L'Appart'

[walid]

Salut,

savez-vous si on a le droit au beurre clarifié, vu que c'est sensé être de la graisse épurée des protéines de lait ?

comme j'ai jamais vu de recette Seignalet à base de beurre clarifié je me doute de la réponse mais bon, on sait jamais.

[dubbleace]

NIET NIET NIET NIET POUR LE BEURRE CLARIFIE

BONNE JOURNEE A TOUS

[Xena]

bonjour, pour moi le beurre et le gruyère rapé sont les aliments le plus dur à remplacer ! impossible de trouver qq chose d'aussi bon

[PatrickS]

Bonjour,

Le beurre est la matière grasse qui supporte le plus mal les températures élevées et demande une attention sans faille pour qu'il ne crame pas, donc c'est à éviter. Ceci est la réponse d'un cuisinier qui utilise du beurre ET de l'huile.
L'adepte de Seignalet que je suis a complètement supprimé le beurre dans sa propre alimentation, poison
Mes clients aiment la cuisine au beurre, mais j'en utilise de moins en moins. Quand j'en utilise, ça me donne pas envie du tout, je me demande encore comment on peut aimer ça. Mais, Normandie oblige, il restera toujours du beurre et de la crème en cuisine.

A+ Patrick

[walid]

En fait moi aussi je suis de plus en plus dégoutté par le beurre cuit, et j'ai toujours cuit le beurre avec un peu d'huile, jamais seul, néanmoins :

une galette de sarrasin garni avec du beurre salé posé dessus c'est aussi délicieux qu'indécent.

Ma question était plus d'ordre technique. Le régime Seignalet "interdit" les produits laitiers. Mais le beurre clarifié ne contient aucune protéine de lait, seulement des lipides.

Ma question est donc bien précise : pourquoi le beurre clarifié est-il interdit/autorisé ? J'aimerais surtout comprendre, pas juste qu'on me dise oui/non.

Que le beurre tienne pas bien la cuisson, c'est peut-être parce que justement il y a des protéines dedans, qui crament. En fait je voudrais savoir ce qu'implique la consommation de beurre clarifié pour en utiliser de temps en temps dans des gâteaux.

Car a priori pour moi, le beurre clarifié est mauvais en tant que graisse saturée, mais pas plus que la graisse saturée des viandes, et je consomme beaucoup d'huiles crues (olive, noix, tournesol) pour compenser ma consommation de viande et de graisse de canard. Je mange très gras mais si je ne le fais pas je deviens maigrichon et j'ai froid, donc pas question d'arrêter la graisse (en plus le gras, c'est ce qui fait tenir le goût en bouche). Dans ce contexte, je ne vois pas pourquoi je devrais éviter le beurre clarifié de temps en temps.

Est-ce qu'un connaisseur pourrait me dire s'il reste dans le beurre clarifié des substances néfastes 'une autre nature que la graisse saturée.

[optimiste]

Oui bonne question d'autant que le beurre clarifié ou ghee peut être réalisé en faisant "cuire" à feu très doux le beurre, en quelques minutes si je me souviens bien (j'en faisais avant mon régime).

[dubbleace]

bonjour ¨Patrick
je te tire mon chapeau car en etant cuisinier tu es soumis a la tentation perpetuelle a longueur de journee ca doit etre sacrement dur pour toi de resister (au chocolat aux choux a la creme au beurre a la creme fraiche aux viandes en sauces etc etc )je ne te l avais pas dit mais je suis un peu sadique

le regime est facile a suivre lorsque l on est pas soumis sans arret aux tentations mais la franchement je te tire mon chapeau bien bas tu dois avoir enormement de volonte

bonne journee

[PatrickS]

Bonjour,

Walid, à priori les graisses saturées d'origine animale sont trans, ce qui est mauvais pour l'organisme humain, la forme cis se trouve dans les huiles végétales, par contre, si on chauffe ces huiles, elles deviennent trans. Si j'ai bonne mémoire, les acides gras trans font concurence aux acides gras cis, donc on les évites autant que possible.

Dubbleace, c'est pas bien de se moquer des autres.
Actuellement, je m'en fout royalement (de la tentation). ça fait 18 ans que j'ai tiré un trait sur l'alcool (dépendance), alors les produits laitiers et le gluten c'est fastoche (sauf au début). Il est vrai que j'ai encore des envies, mais pas trop, mon péché mignon, c'est de tapper dans les frites (quelques unes de temps en temps), les sauces je m'en passe sans problème, un peu d'huile de colza ou olives sur le plat et c'est tout. Quand j'ai une envie, je tape dans une pomme ou autre fruit, et en plus (n'étant pas sadique, mais j'aime retourner le couteau dans la plaie), quand ça me tente, je peux (tous les jours) me prendre un morceaux de foie gras (pour Walid, la graisse contenue dans le foie gras cuit à 70° n'est pas mauvaise), ou autres gourmandises.

A+ Patrick

[dubbleace]

je plaisantais Patrick je ne suis pas sadique du tout mais c est vrai que je t admire pour ton courage de resister a tout ce qui est mauvais et tres tentant

bonne soiree

[okasan]

bonjour walid,

il a déjà été débattu de cette question du beurre clarifié ici :

post211889.html?hilit=beurre clarifié#p211889

tu y trouveras les avis de nos spécialistes, notamment Pr Petzouille

bien à toi

[petzouille]

pour ma part je ne pense pas que ce beurre clarifié soit trop mauvais


c'est relativement dilué et sauf réactions aux proteines de lait..qui pourraient..éventuellement ..s'y trouver encore
mais à mon sens ,le "risque"est minime

c'est plutôt une affaire de quantité..a cause des acides gras de ce produit et de leur contribution possible à des douleurs ou des inflammations

bonne journée

PETZOUILLE