L'Appart'

par **maï** » 03 Déc 2006, 15:50

Hier soir pour un petit diner entre amis j'ai servi un dessert sympa que je vais transformer en buche pour le prochain noël.

Dacquoise chocolat citron
75 gr de noisettes
75 gr de noisette grilées (à feu doux dans un four)
150 gr de sucre (j'ai trouvé trop sucré je mettrais donc 100 gr la prochaine fois)
4 à 5 blancs d'oeuf (selon la taille des oeufs)
20 gr de sucre (pour serrer les blancs en neige)
75 gr de chocolat noir haché
Zeste d'un gros citron jaune

Allumer le four 160°
Dans un robot mixer finement les noisettes, le zeste et le sucre.
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre.
Incorporer doucement les blancs au mélange noisettes - citron - sucre
Ajouter le chocolat.
Disposer dans un moule préalablement chemisé de papier cuisson (ou comme j'ai fait, dans des petits moules individuels).
Mettre au four pendant 20 mn à 160° (le temps que les blancs lèven
Baisser la température (110°) et achevez la cuisson ( 40 à 50 mn selon la taille des moules).
Attendre le refroidissement complet pour démouler.

Mousse au chocolat

6 oeufs
200 gr de chocolat noir

Faire fondre le chocolat au bain marie avec 4 cuil d'eau
Séparer les jaunes des blancs
Monter les blancs en neige (très serrés)
Battre les jaunes et rajouter le chocolat fondu (pas trop chaud pour éviter de cuire les jaunes).
Incorporer les blancs en neige très délicatement.
Saisir à grand froid (congélateur pendant 1/2 heure à 1heure)
Mettre au frais dans le haut du réfrigérateur.

Coulis de citron

200 gr de jus de citron (jaune ou 1/2 jaune + 1/2 vert)
15 gr de fécule de pomme de terre
20 gr d'eau
5 gr rhum

Chauffer le jus de citron.
Ajouter la fécule délayée dans l'eau
Cuire le tout à ébullition pendat 1 minute environ
Ajouter le rhum

Pour servir, j'ai mis une dacquoise dans chaque assiette, j'ai disposé dessus une quenelle de mousse au chocolat et j'ai entouré d'u filet de coulis de citron.

Puis j'ai mis le reste de mousse sur la table, les biscuits restants et le coulis et chacun s'est servi.
Il n'est rien resté !!!!
Dommage, je n'ai pas de dessert pour aujourd'hui.

Pour les fêtes, je ferais la dacquoise sur une plaque rectangulaire et je la découperais en 2 bandes (une de la taille d'un moule à cake, l'autre un peu mois large).
Dans un moule à cake chemisé de papier cuisson, je disposerais 1/4 de la mousse, je mettrais ue bande de biscuit, puis je remettrais le reste de la mousse et je fermerais avec une bande de biscuit.
1 heure au congélateur. Démouler et décorer pour en faire une bûche (dessin à la fourchette, coco rapée pour la neige).

Bon appétit
Maï

par **mirliton** » 05 Déc 2006, 23:26

Comme c'est appétissant et quel courage tu as!

Une "dacquoise", est-ce- une spécialité de Dax?

par **maï** » 06 Déc 2006, 07:58

Bonjour,
Aucune idée (cest le nom donné dans le magasine où j'ai trouvé la recette).
Mais c'est un gâteau facile à faire et très bon (moelleux à l'intérieur et croquant à l'extérieur).
La longueur de la recette peut décourager mais il faut à peu près 30 mn de préparation pour le gâteau et la mousse.
Maï

par **maï** » 10 Déc 2006, 15:16

Compte-rendu de [g]l'opération bûche de Noël [/g]à partie du biscuit "Dacquoise" à l'orange aujourd'hui pour varier et de la mousse au chocolat.
Recette réalisée vendredi soir - bûche congelée, dégelée et dégustée ce midi.

Cuire la dacquoise dans un moule carré.
Laisser refroidir

Préparer la mousse et la faire prendre au congélateur.

