L'Appart'

[cecilie]

hisoire de mettre les choses à leur place.....

voilà la solution pour remplacer le cube: du bouillon cube fait maison!
C'est une copine qui m'a offert la recette avec un pot en accompagnement et c'est vraiment pas mauvais.


Pour 4 petits verres:
200g de carottes
100g de céleri-rave
100g de céleri-branche
100g de poireaux
100g de racine de persil
100g de chourave
2-3 branche de persil
1-2 branche de vert de céleri
1-2 branche d'herbe maggie
100g de sel marin à peser exactement.

Nettoyer et eplucher les légumes et les couper en petits morceaux.
Hacher les herbes grossierement
Il est important d'avoir exactement 700g de légumes et d'herbes

Passer les legumes les herbes et le sel dans un hachoir pour réduire le tout en purée.

Mettre le tout dans des verres prealablement rincer à l'eau bouillante. Bien fermés, cela se conserve plusieurs mois au réfrigerateur (grace au sel)....je vous promets que c'est pas mal!

J'ai d'autres variantes (asiatique et mediterraneene mais la j'ai plus le tps, faites y moi repenser )

Bon appetit

[Gurdil]

C'est une super idée de se débarrasser des bouillon cubes industriels ! Merci pour la recette !

Par contre je suis effaré par la quantité de sel qui doit plus ou moins correspondre à ce que je mange en 6 mois. D'ailleurs c'est in des trucs qui m'embête le plus dans les bouillons cube : ils sont trop salés. Mais d'un autre côté il faut reconnaître que c'est ça qui leur donne du goût...

[cecilie]

le sel est la pour la conservation egalement.

[Nestor345]

Il n'y plus besoin d'ajouter du sel comme cela.
Voici des précisons pour "l'herbe à Maggi" car je ne connaissais pas
On n'utilise que les feuilles, je suppose ...

Infos supplémentaires sur la livèche, aussi appelée ache selon les régions, dite « herbe à Maggi » ou « herbe Maggi »
La livèche dont le nom latin, Levisticum officinale ou Ligusticum levisticum, de la famille des Apiacées a des feuilles qui ressemblent tout simplement au céleri, et dégagent lorsqu'on les froisse, le parfum caractéristique et plus soutenu encore que celui du céleri. On l'appelle aussi, ormis, « herbe à maggi », ache des montagnes, lévistique officinale, angélique des montagnes, ou céleri perpétuel.
http://violettes-et-noisettes.over-blog ... 291-6.html (avec explication de l'origine du nom Maggi)

[lola]

Bonne idée cette recette Cécilie !
Mon mari aimait bien les bouillons Maggi mais je n'en achète pas car je n'ai pas confiance.
Malgré tes explications intéressantes Nestor je me demande bien où acheter l'herbe à Maggi.
On peut peut-être la remplacer par du fenugrec moulu, je trouve qu'il a un peu l'odeur du Maggi.



Lola

[PatrickS]

Bonjour,

On trouve des graines d'ache ou céleri vivace en jardinerie. J'en avais semé, récolté et congelé, mais l'année d'après elle n'a pas repoussé (pour quelle raison? je ne sais pas, il faudra que je m'y remettes ce printemps (à un autre endroit)

Pour la quantité de sel, on peut la réduire et mettre la purée obtenue dans des bacs à glaçons, bonne conservation et portionnement aisé.

Patrick

[Nestor345]

Pour la quantité de sel, on peut la réduire et mettre la purée obtenue dans des bacs à glaçons, bonne conservation et portionnement aisé.

=> Excellente idée !!!

[lydo]

Bonjour,

On trouve des graines d'ache ou céleri vivace en jardinerie. J'en avais semé, récolté et congelé, mais l'année d'après elle n'a pas repoussé (pour quelle raison? je ne sais pas, il faudra que je m'y remettes ce printemps (à un autre endroit)

C'est peut-être une annuelle !
Est-ce que tu as recommencé cette année ?

Sinon on remplace par quoi ?

Merci de la réponse.

[PatrickS]

Bonjour,

On trouve des graines d'ache ou céleri vivace en jardinerie. J'en avais semé, récolté et congelé, mais l'année d'après elle n'a pas repoussé (pour quelle raison? je ne sais pas, il faudra que je m'y remettes ce printemps (à un autre endroit)

C'est peut-être une annuelle !
.

Bonjour,

C'est une vivace, mais je pense qu'elle ne se plaisait pas à l'endroit ou je l'avais mise.

Patrick

[lydo]

C'est une vivace, mais je pense qu'elle ne se plaisait pas à l'endroit ou je l'avais mise.

Patrick

Est-ce qu'on peut réaliser ce bouillon sans cette herbe ?

[PatrickS]

Bien sur, il suffit de remplacer par du céleri (goût approchant)

Patrick

[rochelle]

J'utilise un bouillon en poudre sans levure (bio comme toute ma nourriture) en bocal de 160 g, on met ainsi la quantité que l'on veut, quelquefois j'en mets une cuillère à soupe dans un mug pour une petite soupe instantanée.
Composition : sel de mer, farine de riz complet, carottes, céleri, poireau, oignon, huile de tournesol, tomates, persil,feuilles de livèche, macis, curcuma, céleri feuille, ciboulette, laurier.

[JOELLETIB]

oh merci Cécilie, cool je vais essayer de mettre ma Maman à contribution car j'ai pas la dextérité dans les main pour couper autant de légumes à la fois......



PS si tu as quelques minutes pour poster l'asiatique et le méditéranéen c'est top de top.... à référencer pour nos livres de recettes !

[JOELLETIB]

J'ai d'autres variantes (asiatique et mediterraneene mais la j'ai plus le tps, faites y moi repenser )

Je suis tenace si à l'occasion tu as 5 mns ben on est preneur !....