L'Appart'

[cristina]

J'ai vu que l'on pouvait faire ses pâtes et son pain soi-même, mais avec de la farine de blé( pas bien) et d'épeautre ( pas bien non plus)

Peut-on élaborer ses pâtes et son pain avec des farines autorisées ?

Demain est un grand Jour: mon départ sur le chemin du mieux-être sans prise de tête et en toute simplicité , à vos côtés.

[Anonyme 7]

Hello Cristina,

Pour le pain, je suis catégorique tu peux le faire avec sarrazin, quinoa, chataigne, riz. Regardes à l'entresol y'a pas mal de recettes de pain
Perso, j'ai tenté, sarrazin, riz en mélange avec manioc soit riz/sarrazin ou bien sarrazin/manioc ou tout riz...Et dés que je reçois mon batteur (gagné avec le points U, je tente la confection d'un pain de mie, le matin, ce serait génial...

Pour les pâtes, cela soit aussi être possible, je crosi que j'ai vu des chose sur "cfaitmaison" mais je n'ai jamais fait d'essai

Je pensais ne pas pouvoir me passer de mes raviolis aux langoustines et bien maintenant, je n'ai pas trés envoe d'en cuisiner, les envies évoluent. Et puis j'attends que notre cuisto préféré fasse une tentative et nsou donne sa recette

[GLOUPS]

Oui oui, tu peux faire des pâtes maison sans gluten. Il y a quelques recettes sur "pâtes fraîches, fait bio fait maison" d'Anne brunner.
Je me rappelle qu'elle donne des recettes de crozets, qui sont des pâtes savoyardes au sarrasin, et de soba (pâtes au sarrasin aussi, mais japonaises : pour le moment celle-là je les ai surtout achetées toutes faites).
Je compte moi-même en improviser un de ces jours, avec d'autres farines (riz/pois chiche, etc...).

On trouve de la semoule de riz bio, ça remplace très bien la semoule de blé pour éviter que les pâtes ne collent - essayé sur des gnocchis à la farine de pois chiche récemment.

Par contre pour remplacer le gluten, qui donne leur élasticité aux pâtes, je me demande s'il ne serait pas intéressant d'ajouter un peu de farine de guar pour travailler la pâte plus facilement.

Je n'ai débuté le régime qu'il y a 15j donc ce sont les seuls idées que je peux te donner. :

[cristina]

Merci beaucoup!
Le temps de fouiller et de m'organiser et je vous ferai part de " mes essais".
Pour débuter, demain dmanche, je vais rester le plus simple possible sans gluten, ni laitage, ni maïs.

Au fait le lait de brebis et de chèvre ( fromage ) possible?

bonne nuit

[Trixie]

Eh non !

[Anonyme 7]

hello Cristina,

Tous les laits sont à proscrire: vache, brebis, chèvre, buffle..........Ainsi que tou sles dérivés: beurre, creme fraiche, yaourts, fromage blanc, petit suisse, fromage de toutes sortes

Et oui, tout ça c'est fini, mais pas Capri

[ptitecoquette59]

Oui il est possible de faire des pâtes sans gluten, en revanche je n'ai jamais essayé d'en faire. Tu nous diras comment c'est?

[cristina]

Glups! Plus su tout de lait animal!!
Mais bon, s'il reste Capri, je signe!!


Je suis en train de fouiller! Je vais voir si certains racontent " leur début".
A plus tard, dans la soirée

[GLOUPS]

Allez, courage : il y a les laits végétaux, c'est plus vaste qu'on ne pourrait croire et on peut les faire soi-même à moindre coût (en plus c'est plus simple, car blé ou maïs entrent souvent dans la composition de ceux du commerce).
voir ici par ex : http://www.cfaitmaison.com/bio/faire-laits.html

Et si les fromages te manquent, il y a les "faux mages" chers aux végétaliens, quelques recettes circulent sur le net :
http://absolutegreen.blogspot.com/2006/07/parmesan-de-ssame-sesame-parmezano.html
http://absolutegreen.blogspot.com/2006/12/crme-de-fromage-sans-produits-laitiers.html
http://petitlulu2005.unblog.fr/2008/04/21/faux-mage-ail-et-fines-herbes-sans-lactose-sans-gluten-sans-oeuf/

[flöchen]

merci gloups pour la dernière recette,
elle me parait simple, j'essayerai et je donnerai des nouvelles.
si c'est bon, on peut décliner à l'infini, aux noix, au paprika, aux poivrons, aux olives...sur des pains de fleurs ou les blinis de shiva à l'apéro...

à + GLOUPS

[talia67]

cristina

à mes débuts seignalet j' ai tenté des lasagnes. je ne sais plus où j' ai trouvé cette recette :

11 cuil à soupe de farine de riz
5 cuil à soupe de fécule de pomme de terre
3 oeufs

j' ai laissé reposé la pâte dans un film plastifié puis je l' ai étalée avec un rouleau à pâtisserie pour en couper des rectangles de lasagnes.

après, la farce est à varier à loisir.

j' ai bien aimé, même si c' était différent des pâtes glutiniques, bien sûr.

[Anonyme 7]

Merci Gloups pur tous ces liens qui m'intéressent au plus au point.

J'ai une question: pour le faux mage au fines herbes et ail: peut-on remplacer le lait de soja par un autre lait végétal et si oui par lequel? As tu déjà fait d'autres essais?

Par avance Merci

[PatrickS]

Bonjour,

peut-on remplacer le lait de soja par un autre lait végétal ?

A priori on ne peut pas remplacer le lait de soja par un autre. C'est en fin de compte du tofu qu'on fabrique (lait de soja + nigari) et on ne peut pas faire "cailler" un autre lait de cette façon. (je n'ai pas essayé, mais je l'ai lu)

Patrick

[Anonyme 7]

merci Patrick

tant pis, je ne ferais pas cette recette

[chocolatina]

Je me pose une question : pourquoi se compliquer la vie à faire ses pâtes, sachant qu'on doit déjà faire bcp de choses (tout !:ange: ) soi-même... J'ai pas le temps alors j'achète des tagliatelles de riz et nouilles de riz et j'utilise les feuilles de riz (pour rouleaux de printemps) pour faire mes lasagnes ou quand ça sera la saison, utilisez des tranches de courgettes et/ou aubergines qui servent de plaques à lasagne.