L'Appart'

[Anneke]

Bonjour à tous!

Je ne sais pas où je dois poster cette question...Désolée. Merci à l'équipe préposée au rangement de m'aider

Voilà, j'ai commencé le régime avant hier, et je pensais qu'on ne pouvait pas cuire les aliments au delà de 110 degrés. Je vois que certaines recettes comprennent des températures plus élevées. Cela signifie que c'est autorisé tout de même? J'avoue avoir prévu de bannir mon four, mon barbecue et ma poële à tout jamais. Peut-être suis-je trop radicale avec eux

Je ne suis pas une grande pro de la cuisine, mais si j'ai bien compris, on peut très bien cuire un roti à 110 degrés au four? C'est le temps de cuisson qui sera plus long? Et pour les gâteaux et tout ça, c'est la même chose?

La question peut paraître simplette, mais j'avoue que je ne suis pas une cuisinière hors pair

Merci et bonne journée,

Anneke

[maï]

Bonjour Anneke,
J'ai déplacé ton post .......... j'en fais une habitude
Pour la cuisson, l'idéal c'est bien sur à - de 100°, et la cuisson à la vapeur permet d'être sur de ne pas dépasser cette température.
Mais pour certaines recettes, c'est ou trop long ou inadapté. Alors à l'occasion, on dépasse cette limite.
Les gâteaux cuisent bien à la vapeur. I faut simplement veiller à ce que l'eau ne retombe pas sur le gâteau. Un cuit vapeur avec un couvercle bombé est l'idéal.
Sinon, pour des plats cuisinés, on peut cuire au four à moins de 110°, il faut adapter le temps de cuisson.
Mais ne fait pas une fixtion sur la cuisson. C'est un plus, mais l'important c'est la suppression du gluten et des produits laitiers.
Cordialement

[dolly01]

je me pose quand méme la question au niveau du cuit vapeur
le mien je peux avoir une vapeur douce ou mettre le turbot ..avec le turbot je peux cuire la viande, le temps de cuisson est raisonnable ...mais a vapeur douce ..faut presque que je commence a cuire la veille pour le jour méme
alors le turbot ..quelle temperature ??
bon maï c'est un détail ,tu as raison ,mais mon tit coté perfectionniste me titille ...sans dire d'étalonner mes appareils de cuisson s'approcher du plus juste cà peut pas faire de mal ....sinon prendre la téte

[maï]

Bonjour Dolly,
Je ne connais pas les cuits-vapeur "turbo". Mais il me semble que la vapeur d'eau ne peut dépasser les 100°.
Donc ce doit être la quantité de vapeur qui doit être modifiée, ce qui fait que la température des denrées est plus proche des 100°.
Mais bon, je viens peut-être de dire une grosse connerie !!

[petzouille]

deux parametres interviennent ensemble

la temperature et le temps pendant lequel l'aliment subira cette temperature

a une temperature plus elevee ;les lipides insaturés risquent d'etre oxydés puis degradés en acroleine

et les proteines peuvent former avec les sucres des molecules de MAILLARD

donc c'est surtout ces deux alterations qui sont à eviter

les sucres trop chauffés vont se "carameliser".;c'est bon au goût..mais il ne faut pas pousser la caramelisation trop loin

les vitamines thermolabiles dont certaines B seront detruites en partie
les enzymes sont detruites des 70 °

tout cela s'ajoute pour diminuer la valeur de l'aliment

bonne journée

PETZOUILLE

[dolly01]

c'est pourquoi j'ai acheté le livre de recette ..cru ..complementaire de la bible !! ..courgettes crues ..patate douce crue ...c'est nouveau ... pas déplaisant ..mais juste ce qu'il faut !!

le tartare ..ok....le carpaccio de boeuf ..ok ..mais les autres viandes ..rien que d'y penser !!
mais je suis téméraire et aventuriére dans l'ame ..les apprioris j'en veux pas ..j'essaye et si je vomis je vous dis

niveau cuisson ..je vais continuer mon petit bonhomme de chemin ...déjà bcp de vapeur !! mais comme vous dites tous et toutes .on retrouve de vraies saveurs

cà me fait penser que j'ai mis mes clafoutis a 200 voilà un automatisme a bannir !!!