L'Appart'

par **elodie** » 12 Nov 2006, 20:19

Je suppose que le foie fras est à déconseiller dans mon cas de PR ? J'ai promis à mon mari de vous le demander car il fait déjà des projets pour Noël et Nouvel-an. Elodie.

par **petzouille** » 15 Nov 2006, 01:17

Oui,en principe pour ces pathologies inflammatoires et en particulier la PR et la SPA il vaut mieux limiter TOUS les lipides,mais particulierement les W6 precurseurs de l'acide arachidonique et de subtances inflammatoires

si vraiment ..vous ne pouvez pas resister
eliminer deja toute la graisse jaunatre
et consommer une tres petite quantité

les W3 sont benefiques....le problème c'est qu'ils sont "inséparables" quasiment des W6;il y a un peu d'W3 dans la graisse du foie gras

Bonne soirée

PETZOUILLE

par **elodie** » 15 Nov 2006, 21:15

Ouf ! Merci du renseignement....Le W3 ? qu'est-ce ? Où le trouve-ton ? C'est très intrigeant. L'année passée ma PR n'était pas déclarée et je m'étais gavée (+ou-) de foie gras parce que j'avais remarqué que l'année d'avant cela me rendait plus en forme; Et cette nouvelle année-çi çà m'a encore apporté un bénéfice physique assez inexplicable perdu après une bonne semaine me semble t-il. Coïncidence peut-être.
Bonne soirée et bonne nuit, Elodie.

par **elodie** » 18 Nov 2006, 12:43

Très chère Prof, j'ai trouvé la réponse à ma question sur les W en allant voir sur Google. Je suis tombée sur un extrait de ce Forum où vous expliquez et répondez aux questions à ce sujet ! Un post-merci ! Bon WE et bien à vous, Elodie

par **gilles_de_rays** » 12 Déc 2006, 19:44

A ma connaissance les graisses de palmipèdes ne sont pas végétales diététiquement parlant. Cf le french paradox oh combien choquant de ces hédonistes du Sud Ouest qui on un taux de maladie cardiovasculaire nettement abaissé / moyenne française.

Ces charmantes bestioles auraient des graisses riches en W9 (oleïque) faible en saturés et un rapport 6/3 convenable.

Cela be vaut sant doute pas l'huile d'olive vierge mais c'est tellement bon pour le moral.

Il faut noter cependant que l'uile d'olive contient des anti oxydants puissants qui protègent relativement les aliments pendant la friture (douce). Les graisses de canard et d'oie n'en contiennent pas ou peu donc cuisson très douce de rigueur.

Ceci dit les préparations industrielles de foie en mousse ou reconstitué contiennent n'importe quoi comme gélifiants conservateur aromes conservateurs exausteurs de goût etc... sonaucoup trop cuit (foie gras mi cuis est encore rose à l'arète et a une DLC de moins de 10 15 jous à 4°C) et le resultat est aussi mauvais que nocif pour nous autres Seignalaisants.

A +

par **petzouille** » 12 Déc 2006, 22:33

j'ai eu une recette pour limiter au mieux la cuisson d'un foie gras

il est possible de l'envelopper dans un film alimentaire transparent et de le placer une à deux minutes dans le comportiment vapeur d'un cuit tout vapeur
ce serait "assez cuit" sans excès et la tenue du foie gras est préservée

Bone soirée

PETZOUILLE

par **lola** » 21 Déc 2006, 09:11

... ou seulement "cuit" dans le gros sel pendant 12h au réfrigérateur, 3 ou 4 jours à l'avance. [img]smile/noel/thumb_n.gif[/img]

Je crois qu'il y a des recettes à la cuisine ou à la kichnette, je ne me souviens plus bien où.

Bon appétit! [img]smile/dynamic/noel.gif[/img]

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