L'Appart'

par **petite tomate** » 05 Nov 2007, 22:24

bonjour a tous,

je viens de tester une de mes specialites preferees, les fougassettes de Provence, (a l'eau de fleurs d'oranger) mais sans gluten. le resultat est tellement reussi que si ce n'etait pas moi qui l'avait prepare, je n'y aurais probablement pas goute, tellement ca ressemble a du ble...
Pour la petite histoire, c'est meme mieux reussi que celles que je faisais du temps ou je n'avais pas arrete le gluten... mort de rire...
Treve de discussions, jugez plutot... C'est un peu flou mais bon...

[img]/home/nat/Desktop/img_3752.jpg[/img]

C'est EXACTEMENT la meme texture, le meme gout, la bonne couleur, c'est incroyable. Je me demande si ce n'est pas la chance de la 1ere fois, je ne sais pas si j'arriverais a le reproduire...
Puree, c'etait tellement bon que j'ai tout mange, j'etais un peu "lourde" apres...

Ca fait belle lurette que je n'avais plus "trop" mange... je me suis goinfree !!!

bon la recette :
1/2 tasse de farine de millet
1/4 tasse de farine de riz blanc (je l'ai achetee en epicerie Asiatique, elle est super fine)
1/4 tasse de farine de tapioca
1/4 tasse d'amidon de pommes de terre
1/4 tasse d'arrow-root
1 cc de gomme de Xantham (je suppose qu'avec de la gomme de guar, ca devrait le faire)
1 pincee de sel
2 cuil a soupe de sucre complet (c'est au gout : j'en avais mis qu'une, c'etait un peu juste)
2 cc levure de boulangerie
2 cc eau de fleurs d'oranger
3/4 tasses d'eau
1 cc d'huile d'olive

Bien melanger ensemble les farines + la gomme + sel + sucre + levure. Ajouter les eaux + l'huile et bien travailler la pate (je l'ai faite au robot). L'etaler a la spatule sur une plaque huilee. Laisser lever 40 mn.
Huiler la surface avec de l'huile d'olive au pinceau.
Cuisson 20 mn dans 1 four a 200 degres.

Y avait meme de la resistance quand je la dechirais !!!! J'en reviens encore pas...

Nat

par **petite tomate** » 05 Nov 2007, 22:26

file:///home/nat/Desktop/img_3752.jpg

par **petite tomate** » 05 Nov 2007, 22:28

je vais y arriver !
[img]file:///home/nat/Desktop/img_3752.jpg[/img]

par **mulan** » 05 Nov 2007, 22:37

Bonjour petite tomate,
je ne vois pas l'image

et je ne sais pas du tout ce que sont les fougassettes (y a pas de ça chez nous en Bretagne !). A quoi est ce que cela ressemble ?

par **petite tomate** » 05 Nov 2007, 22:47

j'arrive pas a inserer mon image...

je te trouve une photo sur le web, et je la poste (enfin, si j'y arrive !)

Nat

par **petite tomate** » 05 Nov 2007, 22:49

en voila une :
http://images.google.com/imgres?imgurl= ... n%26sa%3DN

Grosso modo, c'est un pain plat, aromatise a la fleurs d'oranger, c'est TRES bon.

Nat

par **juan paolo** » 06 Nov 2007, 10:29

BONJOUR,
Dans cette recette, quel est le role de la gomme de xantham?

par **laziza** » 06 Nov 2007, 13:52

bonjour Juan Paolo

gommes de Xantham ou de Guar, ou farine de riz gluant ...
ces ingrédients ont pour rôle de remplacer le gluten dans ses qualités physiques de colle (Glue !)
En effet, cette qualité de collant, c'est ce qui manque aux farines sans gluten et rend les pains et patisseries sans farine de blé si friables et de moindre tenue et levée.

Il n'est pas nécessaire d'en mettre beaucoup mais sans la présence d'un tel ingrédient/additif impossible de réussir un pain sans gluten ou une patisserie levée comme la panisse.

par **juan paolo** » 06 Nov 2007, 14:37

Merci beaucoup pour cette réponse rapide et précise, Laziza!
J'ai un peu tendance à me méfier de ce genre de produit (suite à ce que je sais de produits dangereux (là je n'ai plus le nom en tete!) utilisé par exemple par les restaurants chinois); c'est pourquoi , j'essaie de voir comment éviter d'utiliser ces produits!

par **maï** » 06 Nov 2007, 15:06

Bonjour Juan Paolo,
Le produit chinois dont tu parle est sans doute le glutamate qui est un poison neurotoxique.
La gomme de xanthane est un "produit chimique" obtenu grâce à une bactérie (le Xanthane est un épaississant issu d'un polysaccharide bactérien recueilli par l'homme lors de la culture de Xanthomonas en cuve) et la gomme de Guar est une farine obtenue à partir d'une sorte de haricot (Elle est obtenue par broyage de l'albumen des graines de cyamopsis, légumineuse cultivée en Asie et aux USA) .
Cordialement

par **petite tomate** » 06 Nov 2007, 20:15

bonjour a tous,

je n'ai toujours pas reussi a inserer ma photo pour que vous voyez la mie : aerienne, filante... est ce que quelqu`un pourrait m'aider ?
J'ai beau cliquer sur "l'oeil" et inserer mon lien entre les 2, elle n'apparait pas sur cette page...

Nat

par **mulan** » 06 Nov 2007, 20:16

Effectivement, ça a l'air très bon...

Mais moi je ne trouve pas de gomme de guar à la coop bio : ils ne veulent pas en vendre car ils m'ont dit que c'était un additif qui pouvait provoquer des allergies !

par **juan paolo** » 06 Nov 2007, 20:35

oui c'est bien ca ! le glutamate! beaucoup d'articles sont parus à ce sujet!
merci pour ces précisions concernant le xantham! pour le guar, je peux en trouver à mon biocoop favori! mais vais je l'utiliser, je ne sais pas encore!(surtout avec le dernier post de mulan!!!

cordialement!

par **laziza** » 06 Nov 2007, 21:13

pour petite tomate

je n'ai toujours pas reussi a inserer ma photo

Maï avait fait une notice pour l'insersion des smiley qui est aussi applicable aux images
http://lappart.aceboard.fr/74834-1496-8 ... images.htm
voir aussi éventuellement cet autre lien pour hégerger ton image
http://lappart.aceboard.fr/74834-1496-8 ... avatar.htm
yapuka ...

par **maï** » 06 Nov 2007, 21:34

Merci Laziza,
Je ne savais plus où quand ni comment (quand je vous dis que je suis une quiche, mais je crois que c'est de la mémoire !!!!).
Alors j'ai remis un autre post :
http://lappart.aceboard.fr/74834-1496-1 ... -image.htm
Pfffffffff !!!!!!!
Si vous avez des "trucs" pour la mémoire, pensez à moi.
Merci d'avance (après j'aurais peutêtre oublié - lol).

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