L'Appart'

[Gurdil]

Ça fait un moment que cette idée loufoque me trottait dans la tête.

En effet, avant de passer au régime Seignalet j'étais un grand amateur de chocolat au lait qui m'est maintenant interdit. De plus, plus le temps passe plus je me déshabitue du sucre et suis donc réticent au tablettes de chocolat si riches en vilain sucre. J'ajoute que les tablettes de chocolat son un mélange de cacao, de sucre et de graisse (beurre de cacao).

Hier, j'ai donc acheté un paquet de Van Houten (cacao pur à 100%) et une boite de stévia.
J'ai mélanger 125g de cacao avec deux cuillères à café de stévia puis j'ai fais chauffer cela avec un peu de lait de riz. J'ai laissé refroidir et ai mis le mélange au frigo.
Cela a maintenant la consistance d'une pâte à tartiner (même au frigo, cela n'est pas rigide comme une tablette de chocolat, mais c'est plus ferme que du nutella). Le goût est très loin d'être mauvais (assez proche du Van Houten pur en fait). On peut même dire que j'aime bien !

Avantages :
- on peut l'adapter à son goût : ajouter plus de stévia pour ceux qui aiment le chocolat bien sucré, varier la quantité de lait, mettre des morceaux de noix, d'amande, des écorces d'orange, etc...
- Beaucoup moins gras pour une même quantité de cacao (donc de plaisir) absorbée

Inconvénients :
- Ce n'est pas une plaquette dure comme un carreau de chocolat (ai-je mis trop de lait de riz ?)
- Je pense que cela ne se conserve qu'au frigo et probablement pas très longtemps

Prix :
- prenons comme prix de référence 1,3 euros pour une tablette de chocolat 70% de 100g (cf ici)
- Pour créer l'équivalent on aura besoin de 70g de Van Houten à 2,5e le paquet de 250g, cela nous revient à 70cents.
Comptons 2g de stévia à 8,8e les 50g, cela fait 36 cents
Ajoutons 5cl de lait de riz à 3.5e le litre cela fait 18 cents
- On arrive pour notre chocolat maison à 1,25 euros/70g de cacao et 10min de préparation, soit un coût comparable à du chocolat de super marché

[optimiste]

oui, et j'en ai fait avec de la purée de noix de cajou, cela lui donne une consistance très agréable !

[talia67]

hello,

moi aussi il m' est arrivé (très rarement je dois dire) de faire une sorte de ersatz de nut, mais je ne fais pas chauffer :
je mélange du cacao amer bio avec un petit peu de sucre intégral (selon les tolérances et le goût de chacun) et un peu de lait de riz. à la fin, j' ajoute de la purée d' amande pour donner le côté moelleux.

à tartiner sur crêpes ou galettes de riz soufflées ou autre. c' est très bon.

à plus

[PatrickS]

Bonjour,

Il suffirait de rajouter du beurre de cacao, mais on rajoute des graisses saturées.

Composition de différents chocolats (ceux qui nous intéressent)
* Le chocolat amer ou supérieur: il peut offrir jusqu'à 70% de cacao pour 29% de sucre et 1% de lécithine de soja et de vanille
* Le chocolat à croquer: il contient 43% de cacao minimum et 26% de beurre de cacao.
* Le chocolat fondant de qualité supérieure: moelleux, il présente 48% de cacao et 32% de beurre de cacao.
* Le chocolat de couverture: de 35 à 40% de beurre de cacao et 15 à 42% de sucre. Sa fluidité permet un bon enrobage . IL existe trois sortes: la moins fluide, la couverture à mouler; la couverture à tremper, plus fluide qui donne un chocolat très brillant en refroidissant; la couverture extra fluide, qui contient plus de 50% de beurre de cacao.
* Le chocolat au lait fondant: au moins 16% de lait sec, 26% de matière grasses et 25% de cacao.
(extrait de leçons de cuisine, Ecole Ritz Escoffier)

Le beurre de cacao est très dur à température ambiante, ce qui permet d'avoir des tablettes. Pour le chocolat au lait, il est précisé "lait sec", donc si on rajoute du lait (végétal) on vas changer la consistance. Un essai à faire: faire réduire (faire évaporer l'eau du lait végétal) pour avoir une consistance moins fluide. Pour info: la poudre de lait est vendue à 0€ (zéro) sur le marché (info d'un éleveur de vaches laitières du village voisin) la poudre de lait étant un produit annexe (déchet) un fois q'u'on à sorti tous les produits "nobles" du lait. On comprend un peu mieux pourquoi on retrouve cette poudre de lait dans du saucisson (entre autre)
Je conseillerai (si on veux faire du chocolat de tester avec différentes quantité de beurre de cacao (qui n'est pas trop "mauvais" en quantités raisonnables.

A+ Patrick

[Lauréline]

Attention a la stévia elle est pas très bonne comme plante même si elle va venir progressivement de plus en plus sur le marché, elle aurai les même effet que la belladona donc attention de ne pas en consommer en grande quantité! pour ce qui connaissent le produit cela m' intéresserais d'en savoir plus.