L'Appart'

par **gigi** » 23 Oct 2006, 22:35

Voici une délicieuse préparation, légère et rafraîchissante, venue droit du Vietnam.
Pour 6 personnes
Temps de préparation 2 heures

Ingrédients :
Pour les galettes :
150 g de farine de riz
50 g de fécule de tapioca
50 g de fécule de maïs
2 cuil à soupe d'huile
1/2 litre d'eau
Mélanger le tout dans un grand saladier. Tamiser soigneusement. La pâte doit être coulante et onctueuse à la fois.
Utiliser une poêle à crêpe anti-adhésive, chauffer la poêle 3 mn avant de l'employer, graisser.
Etaler une fine couche de pâte et surtout recouvrir la poêle d'un couvercle (sinon la crêpe sèche). Quand la galette devient transparente, elle est prête, retirer de la poêle (moi je la renverse sur une assiette), la farcir avec la farce ci-dessous, et la réserver sur une assiette qui sera mise sur une casserole d'eau bouillante pour la garder au chaud, sous un couvercle.
Pour la farce :
20 g de champignons noirs ou "oreilles de chat"
5 g de champigonon parfumés
300 g de viande de porc hachée
1 oignon vert
1 cuil à soupe de nuoc mam (suce de poisson)
2 cuil à soupe d'huile
100 g de petites crevettes décortiquées
6 échalotes émincées, sel et poivre.
Dans une poêle chauffer l'huile, faire dorer les échalotes en parsemant le plat.
Faire revenir la viande, les crevettes, les champignons (équeutés, trempés, hachés), oignon vert haché, nuoc mam sel et poivre, puis ajouter la moitié des échalotes dorées.
Etaler la farce sur chaque galette de riz, rabattre la galette sur la farce, puis replier les extrémités pour enfermer la farce.
Soupoudrer les galettes de la moitié restante des échalotes dorées.
Servir chaud avec des germes de haticot mungo, de la salade verte, de la coriandre feuille, de la menthe et de la sauce pour nem :
1/3 de litre d'eau tiède
4 cuil à soupe de nuoc mam
3 cuil à soupe de sucre
3 cuil à soupe de jus de citron
3 gousses d'ail écrasée, poivre
éventuellement du piment
Cette sauce se conserve quelques jours au frigo (au moins une semaine).
vous verrez, c'est un délice. Gigi

par **flöchen** » 22 Mai 2011, 15:37

Patrick,

saurais-tu par quoi remplacer la fécule de maïs dans cette recette ?

merci

par **PatrickS** » 22 Mai 2011, 19:54

Bonjour,

On peut remplacer la fécule de maïs par de la fécule de pommes de terre, de la crème de riz ou de quinoa (préparation en poudre, c'est plutôt une farine faite avec les graines cuites).

Patrick

par **flöchen** » 22 Mai 2011, 21:12

merci Patrick, :fleur2:

ça me tente bien d'essayer ..........

par **flöchen** » 10 Juil 2011, 12:50

les collocs,
j'ai fait cette recette hier-soir....j'ai utilisé des galettes de riz déjà faites pour simplifier...

hormis mon mari qui a décidé de bouder le goût d'oignon que j'adore...tout le monde à aimer.

pour ne pas utiliser de chair à saucisse dans laquelle il y a souvent des conservateurs...j'ai hâché 2 côtes de porc...j'ai fait tout revenir qq minutes: l'oignon et 2 échalotes, 1 poignée de champis parfumés, la viande, 150g de crevettes et j'ai mis 2 cas de tamari.

ma sauce: 2 cas de miel diluées dans de l'eau, 2 cas de tamari, de l'ail écrasé, 2 cas de vinaigre et c'est tout.

le plus dur à été de donner une jolie forme à mes raviolis :mrgreen: