L'Appart'

[proserpine]

Ca parait pas mais je suis toujours là ! 2 mois de Seignalet mais je rencontre des difficultés avec le cru. Pas de laitages, ni gluten ni maïs, ok. Mais cru, ça, je n'y arrive pas surtout la viande et le poisson. Comment faites-vous ? Vous avez des trucs ? En plus, je suis plutôt végétarienne ! Ca n'arrange rien. Est-ce que cuire à la vapeur douce met le régime en péril ? Car, ça, pas de problème.

[PierretteCottet]

Bonjour Prosperine, heureuse de te lire,

Oui, si la viande crue te pose vraiment problème la vapeur douce va très bien...
Mais as-tu essayé les marinades? C'est la cuisson douce entre toutes, et qui pourrait éventuellement te réconcilier avec le cru.
Il y a des recettes de marinade à la cuisine, va voir et essaye une petite fois, pour te faire une idée.

Tu sais chacun adapte le régime à ses besoins propres, à ses goûts, et à ses dégoûts... Du moment que tu respectes bien les interdits formels tu ne te pénalises pas.
Bisous
Pierrette

[Pierre C.]

Est-ce que cuire à la vapeur douce met le régime en péril ? Car, ça, pas de problème.

Non, non, ne t'inquiète pas !
La priorité ce sont vraiment les aliments à supprimer. Ensuite c'est du bonus.

Mais les viandes/poissons crus sont tellement plus nutritifs et moins encrassants, que ce serait dommage de s'en priver !
C'est à toi de trouver ton rythme, laisse à ton corps le temps qu'il lui faut. L'important est de ne pas se forcer, mais simplement de rester "ouvert" et d'oser tester des nouveautés de temps en temps. Avec l'organisme qui se décrasse petit à petit, le cru sera de mieux en mieux accepté. Donc une viande crue qui ne passe pas aujourd'hui pourrait devenir un délice inattendu dans un mois ou la semaine prochaine !

Les portes d'entrées classiques vers le cru :
- le saumon frais, mariné quelques heures dans le citron. Quand tu n'auras plus besoin du citron, tu seras prête pour tester les autres poissons crus !
- carpaccio de dinde, mariné lui aussi dans le citron. Même topo.
- Pour les viandes rouges : cuisson saignante, puis bleue. Tartare de boeuf.

[PatrickS]

Bonjour,

Ne te casse pas la tête comme l'a bien dit Pierre, c'est les produits interdits qui sont notre priorité.
La cuisson au dessus de 110° dénature les aliments, et ils sont moins bénéfiques pour notre corps. Mais de temps de temps, je pense qu'on peut se faire plaisir. Personnellement, je mange rarement du poisson ou de la viande crue. Don ma viande est le plus souvent peu cuite. Le saumon, par exemple, je n'arrives pas à le manger cuit, donc uniquement crus en fines lamelles et mariné (le sel et l'acidité du citron vont le "cuire". Au début, laisse le assez longtemps, il changera de goût, et met le sur une salade mixte, une lamelle de saumon AVEC de la salade sur la fourchette, et ça passe beaucoup mieux.
Prends ton temps, ne précipite rien.

Patrick

[talia67]

hello proserpine,

cooool tes deux mois sans gluten, sans laitages et sans maïs. comme il l' a déjà été dit précédemment, c' est ça la priorité.
si progressivement, tu ajoutes de plus en plus de cru dans ton assiette, végétaux ou animaux, c' est du big bonus, certes.

tu sais, proserpine, j' ai été plutôt végétarienne pendant presque 10 ans de ma vie d' adulte. donc je comprends ton aversion pour les produits animaux, et encore plus lorsqu' ils sont crus.

ça fait 15 mois que je fais seignalet, avec beaucoup beaucoup beaucoup de légumes crus et de pousses de graines que je fais germer.
mais très vite, les posts de pierre très bien argumentés m' ont convaincue de la nécessité du cru animal.

du coup, de suite, j' ai incorporé des jaunes d' oeufs crus régulièrement dans mon assiette. si tu as du mal avec cela, tu peux les mélanger à ta sauce de salade, ça la rend onctueuse.
quelques semaines plus tard, j' ai pu manger de temps en temps du boeuf :
avant, c' était des ... "semelles" puis j' ai fait une cuisson au bleu, et depuis quelques mois, c' est du très saignant. je dois avouer que ça n' est pas un réel plaisir, certes, mais... qu' est ce qu' on ne fait pas pour la santé, hein...
et depuis peu, j' ai découvert le poisson et les noix de saint jacques crus, marinés dans du citron. là, j' ai mis quelques semaines à m' y préparer psychologiquement... alors là, j' ai été bluffé !!! j' aime beaucoup ! j' en suis la première surprise.

je ne mange en moyenne que 4 fois par semaine des protéines animales. défois, c' est juste une cuisson très rapide et à feu doux à la poêle, défois, c' est cuisson vapeur douce.

et tu vois, avec tout ceci, j' ai un bilan seignalet lapiniste de 15 mois de recul très très positif.

tout ça pour dire, proserpine, ne te mets pas la pression. les goûts évoluent, c' est sûr, mais pas du jour au lendemain. le truc, c' est de ne pas te forcer à quoi que ce soit. au fur et à mesure de son nettoyage, ton corps t' indiquera de lui même les nouveautés qu' il sera prêt à tenter au moment propice.

