L'Appart'

[julie_esthera]

Bonjour,
C'est la periode pour feter les rois et les reines maintenant que la st Sylverstre est passée mais la célèbre galette pure beurre est à banir pour notre santé!
Je ne trouve nul part comment faire des pâtes feuilletés avec les farines autorisées et par puis-je utilise pour une fois une margarine végétale ( laquelle est préférable)?
J'ai essayer d'adapter une recette de pate feuilleté traditionnelle avec de la farine de chataigne et riz mais le resultat est une sorte de pâte brisé, brisé pour de vraie en l'enlevant de la plaque de cuisson.
Que me conseillez-vous? Etes vous déjà parvenue à faire un semblant de pâte feuilleté? Vos réussites ou bien vos échecs m'interessent, je me dis qu'a plusieur on à plus de chance de trouver une solution.
Merci!

[maï]

Trouvée sur le net et sans garantie aucune du résultat :
Site : "http://www.forums.supertoinette.com/recettes_79477.sans_gluten_lactose_ni_proteines_de_lait.html"
[g]Pâte feuilletée [/g]
200g de farine sans gluten (chataigne, riz par exemple), 150g de margarine végétale (!!! je ne sais pas si c'est conforme au régime !!!), 2 à 3 càt de sucre brun (si vous comptez utiliser la pâte dans un plat sucré, sinon, ne pas en mettre), sel, eau.
Verser la farine dans une terrine (avec le sucre le cas échéant), avec une pincée de sel et 10cL d'eau froide. Travailler le tout en une masse homogène et lisse. Peser cette masse, pour connaître le poids exact de la matière grasse à incorporer : la moitié du poids de la pâte. Laisser reposer la pâte 20 min au frais. Pour une bonne réussite de la pâte feuilletée, plusieurs choses sont importantes :
1) Que la margarine ait la même consistance que la pâte, ni plus dure ni plus molle. 2) Que tous les ustensiles (y compris les mains) soient bien froids.
Fariner le plan de travail et abaisser la pâte en un rectangle épais au centre. Placer alors en 1 bloc la margarine au centre du rectangle. Rabattez les bords de la pâte par-dessus, de manière à bien enfermer la margarine. Etaler ensuite la pâte en un nouveau rectangle. Plier le rectangle en trois, en rabattant d'abord le premier tiers vers vous et le troisième par dessus en remontant. Tourner la pâte d'un quart de tour vers la droite. Donner alors le second tour : étaler la pâte en un rectangle, la replier comme indiqué précédemment et donner un quart de tour. Laisser reposer la pâte 20 min au frigo. Recommencer l'opération 2 autres fois (la pâte feuilletée classique est à six tours, soit 3 séries de 2 tours avec un repos tous les 2 tours).

Je n'essayerais pas cette recette (la galette des rois n'est pas un gâteau que j'apprécie) et je me méfie de la margarine végétale.
Mais si cela te tente.
Cordialement
Maï

[ulricha]

Voici la recette de l'an dernier que j'avais mise au point pour Fabio qui voulait une galette pour fêter les rois :top:
http://lappart.aceboard.fr/74834-1855-6 ... -Fabio.htm
C'est différent d'une galette feuilletée ou briochée, mais c'est très bon [img]smile/hapface01.gif[/img]
biz :roi:

[julie_esthera]

Merci beaucoup! je vais essayer cette semaine et je vous dirais ce que ça aura donné. Il faut dire que l'idée d'une galette à la frangipane me réjouie beaucoup. à bientôt...

[cocotte]

Petite question: Est-ce que c'est long à préparer?

J'ai du mal à me lancer quand il faut passer trop de temps dans sa cuisine...

[julie_esthera]

Ha oui la pâte feuilleté à réputation d'être longue à préparer et pas facil à réuçir parce qu'il faut la laisser reposer plusieurs fois. Si tu préfere le plus vite fait choisis plutot la recette du cake aux amandes, c'est une bonne idée pour fêter les rois.

[julie_esthera]

2è essais de pâte feuilletée = 2è échec
J'ai suivie la recette posté par Maï à la lettre. D'après Supertoinette il faut utiliser une farine riche en gluten alors je comprend mon echec. Je suis très deçue et ça m'a prit 2h. J'ai cue comprendre que la gomme xanthane peut être utiliser pour remplacer le guten dans les farines. Est-ce que c'est bien ça? et comment s'en sert on?

[fany]

Bonjour et bonne année à tous.

j'ai cherché comme toi le moyen de me faire une galette des rois (je suis très gourmande). j'ai fait des essais avec la recette que Maï t'a donné. Le résultat est parti à la poubelle. Sans gomme de xanthane ou de guar je ne pense pas que l'on puisse obtenir une pâte qui se travaille bien. J'ai trouvé un site avec une recette de pâte feuilletée est expliquée avec photos.
http://onmange.canalblog.com/archives/p ... index.html

Je ne l'ai pas essayé. Tu peux aussi aller sur le site de la marque VALPIFORM sur lequel une pâte feuilletée surgelée sans gluten sans lactose est proposée. Pour connaître les points de vente des produits surgelés tu indiques ton dépt.Tu étales ta pâte et tu fais 2 ronds identiques. Suivant la taille de ta galette il faut prévoir 2 pâtes. Tu prépares la frangipane de la façon suivante : (quantité pour une galette de 8 personnes )

125 g d'amandes en poudre
125 g de sucre glace
100 g de margarine végétale
2 oeufs
2 cuillères à soupe de rhum
1 cuillère à café d'extrait d'amande amère

Tu mélanges la poudre d'amande + le sucre. Tu ajoutes la margarine molle mais pas trop liquide + les oeufs + le rhum +extrait d'amande amère.
Tu poses un disque de pâte sur une plaque. Tu étales ta préparation mais sans aller jusqu'au bord de la pâte. Tu humidifies le bord de ta pâte avec de l'eau. Tu poses ton deuxième disque de pâte par dessus et tu superposes les 2 bords.
Tu replies légérement les bords en appuyant bien et tu fais des encoches tout le long avec un couteau. Du jaune d'oeuf pour la dorure et au four environ 30 min à 200°
En ce qui me concerne j'ai trouvé un magasin qui en vend et ce midi j'ai fait ma galette des rois....Il n'y en a plus..[img]smile/king.gif[/img]

Ps: pour la présentation j'irais à l'entrée ultérieurement car à chaque essai de message on me redemande de me connecter alors que je le suis déjà