L'Appart'

[psychÉ]

Coucou !

Encore moi
J'aimerais faire du pain avec de la farine de riz, juste ça en fait car je n'ai pas de quinoa ni rien de ce qu'il faut pour réaliser les recettes que j'ai trouvé sur le net. Auriez-vous une recette pour cuire au four ou au cuit-vapeur ?

merci @+

[laziza]

bonjour PsYchÉ

Pour faire du pain sans gluten, nous sommes obligés de mélanger plusieurs farines ou ingrédients car aucune farine sans gluten ne possède à elle seule toutes les qualités nécessaires, toutes celles qui font que le blé est panifiable.

Donc la farine de riz peut entrer dans la composition de pain sans gluten, mais il faudra lui adjoindre d'autres et en particulier un ingrédient "collant" qui va jouer le rôle du gluten pour aglomérer le pain et éviter qu'il ne soit trop friable.

Tu trouveras pas mal d'infos là dessus sur :
http://lappart.aceboard.fr/74834-1855-6 ... s-pain.htm

[psychÉ]

Coucou !

Ah je savais pas... pour le moment je n'ai que de la farine de riz mais je peux acheter de la farine de tapioca ou autre. A vrai dire je crois qu'il faut réserver les farines pour les gâteaux et patisseries puisque de toute façon aucun pain sans gluten sera aussi bon qu'une baguette, non ?
J'ai en effet fait le "Creusois" mais bof ^^

Quand tu parles d'ingrédient collant tu penses à quoi ?

[laziza]

Bonsoir
La colle ... ça peut être gomme de guar ou gomme de xanthane ou farine de riz gluant ou de tapioca ou de l'agar-agar.
Certaines recettes comportent aussi de l'oeuf, perso je n'en met pas, j'utilisait la farine de riz gluant que j'achète pas cher chez l'épicier chinois.
Mais en fait maintenant je ne fais même plus de pain, j'en ai perdu le goût.
Qaund même, au début du régime, ça aide bien !
bises