Pour utiliser les jaunes d'oeufs de la dacquoise :
Coulis figé d'orange (ou de citron selon le choix)
Presser 4 oranges ( ou 6 citrons), les mettre à tièdir dans une casserole,
Délier 15 gr de fécule de pomme de terre dans un verre d'eau,
Les rajouter aux jus.
Laisser chauffer jusqu'au bouillon pour faire épaissir.
Verser sur les jaunes en battant vigoureusement.

Quand la dacqquoise est refroidie et la mousse prise :
Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé.
Couper le biscuit en tranches ( 1 de la taille du haut du moule à cake - et le reste en 2)
Verser 1/3 de la mousse au chocolat
Incruster une petite tranche de dacquoise
Couvrir avec la mousse
Mettre la deuxième petite tranche de dacquoise
Etaler le coulis figé d'orange (ou de citron)
Mettre le reste de mousse
Fermer la buche avec la grande tranche de dacquois
Mettre au congélateur

Le jour de la dégustation :
Laisser dégeler au réfrigérateur
Démouler et enlever le papier de cuisson
Avec une fourchette paufiner la décoration, rajouter des décors de Noël si vous le souhaitez.
Et voici le résultat :

par **cocotte** » 10 Déc 2006, 21:31

Eh bé... t'es une sacrée cuisinière Maï!!!

Bravo pour tes recettes alléchantes nombreuses et variées!!!

[img]smile/chirolp_lovely.gif[/img]

par **maï** » 10 Déc 2006, 22:24

Non non, j'ai juste fait un essai au congélateur pour celles qui apprécient de préparer le dessert en avance (il y a tellement de choses à faire quand on reçoit pour les fêtes).
Mais moi, je mets toujours ma mousse au chocolat à prendre au congélateur (1 à 2 heures) elle est plus ferme.
Bon appétit
Maï

par **mulan** » 10 Déc 2006, 22:56

Super , Maï ! ça a l'air vraiment excellent, je crois que je vais me lancer aussi pour Noël (je me suis proposée pour faire le dessert pour le réveillon...)
Juste une question : est ce indispensable de mettre au congélateur ? Et est ce mieux si on le laisse juste une heure ou plusieurs jours ?

par **mam** » 11 Déc 2006, 06:25

Merci Maï d'avoir essayé!
Vu le résultat, c'est ce que je vais faire pour Noêl!

par **mulan** » 13 Déc 2006, 14:36

Maï, j'ai regardé de plus près la recette. Ce qui m'a étonnée, c'est qu'il n'y a pas du tout de farine dedans. Alors, ça fait comme une mousse plutôt que comme un biscuit, non ?

par **maï** » 13 Déc 2006, 14:42

Non, la poudre de noisette, le blanc d'oeuf et le sucre donnent une pâte à gâteau.
Comme pour la pâte à succès ou une pâte à macarron ( amandes, sucre et blancs d'oeufs)
Bon appétit
Maï

par **lola** » 19 Déc 2006, 05:36

Ma bûche est au congélateur. j'ai hâte d'être à Noël pour la goûter!

La dacquoise est excellente. Par contre je n'ai pas réussi le coulis figé: j'ai remplacé la quantité de jus de fruit par du café, c'est bon mais pas figé. Je ne l'ai donc pas ajouté à la bûche. Je l'ai mangé avec le reste de dacquoise.

par **mam** » 19 Déc 2006, 05:47

ooohhh la gourmande!![img]smile/!icon_biggrin.gif[/img]

par **maï** » 19 Déc 2006, 21:36

Tu l'as mangé ???? c'est ce qui compte !!!!
Bon repas de Noêl
Amicalement
Maï

par **mam** » 22 Déc 2006, 15:52

J'espère qu'elle sera bonne car je l'ai faite ce matin et elle est au congélo!!

Il reste un peu de dacquoise et de sauce citron, donc pour ce soir je vais en faire une toute petite, mais faut que je refasse de la mousse au chocolat!

Je vous dirai demain ce que les autres en ont pensé et moi aussi!
En tout cas elle a fière allure et elle est appétissante!!

par **june** » 22 Déc 2006, 18:22

Merci et bravo Mai pour la recette dacquoise chocolat citron.

Je vais essayer de la faire.

Joyeux Noel à tous amitiés June

L'Appart'

Dacquoise au citron et aux pépittes de chocolat

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