L'Appart'

[muriels]

Bonsoir,
Je suis nouvelle sur le forum, j'ai acheté de la farine de sarrazin et j'ai besoin d'aide : comment faire une pâte à crèpes avec! dois je remplacer le lait par de l'eau? quelle quantité etc merci d'avance...

[laféecarabine]

Pour la pate à crêpes de sarrasin il faut de la farine de sarrasin, un peu de sel et de l'eau

Pour les quantités tu peux aller voir n'importe quel site sur le net, pour ma part au début ça ne m'aidait pas!

Donc j'ai persévéré et maintenant je suis championne; donc tout ce que je peux te dire c'est que 1. la qualité de la farine est TRES importante, 2. il me semble que l'eau de source est mieux que celle du robinet, 3. pour les proportions c'est à l'oeil (tu mets ta farine et tu rajoute de l'eau au fur et à mesure; après tu essaies de faire des crêpes en trouvant TA préférence sur l'épaisseur)

Mais l'important c'est que la pate à crêpe soit BIEN liée, donc dès que tu met l'eau dans la farine il faut mélanger au fouet en ajoutant petite par petite quantité d'eau tout en fouettant!

Maintenant je fais aussi des crêpes en rajoutant un oeuf et du lait de riz ou soja, ça les fait plus souples pour des sucrés par exemple

Bonne chance!

[laziza]

le plus simple est de s'inspirer des recettes bretones traditionnelles de galettes de sarrasin
voici un exemple :
500 g de farine de sarrasin
1 ou 2 Å“ufs
1 litre d'eau
1 grosse pincée de gros sel
1 pincée de poivre

On peut faire la pate dans une grande jatte ... ou au mixeur à soupe.
Laisser poser la pâte 1 heure avant de faire cuire.
La pâte peut aussi se conserver 24 heures au frigo si on a pas la patience de tout cuire, dans ce cas bien la remuer avant utilisation car la farine tombe au fond.

[muriels]

bonsoir Laziza, je viens d'essayer : 250 gr de farine de sarrazin type complète de chez biocer/biocoop, 1/2 l d'eau minérale, 1 oeuf, bien liée car j'ai ajouté l'eau petit à petit, je te dis pas la tête de la pâte à crêpes! on dirait un mélange entre du sable mouillé et du ciment épais, j'attends une heure et je teste...je me demande si je ne pourrais mettre une cuillère d'huile d'olive dedans?

[cit]Laziza a dit : le plus simple est de s'inspirer des recettes bretones traditionnelles de galettes de sarrasin
voici un exemple :
500 g de farine de sarrasin
1 ou 2 Å“ufs
1 litre d'eau
1 grosse pincée de gros sel
1 pincée de poivre

On peut faire la pate dans une grande jatte ... ou au mixeur à soupe.
Laisser poser la pâte 1 heure avant de faire cuire.
La pâte peut aussi se conserver 24 heures au frigo si on a pas la patience de tout cuire, dans ce cas bien la remuer avant utilisation car la farine tombe au fond.
[/cit]

[muriels]

eh bien finalement, j'ai mis des rondelles de banane et un peu de grand marnier dans la pâte, j'ai fait des petits "tas" dans ma poêle et mon mari...a aimé!
il me reste de la pâte pour demain matin car j'en ai fait pour une colonie! bonne soirée à toutes et tous.

[laziza]

bonjour muriels

le sarrasin complet est peut être un peu fort ?
je le prend semi complet

sinon, bien sur on peut ajouter dans la pâte une cuillère d'huile et/ou une cuillère de sucre pour l'adoucir.

bon app.

[maï]

Bonjour,
Personnellement, j'hévite la farine de sarrasin complète. La cosse broyée avec la graine n'a aucun intérêt (pas de minéraux ni de vitamines) et rend la farine irritante.
Plus légère, la farine "blanche" de sarrasin est plus facile à travailler.
Cordialement

[linette]

Bonjour Mai,
Impossible de retrouver le tréma,tant pis.
Je suppose que tu utilises cette bonne Treblec,Mai?
Il m'est arrivé de ne la délayer qu'avec de l'eau et du sel,sans oeuf même.Il faut bien la battre pour l'aérer et la laisser fermenter une douzaine d'heures.
Comme cela,même ceux qui sont privés d'oeufs peuvent les faire.
POint besoin non plus de balance,l'oeil suffit.
A vos poêles,c'est la saison.

[maï]

Bonjour Linette,
J'utilise une farine locale (nous avons plusieurs producteurs) :

Ma recette est la même que la tienne.
Bon appétit.

PS : le tréma est en majuscule à droite du P. Le taper puis taper le i ......