L'Appart'

[origan]

Voilà un article du monde sur les différents bouillons régiaunaux pour se remettre des fêtes .
Je sais bien que sur ce forum , tout le monde a été raisonnable mais je vous mets tout de même le lien de l'article , saist-on jamais :

http://www.lemonde.fr/web/article/0,1-0 ... 500,0.html

Dans ma famille c'est l'aigo boulido qui revient sur la table après un repas trop chargé avec la soupe de thym mais cela en cas de gastro .
Et on peut remplacer la tranche de pain traditionnelle par un pain sans gluten ou bien une crêpe au sarrazin .

Origan

[clairette]

il ne marche pas ton lien!

[florence]

En fait le lien fontionne mais il faut payer la somme de 6 euros pour consulter l'article Dommage !!! [img]images/icones/icon6.gif[/img]

[origan]

Aie, l'article a été retirée de la page web . Il était juste consultable le jour même .C'est vraiment dommage .
J'ai sauvergardé le contenu . Le voici :
Des bouillons après les fêtes

La plupart des cuisines régionales recèlent un remède caché contre les excès, bombances et autres agapes de la période des fêtes. Ne dit-on pas en Provence que "l'aigo boulido sauvo la vido" (l'eau bouillie sauve la vie) ? Ailleurs c'est à un bouillon de santé que le mangeur intempérant devra son salut. Entre ces deux écoles, les recettes régionales offrent de multiples et parfois pittoresques variantes.

Rien n'est plus facile à préparer que l'aigo boulido : mettre l'ail dans la marmite avec une pincée de sel (bouta l'aiet dins l'oulo em'un pessu de sau) ; jeter une feuille de laurier dans le bouillon, laisser bouillir quelques minutes, puis verser sur une tranche de pain arrosée d'un filet d'huile d'olive. Le poète Frédéric Mistral donne de cette recette la version des chevriers du mont Ventoux qui préféraient le goût puissant, légèrement amer et camphré de la sauge officinale à celui du laurier. Aujourd'hui, indifféremment, la sauge, le laurier et le thym entrent dans la confection de l'aigo boulido comme s'est généralisé l'usage, au moment de servir, de casser un jaune d'oeuf par personne dans l'assiette.
Les vertus stomachiques, réelles ou supposées, de cette préparation dépendent surtout de la quantité d'ail employé. Jean-Philippe Derenne, dans l'Amateur de cuisine (Stock, 1996), recommande de prévoir deux têtes d'ail pour six personnes, et d'enlever le germe de chaque gousse. Il suggère aussi, pour varier cette recette générale, d'ajouter soit de la tomate, soit du piment, du curry ou du curcuma ou bien "tout ce qui vous passera par la tête".
Le Béarn connaît une variante de la recette provençale, avec deux oignons hachés revenus dans la graisse d'oie ou de porc, l'ail, le thym et le persil. A Pau, on ajoute un oeuf frais et un trait de vinaigre dans la soupière. Le tourin bordelais réduit les ingrédients à trois gros oignons pelés, lavés et coupés en rouelle que l'on fait fondre sans roussir dans du saindoux. On ajoute un litre et demi d'eau froide salée et poivrée que l'on laisse frémir pendant une dizaine de minutes, avant de mélanger trois jaunes d'oeuf à cette mixture. A cette tradition occitane, on peut rattacher l'elzekaria du Pays basque qui comporte les mêmes ingrédients plus quelques lanières de chou blanc, des haricots secs et de l'ail en quantité. L'ourteto n'est qu'une eau bouillie augmentée de feuilles d'épinards, d'oseille, de céleri et de poireau.
STRATÉGIE CULINAIRE
Le bouillon relève d'une stratégie culinaire plus élaborée que les recettes rapportées ci-dessus. Alexandre Dumas va jusqu'à déclarer dans son Grand Dictionnaire de cuisine : "La cuisine française doit sa supériorité à l'excellence du bouillon français." L'origine populaire du bouillon étant établie, il reste à distinguer, comme Ali-Bab dans sa Gastronomie pratique (réédité chez Flammarion), le bouillon léger pour malade du bouillon pour convalescent ou du bouillon corsé pour amateur. Les nuances tiennent à la nature et à la quantité des ingrédients employés : quelques os de crosses, gîte, jarret de veau pour le premier ; une quantité plus importante de viande à bouillir pour le second et toute la série des légumes pour le troisième. Après avoir soigneusement écumé, il faudra laisser le bouillon arriver à la concentration souhaitée après au moins six heures de cuisson ; car le bouillon se fait attendre. Pour un cas bénin de gueule de bois, un bon bouillon de légumes qui aura mijoté pendant une heure et demie suffira. Les légumes devront être frais et parfumés.
Il est un autre type de bouillon de base qui convient aux estomacs malmenés et ouvre à toute une série de préparations qui vont du consommé le plus dépouillé au potage le plus sophistiqué. C'est le bouillon de poule à bouillir, volaille d'un prix de revient très modeste, qu'il suffit de porter à ébullition dans quatre ou cinq litres d'eau, d'écumer soigneusement avant d'ajouter deux poireaux, trois branches de céleri, quelques carottes, un oignon piqué d'un clou de girofle, un bouquet garni, sel et poivre blanc concassé. La chair de la poule est-elle trop cuite ? C'est alors un "bouillon à bouilli perdu".
Michel Guérard conseille de corser avec bouillon Kub l'eau de cuisson d'un pot-au-feu avant d'y plonger les viandes, en souvenir d'un temps où "toute la pharmacie de la nature est au service de la cuisine".
Jean-Claude Ribaut
extrait donc du journal " Le Monde "

Origan

[graphitie]

[couleur=#0000ff][g]Et bien je suis sure que ce bouillon peut être utile même en cas d'excès après un bon repas de famille !Heureusement que tu avais pris le temps de recopier le lien. C'est toujours bon à savoir on ne sait jamais..... Même si on est censé faire attention on peut de temps en temps s'octroyer un écart que l'on paie certes ensuite;....

Merci[/g][/couleur]