Ingrédients
18 sardines de taille moyenne, 1 bouquet basilic frais, gros sel, huile d'olive, 1 citron, piment d'Espelette, poivre à queue (cubèbe), niora pour le décor et la saveur.
Pour habiller les sardines en filet, ce n'est pas très compliqué, un peu salissant certes, mais vraiment très simple. On commence par lui inciser le ventre, puis on lui enlève la tripaille.
Ensuite, on incise autour de la tête pour isoler l'arête centrale, puis on tire délicatement vers la queue... Une fois tête et arête débarrassées, on enlève les parties sombres de l'intérieur, passablement amères. Rincer sous un mince filet d'eau, éponger avec du papier essuie tout.
Les mettre dans le gros sel gris pendant 2 à 3 heures, 4 si vous êtes totalement récalcitrant au poisson cru, au delà , cela devient bien trop salé. Réserver au frais.
Pendant ce temps là , vous hachez le bouquet basilic, et vous le mettez à s'exprimer dans de l'huile d'olive.
Une fois que vous considérez qu'il est temps de sortir les sardines du sel, vous les rincez assez longuement, puis vous les séchez. Vous les rangez dans un récipient quelconque, vous saupoudrez de cubèbe et de piment d'Espelette (juste un nuage), puis vous ajoutez le jus d'un citron. Mélangez et attendez une dizaine de minutes, que ces nouvelles saveurs imprègnent la chair des poissons.
Ajoutez alors l'huile au basilic, et c'est prêt à être mangé.
Servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur et une bonne salade verte (ou /etsalade de tomates)
News
Plan de site
SitemapIndex
Flux RSS
