L'Appart'

[PatrickS]

Bonjour,

Je pense que j'ai assimilé correctement les principes du régime, alors j'ai suivi les conseils qu'on m'a donnés: j'ai mis des plats SGSC au menu de mon restaurant. Je n'ai pas crée de menu particulier, mais indiqué que certains plats sont SGSC et qu'il est possible d'adapter certains autres. Voici ces plats:
* Timbale de moules aux champignons, crème de crustacés
* Brochette de queues de langoustines, caviar d'aubergines, coulis de poivrons rouges
* Foie gras en terrine
* la coupe des îles: glace coco maison, mangue caramélisée, crème de riz vanille et rhum
* assiette périgourdine (foie gras, cou de canard farçi, gésiers confits, magret séché au foie gras)
Les cuissons ne sont pas toujours en basse température, mais adaptables il ne faut pas effrayer les autres clients.
Mon producteurs de canards m'a indiqué la composition du cou farçi, pas de problème, pareil que lles chipolatas et merguez que je sers avec un manchon confit et un tournedos de canard (seul bémol dans ce plat: une sauce AVEC de la crème).
Dans ma cuisine, j'utilise de nouveaux produits: lait de soja et de riz, farine de riz et de manioc, graisse de foie gras à la place du beurre...
Pour le moment (carte mise en place vendredi), j'ai des bons retours: excelent et léger), mon aprenti (pur Normand: beaucoups de beurre et crème) a gouté du bout des doigts puis avec la cuillère: "MAIS... c'est bon"
Je ne sais pas si j'ai posté au bon endroit, je pense que Maï est déjà à l'afut avec sont balai pour y mettre bon ordre.
Por les recettes, rendez-vous à la cuisine.

A+ Patrick

[maï]

bonjour PAtrick,
Non seulement je suis à l'affut, mais j'ai noté tes recettes et je les ai imprimées (elles seront au menu la semaine prochaine)
Merci de nous faire partager tes recettes de pro.

[dolly01]

en voilà une idée qu"elle est bonne !!...si tu crées une chaine de resto penses a en ouvrir un sur lyon ..n'oublies pas ..hein??

[maka]

Super!!
et dans le Centre aussi!!!car y'a rien!! Le seul resto bio qu'il y a était bien emb^été qd je leur ai parlé de plats sgsl...javais ete déçu car meme ds la creperie du coin ils avaient fait un super travail pour pv me servir qque chose de correct