à plus

[maï]

Bonjour,
Moi aussi j'ai essayé le cru à 100% et j'ai abandonné. Un tartare par semaine parce-que j'aime ça, du poisson mariné, voire fumé, de temps en temps. Mais pour le reste je cuis. Vapeur de préférence, mais poêle à feu doux, mijoté à feux doux ............
Et je me concentre sur 100% sans gluten, sans laitages, sans maïs et presque sans sucre.
Résultats: en 2 ans j'ai pu arrêter les médicaments (j'ai une PR) et depuis 6 ans que je suis au régime, plus de crise d'arthrite (sauf quand je fais un écart involontaire).
Alors si tu ne peux pas, ne te force pas à la viande crue, les légumes le plus souvent possible ( mais pas 100% non plus), les graines germées.
Déjà supprimer le gluten, les produits laitiers, le maïs et limiter le sucre, c'est super.

Courage, tu vas y arriver.

[Minomi]

Coucou,

Une façon de manger de la viande crue :"http://becsucrebecsale.canalblog.com/archives/2009/11/02/15426222.html"... recette que j'ai adaptée et adoptée pour d'autres viandes ,boeuf et canard ,histoire de varier les plaisirs ...

certes le sel n'est pas (très )bon ,mais en laissant dans le sel un minimum de temps on arrive à de très bons résultats ...

[proserpine]

Merci de vos conseils, je vais y aller doucement...
Talia, je fais des graines germées selon tes conseils et j'adore : au moins, ça, c'est cru et ça ne me rebute pas !

[Trixie]

Bon sang, je me damnerais pour un bon carpaccio ou des suchis en ce moment ! plus que cinq moi et des bricoles et j'aurai droit à mon saint graal !Le secret, Proserpine, c'est l'accompagnement, si tu as l'assaisonnement qui te convient, tu savoureras.

[proserpine]

Eh bien pas moi ! Je déteste les sushis. Mais comme je suis tenace, je vais essayer quand même (pas les sushis, les carpaccios) et on verra bien, peut-être mon goût évoluera-t-il...

[Mykky35]

Je me permets de rebondir sur ce post pour évoquer les poissons crus avec vous: personnellement, j'adore cela. J'aime les restos japonais pour cela. Sauf que, je ne pratique pas chez moi. Je n'ai pas confiance en moi de ce côté là. Je me dis que dans un restaurant, il y a des normes d'hygiène et qu'il ne peuvent pas servir n'importe quoi ( mais peut être me trompe-je?). Alors, chez moi, je ne sais pas comment m'y prendre. Je ne me vois pas acheter un poisson et le manger comma ça, j'aurai trop peur d'attraper une cochonnerie et je n'ai pas besoin de cela en plus. Alors, comment procédez-vous pour être certain de l'hygiène? Merci

[flöchen]

mikky,

les amateurs de sushi disent qu'il faut mettre le poisson 24 h à congeler avant de s'en servir car les éventuelles bactéries sont ainsi anéanties.

[PierretteCottet]

Le poisson je le nettoie bien au retour du marché, je prépare une bonne marinade aromatisée et bien citronnée, je l'allonge dedans, je filme et hop! au frigo, ça se conserve plusieurs jours ainsi. Je prélève la quantité voulue pour faire ma petite cuisine, puis je remets au frigo etc.(bien frais quand même le frigo). Quand j'ai beaucoup de poisson (un arrivage intéressant chez le poissonnier par exemple), alors là je congèle en portions, pour pouvoir décongeler au fur et à mesure de mes besoins (au frigo la décongélation... il faut prévoir la veille de le sortir du congélo...), si j'oublie d'anticiper je décongèle à la vapeur, mais ça durcit la chair je trouve...
Le poisson mariné est excellent, il se nourrit des parfums de la marinade. Après tu le manges tel-quel, ou tu le roules autour de boulettes de riz par exemple, un peu genre sushis... Tu peux agrémenter ton riz de champignons, ou de carottes rappées, ou de ce qui te fait envie...
Je marine ainsi des sardines, des harengs, des maquereaux... Le saumon si l'on a les moyens c'est top aussi... J'évite le thon qui a tendance à disparaître de la planète le pauvre...
Franchement Mykky, si tu as du poisson tout frais et que tu le traites ainsi, tu vas pouvoir t'en régaler souvent, y a pas plus simple...
Pierrette

[celine57]

je congèle en portions, pour pouvoir décongeler au fur et à mesure de mes besoins (au frigo la décongélation... il faut prévoir la veille de le sortir du congelo

J'ajoute que le poisson mi-décongelé est très facile à trancher fin pour le faire ensuite mariner...

[Nestor345]

bonjour à tous,
À vous lire, j'ai bien envie de tenter le saumon cru en lamelle mariné.
mais j'ai besoin d'un cours, façon pour les nuls en cuisine (pas-à-pas).
or donc je prends un pavé de saumon, disons de 250 g, que je place dans une marinade.
Question : Quelle quantité de jus de citron et autre liquide (eau ou huile). faut-il recouvrir le pavé de cette préparation? Ou simplement l'arroser toutes les 4 heures? => le jus de 2 citrons, par ex.
épices : sel, poivre au moulin, thym, herbes de Provence + ...
=> Une ou deux épices recommandées pour le poisson svp. N'hésitez pas à corriger ci-dessus, même si vous me dites que vous faites souvent cela au jugé. Par exemple pour une truite arc-en-ciel ...
Vous recouvrez d'un film plastique pdt une nuit minimum (8 à 12 H), davantage si nécessaire (jusqu'à 3 jours si le poisson est extra frais), 48 H maxi conseillé?
Utilisez-vous un simple petit couteau de cuisine ou un couteau à trancher spécial parce que Nestor ne dispose que d'un petit couteau de cuisine, d'un couteau à désosser, et d'un couteau à trancher le pain (lame plus longue).
merci de bien vouloir partager avec un béotien en phase d'évolution
Nes