L'Appart'

[proserpine]

Pourquoi cuire les graines que l'on fait germer ? Quel intêret ? Ne vaut-il pas mieux les manger crues ?
Le riz, par ex, vous le faites germer avant de le cuire ? Combien de temps ?
Je ne comprends pas, expliquez-moi svp.

[PatrickS]

Bonjour,

On fait germer les graines, ce qui fait exploser les vitamines et diminue les phytates (qui ne sont pas top pour nous). Si on les manges cuites, on détruit une partie de vitamines, mais certaines graines seront plus agréables à manger et plus digestes. Les spécialistes ici t'on diront plus.

Patrick

[celine57]

Je mets à germer toutes les légumineuses pendant 2 jours avant de les faire cuire: ça réduit de beaucoup le temps de cuisson, et ça les rend plus digestes.

[talia67]

hello proserpine,

comme je te le disais, je n' aime pas manger crues certaines graines germées. mais je les fais germer quand même avant cuisson, étant donné, comme le disait patrick, que la germination booste les vitamines et minéraux et diminue les facteurs anti nutritionnelles que toute graine contient. comme le dit souvent pierre, c' est la manière la plus efficace que la graine a trouvé pour ne pas se laisser manger par l' Homme...

je t' invite à lire ce post très instructif :
acide-phytique-dans-graines-germees-noix-et-haricots-t11413.html?hilit=phytates#p228873
tu verras les graines (de tous genres) et l' intérêt de leur germination d' un tout autre oeil...

et comme le dit céline, faire germer des graines 2 jours permet de les rendre plus digestes. la germination permet une pré-digestion des nutriments. par exemple, les protéines se coupent en molécules plus petites, les acides aminés. les lipides se coupent afin de devenir les acides gras, etc. là, je simplifie au max, juste pour te donner une petite idée de l' intérêt de diminuer ton propre travail gastrique et digestif avec tes propres enzymes bien à toi. du coup, par exemple, les lentilles n' entraînent plus de flatulences, si célèbres à cette légumineuse.

de plus, comme le dit céline, en effet, la cuisson est largement facilitée : autant dans le temps qui diminue, que pour la température.

j' ajouterai encore que l' intérêt de la germination avant consommation de graines rend le plat absolument divin.
par exemple, la recette "des légumineuses épicées"
legumineuses-epicees-t11139.html?hilit=l%C3%A9gumineuses%20%C3%A9pic%C3%A9es#p226242
(avec les lentilles beluga, c' est mon plat préféré !!!) que je fais depuis plus de 15 ans n' a rien de comparable avec les lentilles préparées industriellement, non bio, non germées, en conserve, avec additifs de toute sorte, qui ressemblent à une purée farineuse infâme et qui de surcroît, te font gonfler le ventre comme une baudruche prête à exploser... je te passe les détails perso, ça fait donc plus de 15 ans que je n' achète plus jamais de lentilles de la sorte.

perso, mes lentilles à moi, c' est ça (et je te promets proserpine, elles sont divines !!!!! en plus d' être bonnes à la santé)

tout ce que je t' ai dit sur les lentilles, je peux te le répéter pour mon riz complet bio germé de 2 jours que je fais cuire à feu très doux. idem pour le quinoa etc. exemple de recettes toutes faciles que je bidouille régulièrement :
muffin-sale-aux-lentilles-germees-et-saumon-fume-t11217.html
croquettes-de-millet-t11290.html
muffin-au-quinoa-germe-t11191.html
pain-pumpernickel-seignaletise-t11132.html

voilà, proserpine, j' espère avoir pu t' éclairer un peu... et... bon ap

[proserpine]

Hummm, ça a l'air bon, il fait que j'essaie et surtout que je fasse des émules dans ma propre famille, ça simplifiera les repas.