L'Appart'

[Nestor345]

la même façon que les "conserves" artisanales

=> je suppose que ça veut dire soit un passage à l'autoclave (pression et vapeur)(voire une ionisation pour les légumes secs).
Donc la boite de filets maquereau ou les sardines en sauce tomatée c'est toléré en dépannage une fois par semaine.
Tout dépendra de la douceur du processus autoclave pour l'acceptation / bénédiction : toléré ou refusé (refusé si déstructuration moléculaire).
A+
Nes

[flöchen]

hello les copains,

elle est bien bonne celle la !!!!!!!! les poissons sont mis CRUS dans la boîte et cuits APRES ????!!!!!!!!

même chose pour les haricots verts ?????????!!!!!!!!!!!!!!!

première nouvelle !!!!!!!!!

je suis sûre que je vais en coller plus d'un avec ça!!!

ou alors, il n'y avait que moi à ne pas le savoir?

[celine57]

Otez-moi d'un doute: les filets de hareng fumés qu'on achète sous blister sont bien crus???

[chocolatina]

Alors, si je ne me trompe, s'ils sont fumés, ils sont mis dans des fumoirs donc dans des chambres et soumis à un fumage donc à de la chaleur. La méthode artisanale utilise une température entre 18 et 23°C et la méthode industrielle (qui est celle qui nous concerne) utilise des fours à air pulsé (avec une t° certainement plus élevée mais à confirmer).
C'est comme le jambon fumé qui est différent du jambon cru (séché)

[PatrickS]

Bonjour,

Même fumé industriellement, ce n'est pas cuit. Le seul problème avec le fumage, c'est les molécules nocives (de la fumée) qu'on va retrouver dans le produit.

Patrick

[chocolatina]

Merci Patrick pour cette rectification !

[pat67]

J'ai essayé mon premier poisson mariné, du thon coupé en petites lamelles dans de l'huile et du citron, c'est excellent, moelleux et goûteux, meilleur que le cuit, et cela évite les odeurs de cuisson du poisson!

[chocolatina]

Merci Pat de ressortir ce post de l'hiver 2011, j'étais passée à l'époque mais je n'étais pas mûre pour le poisson cru mariné.
J'avais même zappé que je pouvais faire mes filets de sardine et maquereau comme ça. Je crois que je vais faire des économies cet automne ! Et je garde dans un coin de la tête l'histoire de sécher sa propre viande, ça me paraît une idée fantastique... que je vais aussi transmettre à mon bout de famille qui habite dans le sud-ouest.

Merci pour ce cours magistral, en tout cas !