L'Appart'

[charlotte]

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Bonjour, je débute le régime depuis 10 jours environ, je rame quelque peu au niveau des cuissons.
Il ne faut pas dépasser le 110° mais le cuit vapeur les dépasse allégrement non ? En ce qui concerne la cocote minute prohibée ?
J'ai un barbecue électrique avec une plaque en fonte et un bac d'eau récupérateur des graisses, puis-je l'utiliser ?

D'autre part je peine à me passer de pain y à t'il une recette adaptable ?

Beaucoup d'interrogations en ce début merci pour vos réponses.
Charlotte.

[laziza]

bonjour Charlotte

pour le pain, va faire un tour du côté de l'office pour consulter les recettes, il y en a pas mal de proposées.

côté cuisson
1/ le cuit vapeur est une bonne solution = vapeur douce ne dépassant pas 110°
2/ la cocotte minute sous pression est moins intéressante = températures jusqu'à 140°
3/ barbecue et plaque en fonte sont conçus pour saisir à forte température donc pas idéal, sauf s'il s'agit juste de saisir une viande "bleue" ou bien saignante car alors le coeur de la chair reste presque cru. Se méfier de tout ce qui est noirci et grillé = formation de molécules de Maillard (se référer au bouquin de Seignalet pour l'explication chimique)

4/ autres solutions intéressantes :
- cuisson en cocotte à l'étouffée ou braisé à feu doux,
- cuisson au wok ou à la sauteuse pour sauter rapidement à feu pas trop fort,
- cuisson au four à température modérée : avec un thermomètre de four on peut repérer à quel graduation correspondent 100 / 120 °. Ensuite il suffit d'ajuster les temps de cuisson en prolongeant : ça convient pour la pâtisserie ou les pains ou des braisés, par contre on oublie les rôtis à + de 200 ° !

[maï]

Bonjour Charlotte,
Lazizia t'a donné tous les renseignements concernant la cuisson.
Mais ne fait pas une fixation sur la température.
L'essentiel du régime c'est la suppression des céréales et des produits laitiers ainsi que les compléments alimentaires.
Attention aussi aux huiles : olive et colza de préférence.
Cordialement