L'Appart'

[marye]

hier soir, j'ai tenté une recette de mon livre de Marie Delmas (cuisine sans laitage et sans gluten)et j'ai fais un gateau au chocolat, mais comme je n'ai pas encore de batteur, je n'ai pas pu utilisé les blancs en neiges.
Mais j'avais lu sur le forum un post(que je ne retrouve plus!!!!)où il était question de remplacer la levure par du bicarbonate de soude : ce que j'ai fais. Mais je n'avais pas les proportions, alors j'ai mis l'équivalent d'une cuillère à soupe.
Résultat : un beau gateau, bien levé, mais...avec une horrible odeur d'amoniaque!!!!
et qui pique la bouche quand on le mange!!
Une CATASTROPHE!!!
Alors j'en appel à vous tous : qui peut donner des infos pour le bicarbonate??? Mais je crois bien que je vais devoir investir dans un bateur!!

bises à tous
Marie

[christinej.]

[couleur=#0000b8]Chère Marye, :hello:
Je compatis à ton expérience et je comprends ton désappointement!
Tout d'abord, la levure chimique s'ajoute dans une propoportion d'une 1 cuillère à café un peu bombée pour 250 g de farine.
Le bicarbonate de soude est un des composants pour 1/3 de la levure en poudre (dite chimique), 1/3 acide tartrique, 1/3 amidon de maïs (négligeable,). Le gout du bicarbonate est un peu salé et piquant si utilisé seul.
Celle que j'utilise est bio garantie sans gluten.
Pour les blances en neige, il n'est pas nécessaire de les battre trop fermes, au contraire, plus ils sont souples plus le gâteau montera. Mais je comprends qu'avec des difficultés rhumtismales, ce soit difficile. Un petit batteur électique (pas cher) fera l'affaire.
Voilà! Super si tu peux faire un nouvel essai!
[/couleur]

[marye]

Merci beaucoup Christine!!Je ne savais pas qu'il existait de la levure sans gluten. Je vais aller dès mardi dans mon magasin bio et tenter d'en dénicher!!
pour le bateur, je crois que je vais investir!! Sinon, les bras bra de mon chéri pourront peut-être le remplacer d'ici là!!


Merci beaucoup!!
Marie

[soeurette]

De plus, une cuillère a soupe c'est vraiment beaucoup pour le bicarbonate.
Moi je ne l'ai jamais utilisé pour ca, je ne peux pas te donner le dosage ni te dire si ca marche .
et puis il y a de très bon gateaux qui ne sont pas levés, ce n'est pas indispensable non plus.
En attendant la levure sans gluten
Bisous
Audrey

[manon]

La levure de boulanger est sans gluten..........Je la prends fraiche en carrés chez mon boulanger et je la mets au réfrigérateur donc pas besoin d'aller très loin
Une cuillère à soupe c'est énorme pour le bicarbonate effectivement.

Bises MANON