L'Appart'

[laziza]

les frites au four
ça n'a pas tout à fait le goût des frites frites
mais ça en a la forme et l'aparence
et c'est quand même bien bon

éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en forme de frites
les mettre dans un récipient à couvercle genre tuperware
saupoudrer de paprika, arroser de 2 c à S d'huile d'olive.
fermer le couvercle et remuer vivement pour que les frites soient enrobées d'épice/huile
étaler dans la lèchefrite et enfourner à four chaud ... le temps que ce soit cuit ... 30 à 35 minutes

et vous, c'est quoi votre recette de frites au four ?

[ulricha]

Merci Laziza !! Je fais la même chose, en laissant parfois la peau (bien nettoyée) et avec sel, poivre, herbes de Provence . En remuant le tout de temps en temps.

[carole21]

merci laziza!!!
Pour les frites achetées et qui vont au four je me posais juste la question de savoir si il y en avaient des mieux que d'autres pour les fois ou on veut faire du rapide!!

merci en tout cas j'essaierai cette methode

[jetapneiste]

j'ai essayé la recette ce midi ça ressemble vraiment bien à des frites et vraiment bon, même si un peu plus molles que les frites normales en revanche la cuisson à 110 dur dur au bout de 2 heures j'ai fini à 150 mais je ne pense pas avoir trop dépassé la température interne du produit recommandée par seignalet .

[talia67]

hello,

il m' arrive (rarement, mais quand mon chéri me les demande) de faire des frites, mais avec une autre recette trouvée dans le coin cuisine aussi de l' appart.
après épluchage des pommes de terre, les couper en frites pas trop fines. les faire cuire à l' eau bouillante pendant 10-15min.
ensuite, bien les sécher dans un torchon propre, puis les badigeonner d' huile d' olive et de sel marin, les étaler sur la lèche frite du four
faire cuire à 140° pendant environ 35min. à vérif en goûtant.

elles sont mortelles, croquantes, et moelleuses à l' intérieur, pour des "similis frites". mais bon, point de vue cuisson (formation de molécules louches à partir des glucides et de l' huile trop chauffés) , pas top. faut vraiment que ce soit exceptionnel. mais c' est toujours mieux que les industrielles...avec souvent la présence de farine donc gluten pour qu' elles n' adhèrent pas les unes aux autres...

à plus

[jetapneiste]

Je testerai ta recette merci pour l'info .

[Nestor345]

Je testerai ta recette merci pour l'info .

=> une fois par semaine, hein car super super toxique(acrylamide) mais c'est idéal pour stocker et prendre du poids (IG 90).

Mais la quantité d(acrylamide est raisonnable si vous n'abusez pas des hautes températures et pas trop souvent.
Si vous prenez une crudité en entrée et que vous mangiez une portion de viande, cela passera mieux au niveau IG.
Si vous buvez un verre de vin au repas, attendez le milieu du repas afin de limiter l'impact sur la glycémie (hypo / hyper).

# Selon des conclusions scientifiques récentes, les pommes de terre frites devraient être cuites seulement jusqu'à ce qu'elles soient dorées légèrement. Pour la grande friture, n'excédez pas la température de 175 °C (350 °F) et pour la cuisson au four, celle de 230 °C (450 °F).
# Ne conservez pas les pommes de terre à moins de 8 °C (46 °F), car en deçà de cette température la concentration du constituant qui contribue à la formation d'acrylamide peut augmenter.
# Une fois coupées, lavez ou faites tremper les pommes de terre fraîches dans l'eau pendant plusieurs minutes avant la friture (ceci peut réduire la concentration du constituant qui contribue à la formation d'acrylamide).

http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/ch ... ec-fra.php

[jetapneiste]

merci nestor pour l'explication, les frites en général pour moi c'est plutot une fois par mois et encore donc ça devrait aller