupoudrée d'humour... et que je me rends compte qu'aucun de mes élèves n'a capté...

Alors on va faire plus simple :
Bien sur que c'est du vrai beurre, il y a marqué la même chose sur celui que j'achète.

[PatrickS]

Bonjour,

e je me rends compte qu'aucun de mes élèves n'a capté...

Mais non, je comprends vite, il suffit de m'expliquer longtemps
Effectivement, j'ai dû survoler et sous entendre: composition: BEURRE + CREME

Autre remarque: quand il y a noté "crème fraiche" je dis comme mon prof de cuisine: "si elle n'est plus fraiche, jetez la"

Patrick

[Elixir]

Ok, desolée Pierre, zé compris mtnt!.... Bon si je ne trouve pas d'autre beurre bio mieux que ceux là, je tenterai le coup qd même!

[Nestor345]

Je vois que ma réponse a "sauté"; je répète : Le beurre, c'est fait avec la crème du lait. Donc ce n'est pas une anomalie si le processus est respectueux des nutriments, naturel (...).