L'Appart'

par **yunda** » 10 Juin 2007, 21:07

comment savoir que le degrés de cuisson n'est pas dépassé?

ai t' on obligé de respecter le degrés de cuisson pour la SPA?

merci beaucoup pour votre aide ,car je débute chez vous et c'est pas evident de si retrouver quand y a beaucoup de post lol!

par **maï** » 10 Juin 2007, 21:52

Bonsoir Yunda,
La cuisson est importante mais en cuisant à la vapeur tu n'auras aucun problème.
Cordialement

par **yunda** » 11 Juin 2007, 07:18

merci beaucoup

par **petzouille** » 11 Juin 2007, 07:35

il y a deux patametres qui jouent sur la dégradation de certaines molecules alimentaires
la [g]température[/g] atteinte
et la [g]durée [/g]pendant laquelle cette température est maintenue

donc un des premiers principes est de jouer sur la durée de cuisson
c'est souvent ce facteur qui est le plus facile à contrôler

et avec la vapeur vous aurez une cuisson plus "douce" et moins de molécules de MAILLARD puisque un corps gras n'est plus nécessaire
et un[g] minimum de lipides...c'est un point majeur en cas de SPA
[/g]...en particulier les W6

Malgré tout..;la cuisson à la vapeur entraine une perte des vitamines hydrosolubles et thermolabiles...dont les vitamines du groupe B
mais la cuisson reste indispensable pour des produits comme la pomme de terre
cependant.;chaque fois que l'aliment peut être consommé crû
cette forme est à privilegier!

Bonne journée

PETZOUILLE

par **yunda** » 11 Juin 2007, 13:14

merci de m'avoir eclairer et avoir pris le temps c'est super gentil

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